烘焙原理
读书评论：
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nosodo2020-05-24这本书应该是作为学校的教材使用，每个章节后面还有大量的习题，内容涵盖了常见的原材料和操作，值得再三咀嚼，从理论上解释了很多现象的原因。烘焙是门科学，弄清楚原理才能事半功倍，感谢译者，但里面一些名词的翻译似乎值得商榷，比如把平常我们说的蛋白霜译成蛋白酥，感觉有些奇怪。143页的面团‘窗玻璃实验’应该翻译成‘手套膜’更符合国内的叫法，283页的图3.2缺失。
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陆染2020-12-19食品专业书籍，很全面，很专业，可以当工具书。
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羊羊姐姐2022-10-23如果有些地方的翻译能再严谨一点就更容易理解了
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blue flame2020-06-18整体来说是非常好的工具书，但是翻译有些硬伤，导致有时候不明所以。
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采花大豆2023-03-02还不错的工具书，翻译质量可以再提高。对于面筋形成和面粉分类讲解比较细
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去年的树2023-03-03入门级教科书，里面甚至留了课后习题和写答案的位置哈哈哈哈。
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Jana2023-01-26读了前几章，很奇妙，有种次元壁被打破的感觉。
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nichijou2022-07-16匆匆翻完，不是太深入
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千纸鹤2022-10-25知道了点原理，仅此而已
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onecat2022-01-01课后习题可以理解 居然还留答题的位置是不是太教科书了
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Losung2021-12-29非常好的烘焙原理书，关键是实用，微信读书大多是国内灌水互相摘抄的书，只看这一本足够了。