燕食记
- 书名：燕食记
- 作者： 葛亮
- 格式：MOBI,EPUB,AZW3
- 时间：2024-06-14
- 评分：
- ISBN：9787020172382
内容简介：
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名家推荐
人间味是食知味，人间事终究是调鼎鼐、烹小鲜。《燕食记》里，时间流逝、人世翻新、众人熙来攘往，如梦华录、如上河图，这盛大人间中，舌上之味、耳边之声，最易消散，最难留住，也最具根性，最堪安居。——李敬泽
《燕食记》从岭南饮食风物着眼，写出大湾区世纪沧桑，较《北鸢》多了人间烟火气息，结构经营更为沉稳绵密。其间涉及多重掌故，在在可见作家的考证与想象功夫。出虚入实，叹为观止。——王德威
在葛亮笔下，岭南是深刻的，且多了一重历史维度，内寄深情；读他的新作《燕食记》，借饮食勾勒出百年粤港史，因真实又增一层深刻，令我这个香港人觉得熟悉亲切、又新鲜。 ——许鞍华
《燕食记》的好看与动人，在于以纯熟文字，如此贴切地勾勒出中国南方的袤袤历史版图。葛亮对食物的理解，更超越了我的想象。字里行间，如文火慢煮。落笔包容温暖，又深沉有力。时代在鼎鼐中更迭，既是日常盛宴，也是冷暖人间。——陈晓卿
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内容简介
岭南百年老字号同钦楼盛传将在年底结业。一帮老伙计力挽狂澜，盘下店面。同钦楼已退休的主厨荣贻生师傅，道出个中缘由……小说沿饮食文化的发展脉络，以师徒二人的传奇身世及薪火存续，见证辛亥革命以来，粤港经历的时代风云兴变。笔触深入近代岭南的聚散流徙，从商贾政客、革命志士、钟鼎之族、行会巨头等传奇人物到市井民生，生动描摹出中国近百年社会变迁、世态人情的雄浑画卷。
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伪挨踢男2022-11-23书里的地方勾起很多回忆 大学毕业住了四年湾仔 交加街湾仔街市 每天回家左手鱼档右手肉档 一不小心踩进一滩污水 要进门必须避开乱窜的小强 穿过大王东街是洪圣庙 香火不旺但也不断 另一边柯布莲道再往前就是书中原型上海三六九饭店 曾经也试过半夜迷路误入卢压道灯红酒绿 并不复书中描绘六七十年代盛景 隔壁修顿球场 夜里看台上灯光昏暗 好似总有人诉衷肠四分的书 语言减一分 情怀加一分 还是四分 作者下了功夫 只是中国地方太大 传承太厚 这点功夫还不够
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yinia2022-11-21低估了这本书的价值，但是好在没错过。文学功底非常扎实，把美食和文字结合的相得益彰。非常倾心上阕荣贻生身世过往的描写，期间读到向七爷的部分，几次热泪涌出，第一次能有这样一本小说让自己感到动容。下阕以五举山伯收尾，虽然于己有些遗憾，没能再看到太史第后续的部分，但也算是笔者的聪明之处，不把故事做满了，做顶了，给读者以无限遐想空间。断续读了一周左右，期间经常随着书中的故事情节嘴馋肚子痒痒，开始是莲蓉月饼，再后来是生鱼粥，而今天读完竟非常非常想马上吃一口原在苏州偶间尝过的一家蟹壳黄！“中国人的道理，都在吃里头了”，他是研究透了的。
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阿嘿2022-11-21好文笔，好故事，好啊！
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讲究人2022-09-29说起来，“糟”是本帮菜里的魂。取其醉，得其鲜。这鲜又难以形容，比酒醇厚，比酱清雅，是“酸甜苦辣咸”之外的第六味。但凡将大荤之物糟上一糟。肥腻尽消，人口鲜成甜爽，健脾开胃。人总说本帮“浓油赤酱”，有此一“糟”，便是十足的中和之道。但这“糟”里，学问很大。第一是要陈。食家袁子才说“糟油出太仓，越陈越香”。但如今本港的上海菜，多是买现成的糟汁，在“十八行”看来，是很不上路子的。也只有他们，还坚持用自己的陈年老糟泥。当年明义举家从上海来港，轻装上阵。唯独手上捧了八年陶坛花雕的黄糟。到了去邵公家里做“糟钵头”，用的还是这糟泥制的糟卤。而“十八行”闻名的当家卤水，多靠的也是它。这糟卤出得可不容易，全靠一个“吊”字。一斤糟泥，一斤花雕，香叶、八角、花椒、桂花，拌匀了，用绳子吊起来，地上接个大海碗，就这么一点点地滴下来。“吊糟”的当口，一边做“糟油”。讲究要冷锅下凉油，把老糟泥化开。然后开小火，边搅拌边熬。这里头，要的是十足的耐心。因为糟泥里头有水分，熬着熬着，水泡不间断地冒出来。这得熬到最后一个水泡都看不见，关火，滤掉糟泥，滤出糟油，才算是成了。
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讲究人2022-09-28阿得好奇，跟露露到了后厨。看她取了一个瓷罐子出来，就问她是什么？露露说，峇拉煎。阿得问她是什么。露露说，就是虾膏制成的辣椒酱。等会用它敖喇沙。阿得吐吐舌头，说，真不知道你还藏着这个好东西。露露打开盖子给他闻一下。阿得皱了一下鼻子，说，味儿真大。露露便说，知道你无福消受，我留着自已吃。五举也进来了，露露说，举哥，帮我拿一板虾出来，虾仁开背。五举便照做。他许久没有给人打下手的经验，也觉得新鲜。看露露，利利索索地给豆芽焯水，切洋葱、生姜、黄姜、南姜、大蒜成末，人锅上油，炒香。一边厢将喇沙叶、香茅煮水。油锅里头，放入峇拉煎炒化，再入咖喱粉、喇沙粉翻炒，下香茅水，直熬到锅里泛起红棕。一面搅拌，一面慢慢倒入椰浆、生奶。可谓有条不紊，流水行云。五举在心里暗暗赞叹，脱口而出，还真是好手势。露露不应，顾自将过了凉水的粗米粉入碗，将虾仁、鱼饼、血蚶放下去，直到摆到自已满意的位置。那全神贯注，好像是在做工艺。最后才慢慢浇上喇沙汤头。她左瞧瞧，又看看。确定大功告成，才长舒了一口气。三碗喇沙。老人家尝一口，看一眼露露，笑而不语。两个孙子，尝一口，就没再停下来，“呼哧呼哧”地一气吃完了。老人家喝下最后一口汤，说，姑娘，谢谢你。让我们吃上地道的家乡饭。露露笑了，说，今天时间紧些。下次来，我请你们吃肉骨茶。
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讲究人2022-09-18本帮的红烧肉，原有十六字的秘诀，叫“肥而不腻，甜而不黏，酥而不烂，浓而不咸。”赴了几次街坊的筵席，明义便也总结出来，福建人的口味亦有浓厚处。这与烹调原料多取自山珍与海货有关。也喜用糖，善用糖甜去腥膻。并且讲究“甜而不腻，酸而不峻”。这么说来，竟与本帮菜的做法是不谋而合，也就不奇怪他们何以如此喜欢他做的红烧肉了。
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