“大锅饭”
- 书名：“大锅饭”
- 作者： 罗平汉
- 格式：PDF
- 时间：2024-07-10
- 评分：
- ISBN：9787219042755
内容简介：
千百年来一向生活散漫惯了的中国农民，一夜之间来到公共食堂集体就餐，的确是生活方式的一个重大改变。但是，吃饭方式与社会制度之间，并没有内在的本质的联系，农民是在家里吃饭还是在公共食堂吃饭，充其量也只是生活方式的问题。可是，在庐山会议后的全党“反右倾”过程中，在何处吃饭这个生活问题，与当时的许多事物一样，竟上升到了两条路线斗争的高度，公共食堂也就赋予了“社会主义阵地”的特殊意义，凡是坚持公共食堂，就是坚守“社会主义阵地”，反言之，就是破坏社会主义，就是企图走资本主义道路。于是乎，一度垮掉了的公共食堂重新恢复，全国出现了第二次大办公共食堂的高潮。
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最新评论：
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唐乐2019-12-31最喜欢的是里面收集了大量史料，报纸摘要，比作者的叙述更能够体现当时的风气，报纸中的部分文字虽然现在看着有些突兀，但是很符合当年的基调。
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justsososo2023-10-13老师推荐来读的，还行吧，看完确实对大锅饭始末有了更全面深刻的理解，但是感觉也就还行，有些啰嗦
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FakeFake2019-12-27有些灵感。不过写作终究抽象不足。
最新书摘：
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赵困兽2022-06-23青海省乐都县“经过调查研究”，即发现该县有16种植物的秆子、27种植物的叶子和46种配料能加工磨制面粉和炒面。16种秆子是：玉米秆、玉麦秆、豌豆秆、蚕豆秆、燕麦秆、荞麦秆、茄子秆、洋芋秆、小麦秆、刀豆秆、糜子秆、荞菜秆、谷子秆、扁豆秆、菜籽秆和六十豆秆。27种叶子是：蚕豆叶、荞麦叶、豌豆叶、茄子叶、榆树叶、杨树叶、花椒叶、香椿树叶、萝卜叶、软梨树叶、冬果树叶、杏树叶、桦树叶、刀豆叶、角麻叶、蝎子草叶、刺芥叶、桑树叶、六十豆叶、野苜蓿叶、苦菊菜叶、兔儿草叶、沙果树叶、秋子树叶、花青树叶、马奶头树叶和李子树叶。46种配料是：麸皮、麻渣、豆渣、油渣、粉渣、果干、角麻、西瓜皮、榆树皮、谷糠、刀豆皮、洋芋皮、野燕麦、野荞麦、野糜谷、药草子、灰条子、马连子、斜切子、香烟子、兰蒲子、胡麻子、大麻子、麦衣子、骆驼蓬子、牛鼻子、车前子、扫帚子、槐树子、洋槐子、甘草根、鸡头菜根、猪头菜根、羊尾巴菜根、红萝卜秆、白萝卜秆、糖萝卜秆、野萝卜、角菜、坏洋芋、玉米心、菜根、荞麦花、刺梅花、刺芥子和野果子。河北省曾将代食品分为三类。第一类，有一定营养，群众欢迎的：甘薯拐子、甘薯叶、甘薯蔓、玉米皮、玉米轴、蒲草根、茅草根、小窄草、地梨及各种青代食品（如酸溜溜、曲曲菜、马生菜、灰菜、刺儿菜、黄须菜、榆树叶、杨树叶、橡树叶等）。第二类，吃了有害且与群众烧柴或工业原料发生矛盾的：棉皮、棉秆、稻草、稻壳、小麦秸、大麦秸、玉米秸和高粱秸，河北决定这些不应再让群众吃（这说明此前群众已食）。第三类是虽然可食，但吃了与牲畜饲料和工业原料有矛盾的：如各种豆秸、花生秧、花生皮、多穗高粱秸等。由此可见，所谓代食品，就是一切可以作为肚子填充物的物品。
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赵困兽2022-06-23在各地创造各式各样的“增量法”之际，中国医学科学院营养学系还特地对“增量法”进行了科学研究，分析了增量法的科学道理：在主食的烹调过程中，粮食淀粉糊化是一个很重要的部分。烹调方法不同，淀粉糊化的程度就不同，吸住水分量也不同。增量法做饭由于能够使更多的水分进入淀粉粒，因而不仅使出饭率大大增加，而且主食质量也有很大改进。医科院的营养学家们还说，粮食食用增量法用同样数量的粮食可以做出体积较大、重量较多的食品，在同样吃饱的情况下，消耗粮食较少，可以节约粮食，维持身体的热能需要，易于消化，而且还可以更多地保存营养。这种加大水分以增加重量的饭为何能增加营养？营养学家回答说，以大米双蒸增量法为例，这种方法，对乙族维生素的保存非常有利，因为是先蒸后淘，大米表层的乙族维生素渗入到米粒内层，减少了淘洗时的流失。同时，蒸后淘洗碎粒少，冲刷下来的粉末少，淀粉等其他物质的流失也减少了。但是，凡是食用过这种增量法煮出来的饭的人，有一个共同的感觉，就是吃了这种饭不经饿。
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赵困兽2022-06-23各种粮食增量法有一个共同的特点，就是比平时做饭时多加水，所谓粮食增量法其实就是做饭加水法。可是，遂平县委生活福利办公室在推广这些“粮食增量法”时，还煞有介事地介绍了粮食之所以能增量的“科学原理”。其中说：“为什么能增加饭量？各种粮食如玉米、高粱、绿豆、小豆麦、大米、小米等，经过先煮后磨、再蒸，每斤粮食能增加出饭二斤以上，是因为粮食胚乳经过水浸煮沸，淀粉颗粒受热膨胀、分裂、体型扩大，重量增加；同时，粮食中的蛋白质经过水浸煮沸，其颗粒也膨胀、凝固，体型扩大，重量增加；粮食胚部含有的脂肪和部分蛋白质，经过热处理，脂肪油滴集聚，蛋白凝固，经碾磨充分游离出来，增加了重量。因此，这些质量的变化是化学的化合作用，决不单是水分的增加。有的人把粮食食用增量法说成是 ‘只增加几斤水’，这是完全错误的。”据说，使用上述方法不但可以增加出饭率，而且做出来的饭营养价值也大大提高，其“科学根据”是：旧的做饭方法由于面磨得比较粗，粮食中的蛋白质、脂肪等不能充分地被人体吸收，而采取增量方法做出的饭，淀粉经过水浸煮沸，部分转化为葡萄糖，能供给人们更多的热量和营养；蛋白质经过水浸煮沸，一部分变成凝固的蛋白质，还有一部分转化为氨基酸，这两种东西营养价值都很高。
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