茅台传
- 书名：茅台传
- 作者： 吴晓波
- 格式：AZW3,EPUB,MOBI
- 时间：2024-07-31
- 评分：7
- ISBN：9787521761917
内容简介：
在茅台酒的配料表上，只写着三种成分：高粱、小麦、水。
作者简介：
吴晓波
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苏漠笛2024-03-29信息量很大，茅台的成功固然有祖传秘方+老天赏饭的条件，但也非易事。事实上高温蒸馏技术不过五百年，甚至直到民国时期主流仍是黄酒，当时还叫烧酒的白酒上不了台面。虽说有巴拿马万国博览会的金奖，以及红色基因，但其实当时的战士们很多是用茅台酒来擦脚的，建国后三厂合并时的茅台也不过是个小作坊。吐槽酱香科技无疑是廉价的，顶级品牌的成长史自有值得学习的地方。
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麒麟2024-03-01杏花村里说酒史接下来要解答的一个问题是，纯粮蒸馏酿造的中国白酒，起源地可能是哪里？为了回答这个问题，我专门比上去了一趟山西的汾阳。汾阳地处晋中，在城东有一处杏花村遗址，是仰韶文化的一支。1982年，这里发掘出一只小口尖底陶瓮，形状类似甲骨文中的“酒”，被认为是“最早的酿酒发酵容器”。魏晋时期，当地人以农历十月的桑叶为原料酿酒，是为著名的“桑落酒”。公元6世纪，杏花村人改进酿酒技术，将浊酒提炼为清酒，便有了“汾清酒”。到晚唐时，汾酒在中原就非常出名了，杜牧有脍炙人口的《清明》一诗：清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。在汾阳，当地人不认同李时珍的看法。他们坚信，杏花村在唐代已经掌握了蒸馏技术，论据就是“干和烧酒”。据史书记载，这种酒在酿造时把用水量减到最少一“干料搅拌”，类似固态酒醅，再从道教用蒸汽提取水银的技术中得到启发，将之用于蒸馏取酒。如果这一说法被证实，那么，中国白酒的历史就一下子从600年延长到了1200年。可惜的是，到今天，考古界尚没有发现蒸馏酒器的唐代实物。0明初山西大移民，800多姓山西人从洪洞县的大槐树下迁徙各地，晋人的酿酒技艺也随之飘散移植。清代中期以后，以票号起家的晋商崛起为天下第一商帮。他们行走大江南北，更是把喝烧酒的喜好及技艺带到了各地，汾酒在民间便有了“汾老大”的美号。
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麒麟2024-03-01唐灭高昌国是在贞观十四年（640年）。将《本草纲目》中的这两条结合起来，李时珍的观点就很明白了：蒸馏酿酒术是初唐时从西域传进来的，到了元代时期，人们将这一技术改良应用，有了中国式的白酒（古时称为“烧酒”）。阿刺吉是arack的泽音，系用有米和棕榈计酿造的嘉概而言之，中国白酒是东西方文明交融的一个典范：酒曲技术为源蒸馏酒技术为引进。尽管白酒技术在600年前就成熟了，不过一直到清末民初，士大粉层仍然以黄酒为宗。乾隆年间的性灵派大家袁枚在《随园食单》中，曾用“名士”与“光棍”来分别形容黄酒与白酒：绍兴酒如清官廉吏，不参一毫假，而其味方真。又如名士耆英，长留人间，阅尽世故，而其质愈厚。……余谓烧酒者，人中之光棍，县中之酷吏也。打擂台，非光棍不可；除盗贼，非酷吏不可；驱风寒、消积滞，非烧酒不可。能藏至十年，则酒色变绿，上口转甜，亦犹光棍做久，便无火气，殊可交也。袁枚的“名士光棍说”在古典文学作品中颇有体现。譬如在《红楼梦》里，“酒”可以说是无处不在，全书120回出现“酒”字580多次。其中写得最多的便是黄酒，重要宴席必会饮用。大观园里的公子小姐们则各有喜欢的果酒，林黛玉爱合欢花酒，宝钗爱菊花酒，宝玉祭莫晴雯提到了桂花酒。烧酒出现过一次，是有一回林妹妹吃螃蟹，“觉得心口微微的疼，须得热热的吃口烧酒”。因此，数百年间，中国人的饮用偏好经历了从浊酒到清酒、从低度到高度、从黄酒到白酒的长期演进。
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麒麟2024-03-01关于茅台酒的最早地方文献记录，出现在乾隆十四年（1749年）贵州巡抚爱必达所著的《黔南识略》里。他在“遵义府仁怀县”条下写道：“茅台村，地滨河，善酿酒，土人名其酒为‘茅台春’。”“春”是古人对烧酒的通称。而第一个酿酒作坊的商号也出现在这一时期，名为“偈盛酒号”，关于它有两个确凿的史料。其一是近世发现的一部编撰于1784年的茅台村《邬氏族谱》，里面有一幅家族聚居地的地形图，其中有一个标明“偈盛酒号”的烧房。其二是1990年在毗邻茅台镇的三百梯村发
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