拉面

• 连木木

  2022-07-09
  如今，拉面已与慢食运动这种源自西欧的精致料理文化现象结合，从与人工劳动相关的必需品转变为休闲和高级艺术的一部分。当拉面以这样的目的与形象在日本国内继续发展的同时，其作为日本文化要素的外销市场也开始拓展到日本以外的全球金融中心，诸如纽约、洛杉矶、巴黎、台北、上海与曼谷。
• 连木木

  2022-07-09
  比起流行于20世纪70年代可预知的速食、罐装与冷冻食品，以及家庭饮食中不涉及个人情感的标准料理，大众媒体于80年代转而推崇具有独特创意的拉面。拉面消费提升成为一种娱乐，也揭示了大众媒体强化年轻族群消费趋势的能力。20世纪80年代早期，年轻人开一整天车就为了去吃一碗电视节目或杂志报道推荐的拉面，是件很稀松平常的事情。越来越多与料理相关的媒体应时而生，光是靠餐饮业报道就可以大获成功。“拉面行列”（ramen gyoretsu）是当时的流行词汇，代表那些排队两三个小时就为了吃到一碗面的忠实顾客。至此，拉面作为重体力劳动者能量来源的功能已经消失殆尽，摇身一变成为定义年轻群体消费文化的一种象征性元素，以及杂志广告页与电视广告时段的销售新目标。
• 连木木

  2022-07-09
  拉面的成功带来的影响之一便是传统烹饪习惯被取代，它创造了一种让未来消费者依赖的快煮式便利。这就像是美国小麦改变了日本人原本吃大米的习惯，并以面包与面条取而代之。
• 连木木

  2022-07-09
  日清食品有效利用广播电视，与20世纪60年代蓬勃发展的年轻消费文化接轨，有时候甚至定义了年轻消费文化的内涵。
• 连木木

  2022-07-09
  政府干涉并防止日清食品私自独裁速食拉面市场的进入门槛（也就是专利特许局的决定），以及介入并化解日清食品与Ace Cook之间的纠纷（食料产业局的作为），都再次展现了日本政府管理日本企业竞争以防止独占控制与价格战争的手段。这样的结果是一种国家支持的卡特尔主义（企业联盟），同时也是日本举世闻名的产业现象。许多大型企业设立限制小型企业进出市场的机制，并借由品质、创新与营销表现来竞争市场占有率，而不是一味地透过价格竞争来取得一席之地。
• 连木木

  2022-07-09
  通过竞争控制的方式来管理产业并且避免独占与价格竞争，这正是日本（与欧洲大陆）大型企业在经济成长期的竞争管理方式。
• 连木木

  2022-07-09
  日清食品公司在日本跃身成为宰制速食面界的制造商，也与其他数百家小规模制造商的失败密不可分，因为多数小型制造商都是在与日清公司的诉讼中黯然退出市场的。日清食品公司的成功关键之一，就是通过专利诉讼与其他合法操作手段，来消灭竞争对手。根据该企业发展史记载，日清食品对许多主要对手提出专利侵权的诉讼，目的就是要“维护公司的权益”。
• 连木木

  2022-07-09
  换句话说，这样的体系让企业本身成为员工社会与经济活动的中心，也借此强调业主相当关心这些最低薪资的工人，表达出两者其实是一体的信念。尽管如此，从员工的角度而言，公司能提供如此完善的设施显然比没有来得好，而高度成长期对于劳动力的强大需求也让日清食品公司体认到为员工提供便利的必要性。
• 连木木

  2022-07-09
  安藤百福刻意隐藏自己非日本民族的背景并不是个案，许多拥有中国台湾与韩国背景的日本商人在战后都选择这么做，以避免可能发生的歧视。
• 连木木

  2022-07-09
  总而言之，大规模廉价的美国进口小麦，是促进速食拉面在日本经济高度成长期发展的关键，而许多像是日清食品这样面对年轻人与新中产阶级成功营销便利生活形态的公司亦功不可没。
• 连木木

  2022-07-09
  简而言之，以拉面为午餐的消费模式在20世纪50年代晚期至70年代中期，已经在建筑工人与住在城市的其他年轻单身汉之间蔚然成风。政府也开始搜集拉面消费的资料并研究家庭食物开支，以作为衡量工人生活水准的依据。拉面随手可得的现象也显示出那些大量移入城市的单身汉在饮食上有机会选择价格实惠的餐厅，而他们正是国家快速成长的原动力。此外，拉面亦是夜生活产业的要角，因为企业上班族会借由下班与同事小酌并吃上一碗拉面来作为一种减压方式。因此，拉面代表着高速成长的日本在产业合理化与商品经济之下所面临的挫折与停滞，而小规模拉面生产则在这一时期披上了经济自由的色彩，并且持续到这一时期结束。同时，即使它还称不上是脱薪生活的一种生活状态，却有越来越多的白领阶层张开双臂欢迎它。如此一来，拉面生产就成了一种解脱的新方式，也是对日本大企业对员工严格管制的一种批判。
• 连木木

  2022-07-09
  一直到经济高度成长时代的末尾，拉面生产都被视作上班族在大企业压抑环境下潜在的避风港。现代摊贩与小型拉面店的经营者曾经都是那些需要高度自由、自我掌控力和驱动力较强的上班族，而他们在工作时也都带着顽强且独立的态度，因此越来越多人将这种特质诠释为对东京与其他日本城市超理性化、重度企业化环境的叛逆。小规模生产者充满创意的浪漫化发展，也顺应了20世纪80年代与日俱增的合理化及原子化潮流。因此，大众对拉面的态度转换与拉面的大量生产，才会随着经济快速成长而出现。
• 连木木

  2022-07-09
  中式餐厅最受劳动者欢迎的餐点就是热量充沛的“拉面配饭”，也就是额外提供米饭的拉面套餐，还有A套餐（拉面配猪肉煎饺）与B套餐（拉面配猪肉炒饭）。此外，炒面、中式冷面与中华丼（蔬菜炒肉盖饭）都是相当热门的中式料理选择。店家在午餐时段供应这些料理时通常都会附上特大碗的白米饭，让像是建筑业之类的重体力劳动者可以补充足够热量。都市的建筑工人对于拉面饭与B套餐这样高热量的食物也同时出现了高度需求。
• 连木木

  2022-07-09
  速食拉面在快速成长年代的发展故事也包含了前文提到的一些要素，如美国小麦消费飙涨（与米食摄取减少）、区域饮食习惯差异全面均质化，以及媒体广告在流行饮食上的影响。
• 连木木

  2022-07-09
  “中华面”频繁地出现在战后早期大众文化中的现象说明，美军的政策使得这道料理较其他料理更为普及，同时也强化了这道料理作为工人阶层、年轻人、都市人与男性的食物的象征意义。与此同时，这道料理的中国标签在这一时期快速淡化，这反映出在日本对战后世界的想象中，中国是隐形的，而这个现象无疑与当时日本和中国政府之间欠缺外交往来有关。当时大多数拉面店的经营者都是日本人，而这道料理也失去了原有的民族差异，这点与当时几乎所有的烧烤店都由韩国人经营形成了鲜明对比。
• 连木木

  2022-07-09
  对美国占领当局而言，宣传粮食援助目的就是要教育日本民众摒除心中怨怼、感激美国军队的存在；而对日本共产党来说，他们的目标就是要取得人民支持以彻底改造日本经济，进而主导农民与工人的政治主张，而非资产持有者及其政治同盟的政治决定权。这场攸关日本人内心与思想的争夺战主要通过粮食进行，同时也让美国小麦成为极有影响力的公共关系工具。
• 连木木

  2022-07-09
  美国人致力研究日本饮食习惯的主要目的，是要强化劳动力并刺激经济产能，而其重塑日本饮食模式的企图心在学校的午餐计划中清晰可见。
• 连木木

  2022-07-09
  1944年到1947年是日本现代史上最严重的饥荒时期。尽管美军轰炸与原子弹带来了战败的苦难，紧接而至的两年饥荒与营养匮乏，才是一段更加漫长又黑暗的艰辛岁月。因此，“百般煎熬”正是大众对这一时期的印象。尽管帝国政府的势力在投降后由强力且浮夸的美式民主制度取而代之，不过对于大多数人而言，缺少粮食、保暖衣物以及妥善的居所，才是最血淋淋的战败生活的样貌。多数日本民众的粮食与基本物资供给在战败后两年毫无改善，战时的苦难经历没有在日本政府于1945年投降之后终止，反而在美军占领时期一直延续。全球食品制造不足以及日美当局督导不周的配给制度，都让日本社会于战后两年每况愈下。
• 连木木

  2022-07-09
  拉面在日本再度兴起其实也是美国的策略性手段，其目的就是要将小麦以食物救援的形式倾销到亚洲各个友邦。
• 连木木

  2022-07-09
  20世纪初，越来越多的都市劳动人口已经品尝过“支那面”的滋味，而到了20年代，这道便宜、快速又能填饱肚子的料理已经遍及日本现代城市，堪称大众饮食文化的新兴象征。作为率先在日本以机械制造并达到量产的食品之一，“支那面”直接反映了新型工作规划、新兴技术、日本都市劳动人口的商品选择，以及劳工与学生的流动等情况，而人口的流动也包含了来自中国的劳工与学生。这道汤面不仅可以快速上桌，又比传统日式荞麦面（汤头无肉又没有配料）更加美味，同时也符合20世二三十年代日本都市劳动人口的饮食需求及生活形态。