边吃边瘦的营养书

• Summer的喜宝

  2023-04-28
  1.“吃”也有重要的社交意义，“一起吃个饭吧”实际意思可能是“我很想你”，“送你一块蛋糕”可能代表的是“十分感谢你”，熟悉的食物会让我们在疲惫的一天里获得比热量更多的慰藉和力量。2.食物中的碳水化合物在消化道被分解成为单糖，通过小肠绒毛直接吸收入血。单糖中的葡萄糖可以直接被细胞利用，其他单糖都在肝脏被转化为葡萄糖。多余的葡萄糖可以变成糖原贮藏在肝脏和肌肉中，在饥饿或能量不足时，身体可以分解糖原来提供能量。肝糖原可以变成葡萄糖释放入血，为其他组织提供能量；肌糖原只能为肌肉提供能量。过多的葡萄糖会被转化为脂肪，作为长期的能量储备。3.食物中的脂肪95%以上都是甘油三酯，甘油三酯=1个甘油+3个脂肪酸，而脂肪酸的化学结构决定了脂肪的分类，根据脂肪酸结构可以将脂肪分为饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪三种。4.氨基酸是人体这座生命大厦的“砖瓦”，但是与一般的大厦不同，人体这座“大厦”在建成之后不是一直不变，而是在持续更新。人体中的蛋白质总是处在持续被分解和重新形成的过程中，虽然感受不到，但每天肌肉都在经历分解和重新合成，如果蛋白质合成的原材料跟不上，肌肉就会流失，所以对于增肌的人群，蛋白质的质和量都很重要。不同的组织器官中蛋白质更新速度不同，结构蛋白（如骨骼）中的蛋白质更新速度比较慢，而代谢活跃的组织中蛋白质更新速度比较快。蛋白质更新的原材料来自于我们每天摄入的食物，而旧的蛋白质会被分解形成代谢产物从肾脏中排出，有一部分代谢后的蛋白质还可以用来转化成能量。5.在控制体重的过程中，由于摄入的总热量变少，身体可能处于负氮平衡。在这个阶段增加蛋白质摄入的意义是尽量减少负氮平衡对于身体已有蛋白质的消耗。虽然加大蛋白质摄入并不直接导致更多的肌肉合成，但是如果蛋白质摄入不足，身体很可能在减重的过程中消耗肌肉。6.含膳食纤维丰富的蔬菜可以提供最多的饱腹感。膳食纤维不能被小肠消化，...