蔬菜教室（春夏篇）
最新书摘：
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姜丝梅儿2020-03-11香煎番茄材料【2~4人份1把番茄切成2cm原的圆片,在两个截面描满面粉。2平底钢倒入橄榄油加热,油温升高后用中火煎出浅浅的的焦痕后翻面继续,最后用大火收尾。配上千岛即可享用。要点一→面粉一定要微够,否容易出水
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姜丝梅儿2020-03-11绿叶菜最怕金属。它们会和菜刀发生化学反应，产生涩味，影响成品的口感。所以绿叶菜最好不要用菜刀切，而是用手去“摘”或“撕”。
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姜丝梅儿2020-03-11内田式法则 2 初期竖着切，晚期横着切 ⑧ 。这条法则几乎适用于所有蔬菜。只要根据蔬菜所处的时期改变切法，成品的口感就会截然不同。
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姜丝梅儿2020-03-11以黄瓜为例，并不是什么时期的黄瓜都适合切成圆片。初期的黄瓜这么切反而会发苦，因为初期蔬菜的纤维很嫩，一旦被切断，就会分泌出涩水。所以，这个时期的黄瓜最好竖着切，这样才能打造出水嫩的口感。
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姜丝梅儿2020-03-11使用番茄汁的菜品茄汁饭材料【4人份将淘好的两含米们含的为180毫升。译者注)倒进电饭煲,加入两杯番猫汁和蔬菜高汤(P23)水位要比平时稍高些。再加入三个磨菇(切成片)和一撮盐,按下“开始键。蔬高汤可以用海带香菇高汤(P21)代替
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姜丝梅儿2020-03-11菜刀的用法也与蔬菜会不会产生涩味有关。我建议大家切菜的时候多用“划”的动作。只用刀尖，轻轻一拉就行了。这么切不容易伤到纤维，不会给蔬菜带来多余的负荷。如果你把菜刀狠狠“按”进蔬菜里 …… 我仿佛都能听见蔬菜的惨叫声了。这么切会把纤维压烂，产生涩味，影响口感。