汪曾祺谈吃
最新书摘：
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May2020-10-10绿豆的最大用途是做粉丝。粉丝好像是中国的特产。外国名之曰玻璃面条。
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May2020-10-10到了北京，北京的老同学请我吃了烤鸭、烤肉、涮羊肉，问我：“你敢不敢喝豆汁儿，）”我是个“有毛的不吃掸子，有腿的不吃板凳，大荤不吃死人，小荤不吃苍蝇”的，喝豆汁儿，有什么不“敢”？
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May2020-10-10“文思和尚豆腐”是清代扬州有名的素菜，好几本菜谱著录，但我在扬州一带的寺庙和素菜馆的菜单上都没有见到过。不知道文思和尚豆腐是过油煎了的，还是不过油煎的。我无端地觉得是油煎了的，而且无端地觉得是用黄豆芽吊汤，加了上好的口蘑或吞蕈、竹笋，用极好秋油、文火熬成。什么时候材料凑手，我将根据想象，试做一次文思和尚豆腐。我的文思和尚豆腐将是素菜荤做，放猪油，放虾子。
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momo2014-08-16干巴菌是菌子，但有陈年宣威火腿香味、宁波油浸糟白鱼鲞香味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛清香气味。
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momo2014-08-15干巴菌是菌子，但有陈年宣威火腿香味、宁波油浸糟白鱼鲞香味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且咋又松毛清香气味
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heycinderella2014-05-19蔬菜的命运，也和世间一切事物一样，有其兴盛和衰微，提起来也可叫人生一点感慨。第一，我希望年轻人多积累一点生活知识。古人说诗的作用：可以观，可以群，可以怨，还可以多识于草木虫鱼之名。第二，我劝大家口味不要太窄，什么都要尝尝...一个一年到头吃大白菜的人是没有口福的。许多东西，乍一吃，吃不惯。吃吃，就吃出味儿来了。宋朝人饮酒和后来有些不同的，是总要有些鲜果干果，如柑、梨、蔗、柿、炒栗子、新银杏、以及莴苣、...之类的糖稀。《水浒传》所谓“铺下果子按酒”，即指此类东西。自离家乡后，我没有吃过这样好吃的萝卜。或者不如说自我长大后没有吃过这样好吃的萝卜。小时候吃的东西都是最好吃的。
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冰水1232016-01-14记得旧时好 跟随爹爹去吃茶 门前磨螺壳 巷口弄泥沙 而今人长大 心事乱如麻
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冰水1232016-01-14我所谓“清香”，即食时如坐在河边闻到新涨的春水的气味。
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翔子2014-05-25＂有毛的不吃掸子，有腿的不吃板凳，大荤不吃死人，小荤不吃苍蝇。＂
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翔子2014-05-25日本人称烤羊肉为“成吉思汗料理”（青木正《中华腌菜谱》里提到），似乎这是蒙古人的东西。但我看《元朝秘史》，并没有看到烤肉。成吉思汗当然是吃羊肉的，“秘史”里几次提到他到了一个什么地方吃了一只“双母乳的羊羔”。羊羔而是“双母乳（两只母羊喂奶）的，想必十分肥嫩。一顿吃一只羊羔，这食量是够可以的。但似乎只是白煮，即便是烤，也会是整只的烤，不会像北京的烤肉一样。如果是北京的烤肉，他吃起来大概也不耐烦，觉得不过瘾。我去过内蒙几次，也没有在草原上吃过烤肉。那么，这是不是蒙古料理，颇可存疑。
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翔子2014-05-25南方人爱吃百页。百页结烧肉是宁波、上海人家常吃的菜。上海老城隍庙的小吃店里卖百页结：百页包点肉馅，打成结，煮在汤里，要吃，随时盛一碗碗也就是四五只百页结。北方的百页缺韧性、打不成结、一打结就断。百页可入臭卤中腌臭，谓之“臭千张＂。
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翔子2014-05-25臭豆腐是中国人的一大发明。我在上海、武汉都吃过。长沙火宫殿的臭豆腐毛泽东年轻时常去吃。后来回长沙，又特意去吃了一次，说了一句话：“火宫殿的臭豆腐还是好吃。”这就成了最高指示写在照壁上。火宫殿的臭豆腐遂成全国第一。
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Digital Ocean2013-09-29我所谓“清香”，即食时如坐在河边闻到新涨的春水的气味。
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Digital Ocean2013-09-29孩子吃鸭蛋是很小心的，除了敲去空头，不把蛋壳碰破。蛋黄蛋白吃光了，用清水把鸭蛋里面洗净，晚上捉了萤火虫来，装在蛋壳里，空头的地方糊一层薄罗。萤火虫在鸭蛋壳里一闪一闪地亮，好看极了！