杂食者的两难

• 彳亍

  2017-11-08
  有些哲学家甚至认为，正是人类不知满足的胃口造就了人类的野蛮与文明，因为想把所有东西（包括其他人类）都拿来吃的生物，会特别需要伦理、规则和仪式。我们吃下去的东西以及吃东西的方式，都会决定我们成为怎样的人。
• 大猫

  2017-09-01
  不论供应量有多少，人体所能消耗的食物都是固定的，而人性和气候都属于自然的一部分。
• 大猫

  2017-09-01
  人类扰乱碳循环系统已造成全球变暖，而扰乱氮循环系统的后果更难预测，但严重程度可能不亚于前者。…………我们在全世界施肥，改变了这个星球上物种的组成，同时减少了生物多样性。
• 大猫

  2017-09-01
  奈勒的玉米所没有吸收的那90千克合成氮肥到哪里去了？有些蒸发进入了大气，让雨变酸，同时加速了全球变暖（硝酸铵会转变成影响重大的温室气体一氧化二氮）。有些则渗入地下水层……
• 大猫

  2017-09-01
  所以斯米尔才会说，“哈伯-博施”（博施让哈伯的方法能够商业化生产）的固氮法是20世纪最重要的发明，而这种说法可以一点儿也不夸张。
• 大猫

  2017-09-01
  对于参与其中的动植物而言，农业是一种杰出的演化策略，让人类在不知不觉中提升了参与者的利益。
• LstMdr

  2017-08-10
  美国现行种植牛只食用玉米的农地共有650万公顷，如果全部都转换成管理得当的草地，每年将能够从大气中吸收630万公吨的二氧化碳，这相当于路上少了400万辆车。我们很少注意到农业在全球暖化中所扮演的角色，然而人类活动所排放到大气的温室气体，有三分之一是来自农耕活动。
• Sophie

  2015-05-09
  問題在於，一旦科學把某個現象化約成一些變數，不論這些變數有多重要，人類都會把變數以外的事情忽略掉，然後假定所有要納入考量（或至少是重要的）的東西都在變數中。
• Sophie

  2015-04-21
  1950到1960年代起，廉價玉米如潮水般湧現，這使得在飼育場用玉米養牛比在草地上放牧利潤更高，而大型養雞場也比在自家後院養雞更好賺。愛荷華州的畜牧農夫敵不過靠便宜玉米養雞養牛的工廠（這些玉米還是那些農夫種出來的呢），所以雞和牛蔥農場商消失了，而放牧所需的草地與干草地也跟著不見，取而代之的是收成量超越其他作物的物種：玉米。而當玉米價格滑落，農夫就得種更多玉米才能保持收支平衡。到了1980年代，愛荷華州原本具有多樣生物景觀的農家已經成為歷史，玉米獨霸稱王。
• [已注销]

  2014-10-25
  有人可能会这么想，即使面对这样的大分量，人们只要吃饱了还是会停下来。但饥饿感不是这样运作的。研究人员发现，人类（和动物）在面对大量的食物时，食量会比平常提升三十%。人类食欲的弹性确实惊人，这在演化上非常有道理，我们以采猎为生的祖先面对大餐时，绝对有扩张胃纳的必要，这样才能在体内累积脂肪，以抵抗未来的饥荒。
• [已注销]

  2014-10-25
  吃玉米的反刍动物，最严重的毛病可能是胀气。在瘤胃中的发酵作用，滔滔不绝地产生气体，这些气体通常可以在反刍过程中打嗝排出，不过如果饮食中淀粉太多、粗饲料太少，动物就不会反刍，而瘤胃中一层泡沫状的粘液就会包住这些气体，使得瘤胃如气球般膨胀，最后挤压到肺脏，如果不马上消除瘤胃中的压力（通常是强制插管到牛的食道），动物就会窒息。
• gcisf

  2021-06-03
  超市中的田园诗是最富有魅力的文体，凭借其迷人的词汇，在众多不利的真相夹击之下，仍能安然存活。我认为这是因为它满足了人类最深沉、最古老的渴望，不只是对安全食物的需求，还有与泥土以及长久以来所依赖的家畜的连接。这番道理，“全食”比我们都还要了解，这家公司的一位营销顾问向我解释道，“全食”的消费者会觉得，购买有机食品让他们“拥有了真实的体验”，并在想象中“保有现代生活的益处而重回旧日的理想国度”。这听起来就像是维吉尔式的田园诗，想要在两种生活中左右逢源。利奥马克斯（ Leo Marx）在《花园中的机器》（In The Machine in the Garden）一书中写道，维吉尔的牧羊人提泰鲁斯（ Tityrus）并非原始人，他“同时享有两个世界的最好事物：高度文明的秩序以及简单的自然生活”。这位营销顾问还说，为了保持田园传统，“全食”在自然与文化的领域之间，提供了马克斯所谓的“和解的景象”，在此，“人们将通过有机食品，一起回到食物的源头”。我想他的意思是说，人们终于得以坐下来，享受一餐堆放在冷冻食品盒中的“微波一有机一电视餐”（我从没想过这些字眼可以放在一起）。以这种方式兼顾文明与自然，你觉得如何？
• 千千

  2018-05-03
  目前大部分的美国人都是靠着产业化食物链喂饱自己，而这个食物链的典型终点就在超市和快餐店。当我开始追溯产业化食物链时，以为这项调查会带我前往各种地方。确实，我在旅途中到过许多州、行经万里路，然而最终追溯到的起点，却往往是一样的：“玉米带”上的某块农地。美国的超市所提供的广大多样性与多种选择有如一幢富丽堂皇的高大建筑，其基石却异常狭隘，仅由少数几类植物构筑而成，其中最主要的只有一种：玉蜀黍，大多数美国人都称之为“玉米”。人类用玉米把阉牛养大，再切成牛排。人类也用玉米喂鸡、猪、羊、火鸡、鲶鱼和罗非鱼，甚至包括原本只吃肉的鲑鱼，因为人类已经用遗传方法培育出咽得下玉米的养殖鲑鱼。就连鸡蛋也来自玉米。至至于牛奶、奶酪和酸奶，以往都来自嚼食青草的奶牛，现在这些乳制品基本上都来自荷斯坦（Holstein）种的黑白花奶牛，它们的工作就是住在牛舍中，系着挤奶器，吃玉米。如果往加工食品区望去，你会发现玉米以更复杂的形式出现。就拿鸡肉来说，那也是由玉米组成的。提供鸡肉的鸡本身是吃玉米长大的，至于其他成分也离不开玉米：增加黏稠度的改良玉米淀粉、鸡块外层裹着的面糊中的玉米粉，以及炸鸡块用的玉米油。其他不太明显的成分，例如酵母、卵磷脂、单/双/三酸甘油酯、黄澄澄的色泽，甚至赋予鸡块“清新”风味的柠檬酸，原料都可能是玉米。来杯饮料搭配鸡块吧？如果饮料也购自超市，那你就是以玉米来搭配玉米。20世纪80年代起，几乎所有的碳酸饮料与大部分果汁饮料，都会添加“高果糖玉米糖浆”来增添甜味，它们在这类饮料中的比例仅次于水。不喝饮料，来罐啤酒，你还是在喝玉米，因为酒精由葡萄糖发酵而成，而葡萄糖则是由玉米精制而成。假使你能读懂加工食品成分标示上的所有化学物质名称，并且知道这些化学物质的来源，你也会找到玉米。不论是变性淀粉还是天然淀粉、葡萄糖浆或麦芽糊精、结晶果糖或抗坏血酸（维生素C）、卵磷脂或是葡萄糖、乳酸或是离胺...
• LstMdr

  2017-08-10
  手作经济学 Artisanal economics...将工业化企业与手作企业区分开来...试图结合两者的做法鲜少能成功。工业化农夫的业务是贩卖原物料，在这种行业中，唯一确实可靠的竞争策略就是让自己成为成本最低的制造者。工业化企业的生产者降低成本的传统方式，就是用资本（新科技与化石燃料能源）来取代技术劳工，然后扩充产量，增加经济规模，如此才能补偿缩小的利润空间。在原物料这行中，生产者必须卖的更便宜，规模扩到最大，不然只会被竞争对手压过。手作生产模式中，生产者的竞争策略是贩卖特别的产品，而不是成为成本最低的原物料生产者。生产力和获利是两种完全不同的概念。即使是小型生产者，只要能够一直卖出杰出的产品，并压低成本，还是可以获利。只要这种手作企业不要试着在任何层面模仿工业化企业，就能成功运作，同时也不要试图用资本取代技术劳工。这种企业不应该为了成长而成长，也不应该追求产品的一致性，而应该保持变化，同时配合季节。手作企业不应该为了追求全国市场而投资，而应该专注在当地市场，不做广告，靠着口碑与商誉来行销。
• Sophie

  2015-04-21
  來杯飲料搭配雞塊吧？如果飲料也購自超市，那你就是以玉米來搭配玉米。1980年代起，幾乎所有碳酸飲料與大部份果汁飲料，都會添加“高果糖玉米糖漿”來增添甜味，在這類飲料中的比例僅次於水。不喝飲料，來罐啤酒，你還是在喝玉米，因為酒精由葡萄糖發酵而成，而葡萄糖則是玉米精製而成。假使你能讀懂加工食品成份標籤上的所有化學物質名稱，並且知道這些化學物質的來源，你也會找到玉米。不論是修飾澱粉還是天然澱粉、葡萄糖漿或麥芽糊精、結晶果糖或抗壞血酸（維生素C）、卵磷脂或是右旋糖（葡萄糖）、乳酸或是離氨酸、麥芽糖或高果糖玉米糖漿、麩氨酸鈉（味精）或多元醇、焦糖染色劑或三仙膠，都是由玉米做成。
• [已注销]

  2014-10-25
  如果我们跟墨西哥和许多非洲人一样，直接吃玉米，就会得到玉米所含的所有能量。但是当你吃的是玉米饲养大的牛或鸡，玉米中能量的九十%都消耗在形成骨头、羽毛和皮毛上，以及小牛与小鸡的生长与代谢所需，所以素食主义者提倡食用“食物链基础的食物”，因为食物链的每往上攀一阶，食物中的能量便损耗九十%。也正是这个原因，生态系中掠食者的数量比猎物少很多。而且食物在加工过程中也会消耗能量，这意味着在制造麦克鸡块这类食物时，有许多能量流失了，而这些能量可以喂饱其他更多儿童，而不只是喂饱我儿子。
• [已注销]

  2014-10-25
  汉堡和鸡块的魅力之一，是它们是没有骨头的抽象物质，让我们忘记自己吃的是动物。
• [已注销]

  2014-10-25
  我从堪萨斯回家之后，请教一位专精农业和能源的经济学者，看看有没有可能精算出把我的小牛养到足以宰杀的体重时，到底会消耗多少石油。假设五三四号小牛每天都吃十一公斤玉米，五百四十公斤时宰杀，那么他的一生将消耗约一百三十公升的石油，这几乎是一整桶石油。
• 日老师

  2018-07-20
  人类和啮齿类这样的杂食动物，面对的是自然界中那么多或许可以吃的东西，所以得耗费许多脑容量与时间去厘清哪些食物是安全的。我们靠着与生俱来的认知力与记忆力，让自己避开有毒食物（这是上星期害我生病的蘑菇吗？）而选择有营养的植物（红色的浆果比较甜美多汁）。我们的味蕾也帮助我们追寻甜味（这代表了自然界中碳水化合物的能量）、避开苦味（那是植物中有毒生物碱的味道）。出自本能的呕吐反应让我们远离腐肉之类可能致病的东西。许多人类学家坚信，人类会演化出如此大而精密的脑，就是为了解决杂食者的两难问题。
• LstMdr

  2017-08-10
  美国缺乏稳定的饮食传统，动不动便陷入杂食者的焦虑中，而大企业和江湖郎中就会借机狠捞一笔。每隔十多年，美国就有新的科学研究挑战当时盛行的营养学正统，有些营养成分美国人已经高高兴兴吃了几十你，突然间却变成致命物，另一种营养成分则被捧为健康食品，而食品产业则在背后推波助澜，美国的饮食生活方式因此展开另一场革命。