咖啡咖啡处处开

• 北纬

  2022-02-17
  完美萃取中的一份意式浓缩咖啡。2个出水口流出的水流极细，在意大利语中，将这种水流形容为“老鼠尾巴”（coda di topo）。
• 北纬

  2022-02-17
  越南曾经是法国殖民地，当时的法国殖民统治者想喝加奶的咖啡，但是越南当地的鲜奶产业一片空白。于是，殖民者们发明了一种冷咖啡饮品，将甜炼乳加入高浓度的滴滤咖啡中。这种饮品十分独特，味道很甜，却能够讨那些不爱在咖啡里加奶加糖的人的喜欢。
• 北纬

  2022-02-17
  水洗法：这种方法处理的咖啡容易凸显其酸味，并具有轻盈至中等厚实度的口感，柑橘韵最突出。自然（日晒）处理法：处理后的咖啡味道最“狂野”。可以甜如糖浆，其水果韵类似炖煮过的水果味，处理得比较好的还会有轻微的辣味或“酒”味。半水洗法（蜜处理）：结合了上述两种方法的优点。酸味依然丰富，但是因为咖啡豆里保留了更多的糖分，酸味更为温和。同样，因为糖分高，可以像糖浆一般甜蜜、醇厚。经蜜处理的咖啡味谱跨度最广。
• 北纬

  2022-02-17
  日益为人熟知的精品咖啡品种1、铁比卡（Typica）原生于埃塞俄比亚，18世纪，由荷兰商人从当地经也门带出，销往世界各地。铁比卡咖啡品质优异，广泛种植于世界各地。2、波旁（Bourbon）18世纪早期，法国商人将几棵铁比卡咖啡树带到了位于印度洋的波旁岛（今留尼旺岛）栽种，之后咖啡树逐渐变异，果实产量增加，且甜度极高，杯测时会有柔和的牛奶巧克力韵。与后来的其他咖啡变异品种相比，波旁的产量还是低，种植也更困难。波旁一般种植于巴西、卢旺达和萨尔瓦多，果实成熟时大多呈红色，但巴西地区的不少波旁果实成熟时呈黄色。3、卡杜拉（Caturra）种植海拔范围广，从大约1000米（3300英尺）到2000米（6500英尺）都可以。种植在海拔1450米（4750英尺）以上的卡杜拉，酸味十分宜人。4、新世界（Mundo Novo）在巴西，海拔800～1000米（2600～3300英尺）间的较低海拔种植区出产的新世界咖啡，大多杯测表现良好。5、卡杜阿伊（Catuai）卡杜拉和新世界杂交的后代，1949年在巴西培育成功。杯测成绩普遍良好。多种植于中美洲，熟果有红色和黄色两种。6、瑰夏（Gesha）一种古老的埃塞俄比亚咖啡树种的直系后代[Gesha与日文“艺伎”（Geisha）同音，所以该品种又称为艺伎]。1931年从埃塞俄比亚Gesha山输出，以前鲜为人知，直到21世纪初，入选巴拿马咖啡品质大赛后才声名远播。人们对于瑰夏的历史一直争论不断，比较能被接受的说法是，20世纪50年代，埃塞俄比亚的一种咖啡树被移植到哥斯达黎加用于科学研究，后来，一家种植企业将哥斯达黎加产的树种带到了巴拿马。瑰夏初次亮相并获奖后，中南美洲不少种植户受其高昂售价的诱惑开始种植。瑰夏能售高价，不仅因为它有独特宜人的花香味，还因为这种树出了名地难打理又低产。种植户越来越多，消费者反而要小心，因为不是所有...
• 北纬

  2022-02-17
  现代栽种的大部分品种的咖啡树拥有同一个祖先——小粒咖啡，由欧基尼奥伊德斯种咖啡（Coffea eugenioides，茜草科最初的4个物种之一）与中粒咖啡（Coffea canephora）杂交而产生。目前基本公认这一过程发生在埃塞俄比亚。人们通常用阿拉比卡（Arabica）来称呼小粒咖啡，这也是本书唯一关注的咖啡品种。
• 北纬

  2022-02-17
  每一颗咖啡果里面有两颗咖啡豆在同时生长。受到果实大小的限制，逐渐长大的两颗咖啡豆彼此接触的那一面，会在挤压下变得扁平，这就是咖啡豆独特形状的成因。偶尔，果实里只有一颗咖啡豆，因为没有另一颗豆限制其生长，这颗咖啡豆会长成圆形。在西班牙语里，这种豆子叫“蜗牛”（caracol）。在英语里，我们叫它“珠粒”（peaberries）。珠粒数量占总产量的5%～10%，一些人认为珠粒有不同寻常的滋味（有人说更甜，有人说更柔和），因此珠粒通常会在干燥完成后，经由机器挑拣出来，用比“普通豆”更高的价格单独销售。我们觉得，只要种植园打理得当，珠粒冲泡出的咖啡和普通豆冲泡出的咖啡喝起来没有明显区别。
• 北纬

  2022-02-17
  如今，我们只喝由烘焙过的咖啡豆冲泡的咖啡，但一些非洲国家和中东地区的人们，会用烘烤过的咖啡树叶像煮茶一样煮一种叫“夸瓦”（qahwa）（许多语言中的“咖啡”一词都以“qahwa”为词源）的饮料。
• 四二二

  2019-02-13
  而冲泡的核心是萃取。萃取受到多个变量的影响，如冲泡方法、萃取时间、研磨粗细、咖啡用量等，只有萃取出怡到好处的风味物质，才能成就杯完美的咖啡。
• 四二二

  2019-02-11
  巴西最早的咖啡品种是18世纪引入的波旁，波旁在本地一直生长得很好。更新的变种，比如新世界、伊卡图(cotu)，同波旁一样为巴西咖啡注入了牛奶巧克力、果仁糖等特质，以及低酸度和高浓稠度，这也使得巴西咖啡既适合做浓缩咖啡，也适合做滴滤咖啡。水洗法、自然(日晒)处理法和半水洗法(蜜处理)在当地三分天下。
• 無期

  2017-03-02
  选择怎样的冲泡方法，大体取决于你喜爱的咖啡风格（浓郁强烈的小份意式浓缩咖啡，或者清澈精致的大杯滴滤咖啡）、对冲泡仪式本身的喜爱程度，还有对浓度、强度、口感厚实度的偏好。而冲泡的核心是萃取。萃取受到多个变量的影响，如冲泡方法、萃取时间、研磨粗细、咖啡用量等，只有萃取出恰到好处的风味物质，才能成就一杯完美的咖啡。
• 無期

  2017-03-02
  对一杯咖啡的风味来说，烘焙的重要性甚至超过了咖啡的原产国和处理方法。从最基础的层面来看，烘焙塑造了我们所说的“浓度”。浅度烘焙的咖啡口感较薄，味道明亮；深度烘焙的咖啡口感较厚，味道较强烈。烘焙程度越深，苦味越重。烘焙程度较深的咖啡会有独特的烟味和明显的苦味。
• 無期

  2017-03-02
  去除咖啡里的咖啡因有什么损失呢？不只是失掉了刺激神经的效果。咖啡因作为一种生物碱，带有苦味，这种苦味对咖啡树来说是天然的驱虫剂，也是咖啡风味谱的一部分，这一点和同样具有天然苦味的黑巧克力很像。这种苦味是一种适合成人的复杂风味，不难理解孩子们都偏爱牛奶巧克力，等他们长大了，才开始喜欢黑巧克力。
• 小鱼儿2016

  2016-12-17
  种植于夏威夷大岛，西南部，让那罗亚火山山坡上的咖啡名叫科拉，是世界上最有名最昂贵的咖啡之一，虽然早在十九时，就这种咖啡就有种植，但是直到二十世纪后期才完全商业化，上一工人的工资，遵照美国劳动法的规定发放，因此生产成本比较高，再加上市场上又不常见，少爷咖啡的价格是拉丁美洲和非洲传统种植国咖啡价格的十倍，也就没什么稀奇的了。
• 小鱼儿2016

  2016-12-17
  野生阿拉比卡和人工栽培的阿拉比卡通常处于同一地区，这意味着咖啡种植业也受到了冲击，种植区势必会向更高海拔的地区迁移，但是这样做涉及到后勤和人力因素还不明确，球员团队以及他们在塞维利亚的合作者们正，着眼于这方面的细节问题，特别是如何保证埃塞俄比亚150万咖啡种植户再见以后的恢复生产力，目前埃塞俄比亚政府的关注点是特定农业活动分布的地区，而且有部分社区已经迁到了气候更加适宜的地方，但是这些搬迁后的村落，通常需要一段时间，才能恢复到搬迁之前的生产水平和生活状态。
• 小鱼儿2016

  2016-12-17
  当你端详着早餐时的一杯咖啡，闻着她迷人的香气，恭喜你，你正处在一个无比复杂的流程的收尾阶段，可以坐享其成，咖啡这件普通的农产品跨越数千里，几经转手，才最终变成你喜欢的饮品。你的享受你的享受建立在许多基础之上，首先是咖啡树品种，其次是种植园的地理位置，经营模式以及管理人员，然后是咖啡豆接受的处理方式，每个因素都会极大地影响你手中这杯咖啡的品质，这些都还只是前奏决定咖啡香醇与否的最后两步，是烘培和冲泡。而如果你只能专注于咖啡世界的一个方面，那就去了解咖啡种植户吧，种植户是庞大的咖啡经济的起点，如果他们得不到有力的支持。消费者就喝不到好的咖啡
• 小鱼儿2016

  2016-12-17
  人们常问，怎么才能找到合我口味的咖啡呢？这个问题很难回答。对我来说，咖啡总是与探索精神，密切相关，人的口味和喜好，会受心情时间以及在吃的食物的影响而发生变化，对咖啡的口味也一样，如果你同意上述观点，那么我们认为，没有哪一个大陆国家农场或哪一种配方，生产出的咖啡能成为你的不二之选，在选择其他食物和饮品时，人们很少像这样做单选题，难道你只买一个类型的葡萄酒，只吃一种风味的食物？应该不会既然如此和开会时何必限制自己的选择呢！
• 四二二

  2019-02-11
  最基础的层面来看，烘焙塑造了我们所说的“浓度”。浅度烘焙的咖啡口感较薄，味道明亮;深度烘焙的咖啡口感较厚，味道较强烈。烘焙程度越深，苦味越重。烘焙程度极深的咖啡会有独特的烟味和明显的苦味
• 四二二

  2019-02-11
  哥伦比亚咖啡，既有以精致清淡的果味为主的，也有余韵类似葡萄酒，像果酱一样浓稠度更高的。品质最好的咖啡以甜度和中等酸度间的平衡为特征。
• 小鱼儿2016

  2016-12-17
  走进一家咖啡馆，多数情况下你会选择一杯意式浓缩为基底的花式咖啡，有拿铁卡布奇诺，美式咖啡等，每种咖啡都有自己独特的风味，如玛奇朵香甜与苦涩完美融合，卡布奇诺的浓郁奶香以及澳洲白咖啡的清淡柔和，如果你想深入了解每种咖啡，不妨从去追逐原理开始吧制作一杯完美的你一生浓缩为基底的花式咖啡，只需要四种器材，一是意式浓缩咖啡，一杯蒸汽加热的牛奶，一杯打好的，细奶泡以及一杯热水，而这四种材料以不同的比例顺序混合，就能得到风味各异的咖啡了