咖啡新规则
最新书摘：
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童心协栗2023-02-10在与这些问题关联密切的咖啡行业中，新的领导者正在崛起，不同的声音也开始发出。咖啡正变得越来越多样化且更具包容性。对我们共同经历的更广泛的社会和代际转变来说，这是一个简单的缩影。在美味咖啡的推动下，世界也会变成一个更美好的地方，就如一场袖珍交响曲。
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北星湛2020-12-30在成为咖啡爱好者的过程中，你会下意识地提升自己的大脑及味觉器官，以欣赏咖啡传递的官能感受。爱上喝咖啡是通往世界上许多其他美味的途径。
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北星湛2020-12-30如果咖啡馆没有被挤爆，且浓缩咖啡机附近有一个带有柜台空间的区域，那么就值得点一杯浓缩咖啡，然后在咖啡师旁的吧台上享用。你可能会与他们对话，或者有机会就这杯浓缩提供一些反馈，或向他们询问有关浓缩咖啡的问题。确实，在一个好的咖啡厅中，咖啡师总是在品尝和调整他们提供的意式浓缩咖啡，因此，咖啡师可能会直接向你询问意见。如果你仍在学习咖啡并且你也很喜欢咖啡，这可能是一个很好的机会，可以了解制作咖啡时的变量。聊聊你杯中咖啡的味道，并以此与吧台中的咖啡师建立联结，再通过一些眼神交流表示感谢。
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北星湛2020-12-30无论你要寻找什么，咖啡师都不会对你做出评判。
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北星湛2020-12-30冰咖啡与冷萃咖啡：制作冰咖啡最常见的方式是萃取出一份浓缩的热咖啡，再用冰块稀释它。以这种方式冲泡的冰咖啡保留了明亮的酸味，并保留了一些在冲泡过程中产生的果香与花香。冷萃咖啡的制作方法是：把冷水和咖啡粉放在一起浸泡16至48小时，然后把咖啡粉渣过滤，就得到一杯甜度高、口感厚重的咖啡，并且几乎不会萃取出酸味。
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北星湛2020-12-30速溶咖啡：这种可溶性咖啡基本上是经过干燥和粉化的咖啡液体，加热水即可饮用。
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北星湛2020-12-30冷萃：在低温环境下，给咖啡带来独特风味且令人愉悦的酸味会消失或变得模糊。
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北星湛2020-12-30咖啡果皮茶：在也门和埃塞俄比亚等地，果皮和果壳在干燥后会与草药和香料浸泡在一起，制成一种独特的像茶一样的饮料——咖许（Qesher）。
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北星湛2020-12-30处理法至关重要：日晒法，首先要像晾晒葡萄干一样干燥咖啡樱桃，然后将其放入机器中，借助重力将干果肉与种子分离，这个步骤我们称之为脱壳。水洗法，世界各地使用水洗法的方式差别很大，但它们都需要水，以便在咖啡豆被晾晒干燥之前将果肉与种子完全分离。在使用去皮机去除了果皮和果肉后，咖啡种子外仍包裹着一层带有甜味和黏性的果胶，需要留出时间让带着果胶的种子在水中发酵。然后将咖啡豆晒干，最终去除干燥了的果胶。水洗处理的咖啡豆是在采摘后立刻分离果肉和种子，排除了风味被污染的可能性。