植物学家的锅略大于银河系

• Sin

  2019-12-26
  隔夜茶汤的变化主要是茶多酚类物质发生了化学氧化，导致茶汤颜色变深；同时， 氨基酸等呈味成分的减少和香气物质的挥发等导致茶汤的香气和滋味变差。因此， 科学地讲，隔夜茶只要没有发生微生物污染（如变馊、变质、发霉等），还是可以 喝的。
• Sin

  2019-12-26
  宫廷 历史剧中，我们经常听到皇后住的地方叫“椒房殿”或者叫“椒宫”，这些地方还 真与花椒有关。据说，汉成帝迎娶赵飞燕之后，这位可以在手掌上跳舞的美女久久 不能怀孕。于是，汉成帝命令工匠把赵飞燕寝宫的墙壁上都涂满了花椒，于是赵飞 燕顺利产子，而她居住的宫殿就被称为椒宫。据说这样做的依据是，花椒的果实繁 盛，用这种多子的植物来装点宫殿也算是讨个好口彩吧。至于花椒的气味会不会影 响生育，就当是个美好的愿景吧。至少在魏晋之后，这种习俗连同“祭祀，椒 酒”一并被放弃了，想来杨贵妃的椒房殿里应该是没有花椒墙的。
• Sin

  2019-12-26
  大蒜素抑制细菌繁殖没得说。大蒜素能够潜入病菌细胞，控制细菌对甘氨酸和谷氨 酸的摄入量，最终饿死细菌。不过，想要完全替代抗生素却有相当难度，网上流传 的稀释10万倍的大蒜素还能杀灭流感病毒的消息，只是个传说而已。
• Sin

  2019-12-26
  姜在腐烂的过程中会产生一种叫黄樟素的化学物质，实验显示，这种物质跟 肝癌的发生有很密切的关系。虽然烂姜确实不烂味儿，但是带来的风险却比变味儿 要大得多。所以如果碰上已经腐烂的生姜还是扔掉吧。
• Sin

  2019-12-26
  比较而言，辣椒像是一位严师的教导，从里到外，从上到下，五体辣个通透。大蒜 更像是挚友的箴言，虽然入口平常，但是回味之下，却独具个性。而姜更像是家人 的唠叨，虽然入口时可能会有辛辣之感，但吃下去之后总是会暖暖的。
• Sin

  2019-12-26
  说起来，姜是姜科姜属的植物，它们的原产地在东南亚的热带雨林里。想来，神农 恐怕很难去这些地方品尝百草，再次说明了姓氏和植物同名只是人为操作的技术问 题罢了。
• Sin

  2019-12-26
  果葡糖浆有一些编号，比如“42、55、90”，这些标号就是糖浆中果糖的含量 了。比如在55号糖浆中，55%是果糖，45%是葡萄糖。同时，55号糖浆也是与蜂蜜的 配比和甜度最近似的糖浆，于是有不法商家会以此来冒充蜂蜜。
• Sin

  2019-12-26
  第一件事 是，从20世纪70年代开始，美国人对蔗糖征收重税了。美国本土的蔗糖售价飞涨， 价格可以达到原产地的2~3倍。作为普通消费者，可能感受不到这种价格的变化。但 是，对于可口可乐这样的用糖大户就不一样了。消费者可不管糖贵不贵，只关心喝 到的可乐还要一样甜。第二件事是，借助先进的种植手段，美国玉米的产量越来越 高，而价格则跌入了谷底，想贱卖都找不到出路。第三件事是，科学家们找到了把 葡萄糖转变成果糖的方法。当这三件事情凑在一起的时候，果葡糖浆就可以成功逆 袭了，大量的玉米淀粉变身成为甜蜜元素。
• Sin

  2019-12-26
  因为英国对于海上交通进行了严密封锁，法国很难再从西印度群岛获得糖料，于是 自主种植糖料作物成了最后希望。还好，植物界含糖量高的不仅有甘蔗，一种叫甜 菜的蓼科植物早就静静地趴在西亚和欧洲的海滨上了。其实，早在公元1世纪，这种 植物就已经被当做蔬菜食用了，只是当时的人们可能还无暇顾及什么甜味，或者野 生的甜菜根本就不甜，所以根本没有往这个方面进行培养。 到拿破仑时期，有研究人员发现，这种长得像大萝卜的植物竟然可以产糖。虽然它 们的蔗糖含量只有6%，但已经完全适于提取蔗糖了。
• Sin

  2019-12-26
  我时常在想，如果大海中的盐再少一点，会不会因为紫菜的存在而真的变成鲜汤 呢？至少在紫菜生活的浅海应该如此吧。
• Sin

  2019-12-26
  鱼腥草素可以有 效抑制金黄色葡萄球菌、流感嗜血菌、肺炎链球菌等病菌生长，这些病菌可是让我 们发烧、咳嗽、嗓子疼的罪魁祸首。
• Sin

  2019-12-26
  有毒的野菜通常有明显的苦味，还是能引发人们的警觉——夺命的断肠草 也会因此被发现。
• Sin

  2019-12-26
  高剂量的苦瓜素还会抑制胚胎发育，影响正常 的生育。
• Sin

  2019-12-26
  研究表明，适量的辣椒素可以抑制胃酸分泌（突然想到，这大概是我这个胃酸分泌过多的人嗜辣的原因吧）。同时，辣椒素还促进胃部蠕动和血液流动，以及黏液的 分泌，修复损伤胃黏膜。并且，在一定程度上可以减轻由于酒精造成的胃部损伤。 如此看来，一向被视为肠胃杀手的辣椒，倒是一副好胃药。
• Sin

  2019-12-26
  辣椒素可以让血管的蛋白激酶A和一 氧化氮合酶磷酸化水平显著升高，同时伴有血浆一氧化氮代谢物浓度增加（这种作 用跟很多降压药的原理是一样的，不过更为温和）。结果会促使血管扩张，使血压 得以降低。
• Sin

  2019-12-26
  实际上，鲜和 甜才是笋的灵魂，竹笋中含有大量的谷氨酸和天门冬氨酸，它们就是竹笋鲜味的来源。至于甜味，主要是因为笋储存了大量供生长所需的糖类物质（如蔗糖等）。而 这些物质在竹笋采收之后都会迅速下降，失去这些味道的笋肉只能算是老饕们的安 慰剂了
• Sin

  2019-12-26
  把竹笋采摘之 后，变硬过程不会停止，反而会加快。因为当竹笋的断面暴露在空气中后，其中决定木质素积累的苯丙氨酸解氨酶（phenylalanine ammonia-lyase, PAL）和过氧 化物酶（peroxidase,POD）的活性都提高了，加快了变竹竿的过程。
• 韧勉

  2014-09-25
  “蛇果”跟蛇有关吗？（作者答：）港台地区对"delicious"的音译“地厘蛇”，后来被进一步简化成了“蛇果”。
• 喵呜

  2014-09-08
  彩色米的营养价值高吗？除了白色的大米外，还有绿色的、紫色的、橙色的大米。这些大米的颜色通常是由一些色素引起的，比如绿色的叶绿素，紫色的花青素。客观来说，这些色素都有一定的生物活性。但是要发挥它们的作用，单吃两碗米饭是远远不够的。当然了，不同颜色大米的矿物质含量也可能有区别。比如黑米中的磷和钾的含量是普通稻米的2～3倍。但是，与其他食物比起来，有色米的营养就有些寒碜了，例如黑米（干重）的钾含量为256毫克／100克，土豆（鲜重）的含量则可以达到342毫克／100克。但考虑到大米在我们饮食结构中的比例日益降低，这种差别的影响非常小。如果你不是天天只有米饭一种食物，是感受不到其中营养成分的差别的。怎样鉴别添加了矿物油等物质的大米？优质的大米看上去形状均匀、丰满、有光泽。如果是矿物油加工的大米，一般颜色发白，有些由于水分减少，表面还有裂纹，用少量热水浸泡时，会有油斑浮出。如果用手搓捻会发黏、有油腻感，甚至会出现油泥淘米会损失营养吗？简单回答是，会！那还能洗吗？能！这个主要是考虑到大米里面B族维生素（主要是维生素B1）。这些维生素是溶于水的，所以多洗很可能会让很多维生素流失，这是事实。不过，还有一个事实是，大米的维生素主要集中在外层，也就是碾米的时候被抛弃的谷糠中。大米抛光得越好，越漂亮，剩下的维生素B1就越少。所以，颗颗晶莹的大米上能有多少维生素呢？维生素B1的来源很多，花生、猪肉、大多数种类的蔬菜、麦麸、牛奶都富含维生素B1。只要是正常饮食，都不会缺维生素B1得脚气病的。选笋的最基本原则就是能嚼动，除非有人有咬竹竿的癖好。不过笋子由脆到硬的过程实在是太迅速了。据说竹子长得快时，能听见拔节的声音。我没听过这样的异响，但也见过竹笋隔天变翠竹的神奇表演。在飞速长大的同时，细胞中也在快速积累木质素和纤维素，就是这些东西让拔节的竹笋成了硬邦邦的竹竿。把竹笋采摘之后，变硬...