咖啡瘾史

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  2020-02-01
  从这个古老的传统来看，法国人不但有饭后喝咖啡助消化的习惯，还曾试着改变他们对咖啡的看法。首先是咖啡豆，法国人喝的咖啡有一半是罗布斯塔种类的咖啡豆。罗布斯塔豆虽然质量不太好，可是它的咖啡因成分很多。咖啡因会造成肌肉伸缩，而这种现象又因为特殊的法式烘培方法更增加效果。他们把咖啡豆烧到炭与油脂的成分都析出，炭可以吸收肠胃中的胀气，而油脂可以算是通便顺肠的助手。
• 30°⊙

  2020-02-01
  这次反咖啡的倡导很成功，所以德国一直是欧洲没有咖啡因也没有民主的国家，而第二次世界大战中纳粹党的崛起，也是因为没有这两种东西。值得一提的是，希特勒演讲时所招揽来的追随者都是到酒吧而不是到咖啡馆。为了公平起见，再举一个例子，那就是跟希特勒同样是吃素的印度甘地，也反对喝咖啡。 但我们不应该纠缠于过去的错误。德国已经弥补了过错，现在也供应全世界数一数二的咖啡。
• 30°⊙

  2020-02-01
  维也纳是在咖啡里添加牛奶或奶精的创始地，不过这只是猜测。我们只知道这确实是欧洲人发明的，因为土耳其人和印度人一样，认为将牛奶与咖啡混合会造成麻风病。我们也知道，在早期的伦敦喝咖啡也不加牛奶。只有意大利人与维也纳人比较有可能，因为他们是欧洲大陆最早开始喝咖啡的两个国家而新教徒则认为由于咖啡的介入，才得以让这些爱喝啤酒的懒惰鬼得到精神上的洗涤，使他们变成了 19世纪典型的瘦弱的讽刺者。我就是在当时想到这个理论的。”乔菲说，“不好的咖啡就等于扩张主义、帝国主义与战争，而好的咖啡则是象征文明、反战主义与懒散。我可以证明这一点。你告诉我，到底是哪一国出产世界上最棒的咖啡？”
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  2020-02-01
  我终于了解印度咖啡了。其实每一个宗教都有它神圣的饮料，基督教有红酒，佛教有茶（传说是来自悉达多的眼睫毛），伊斯兰教是咖啡，而印度教则是牛乳。穆拉德说，咖啡馆容易引起火灾，其实他担心的是咖啡馆提供了可以谈论政治的场所，生怕会引起反对政府的行动。穆拉德的反咖啡政策与早期不同，它是第一个非宗教性的镇压，也可能是第一个有政治考虑的反对政策，唯恐咖啡会影响人民的思想。
• 30°⊙

  2020-02-01
  居住在埃塞俄比亚西南部卡法（Kaffa）森林的奥罗摩族（Oromo，俗称盖拉族）是最早利用咖啡因的勇士，有嚼食咖啡果提神的习惯。为什么埃塞俄比亚哈拉的豆子突然冒出头的原因。如果想了解这个重要性，就要先知道这里的咖啡豆的两个种类：一种是来自东非、甘美香浓的阿拉比卡豆，这种咖啡豆生产于海拔较高的地区；另外一种是被视为无物，来自扎伊尔的罗布斯塔豆，这种咖啡豆到处都有生产。上述两种饮料都非常有可能是世界上最早的咖啡饮料。因为很久以前，当埃塞俄比亚人开始吃咖啡豆的时候，最早提到的咖啡饮料据说就是用叶子煮出来的。“Kafta”是这种饮料的阿拉伯名。有些学者认为咖啡是用一种能上瘾的植物卡特草（ qat）4煮出来的；
• 30°⊙

  2020-02-01
  9世纪的法国著名历史学家儒勒 ·米什莱将西方文明的启蒙归功于欧洲从烂醉如泥的酒鬼国度成功转型为喝咖啡的理性社会：“文艺复兴抒发的新思潮，部分归因于一件足以养成新生活习惯，甚至改变民众气质的大事件，那就是咖啡的出现。有文献记载的世界咖啡史，滥觞于 15世纪的阿拉伯世界，距今不过短短七八百年，却也波澜壮阔，血泪斑斑，堪称一部欧洲列强侵略史。而阿拉比卡咖啡树的传播路径，从旧世界的埃塞俄比亚和也门，传播到新世界的印度、印尼和拉丁美洲，恰好与殖民帝国的扩张足迹不谋而合，直到 1714～1720年以后，荷兰人和法国海军军官德 ·克利才将咖啡树引进加勒比海诸岛与中南美洲，一举打破伊斯兰教世界（也门与奥斯曼帝国）垄断咖啡产销数百年的局面句话说，目前阿拉比卡产量最大的中南美洲，在 18世纪初叶以前，并没有半株咖啡树。荷兰、法国、葡萄牙等殖民帝国洞悉了咖啡黑金的庞大商机，在扩张属地的同时，也引进非洲黑奴到亚洲和拉丁美洲种咖啡，堪称无本生意——因为土地与苦力全是武力掠夺而来。但咖啡因与咖啡馆确实有助于欧洲人开智与排便，摆脱酗酒、便秘的生活形态。
• Summer

  2020-02-02
  在埃塞俄比亚西部奥罗摩族的文化里，咖啡豆象征女性的生殖器，因此产生了另一种含有性象征的 bun-qalle仪式。完成仪式后，人们必须禁欲一个晚上。这些都是人类学家兰伯特·巴特尔（ Lambert Bartel）搜集资料研究出的成果。奥罗摩族的长老伽玛朱・玛加沙（ Gammachu Magarsa）曾经告诉巴特尔：“我们将咬开咖啡豆的动作，比拟为婚后第一次性交，因为丈夫必须分开妻子的大腿，才能进入她的阴道。”当咖啡豆的外壳被剥掉之后，人们将剥好的咖啡豆丢进奶油中，再用木棍搅拌。这根木棍是男性阳具的意思。有些人认为，根死掉的木头不会“传递生命”或给予咖啡豆新生命，因此又将木棍换成一捆新鲜绿草。 搅拌咖啡豆时，人们还要朗诵另一种祷告辞，直到咖啡豆因加热而爆开，产生嗒嘶嗒嘶的声音为止。爆开的咖啡豆象征着婴儿出世，以及即将往生的人的最后一口气。
• Summer

  2020-02-02
  在加州有许多人和印度人一样，相信吃什么样的食物就会长成什么样的人。但令我吃惊的是，我在越南找到一本法文书籍，那本书里有一段对比强烈的描述，书名叫作《我的札记》（Monouma），作者是儒勒・米什菜（ Jules Michelet），他是社会评论家兼历史学家。书中，他将西方社会的文明启蒙归因于欧洲人喝咖啡，他说：“文艺复兴抒发的新思潮，部分归因于一件足以养成新生活习惯，甚至改变民众气质的大事件，那就是咖啡的出现。”
• 早晨入口

  2020-01-08
  克利须纳是喜好快乐与美食的神，尤其是生奶、奶路或甜奶油。小时候他经常一次喝15加合奶酪、长大后，他开始以冗长且押韵的传道方式宣传博爱。但是乳牛对他来说还是具有重大意义。他教导世人，牛是神圣的动物，它们的性情最温顺；它们的乳汁充满维生素，如果精心处理，又可以将牛奶变成奶油、奶酪或芝士，它们的排泄物晒干后可以当作煮饭的燃料。简单地说牛的产品都是好东西的源泉，只要是牛排出来流出来或滴出来的，对健康与生命都是很好的东西。
• 早晨入口

  2020-01-08
  印度调制咖啡的方式不是新鲜过滤，而是用速溶的“咖啡薄片”加上牛奶、糖，与肉豆蔻一起煮到沸腾。煮出来的咖啡很像热腾腾、甜得发腻的奶昔，这样煮出的咖啡不但难喝，而且不合逻辑。全球的热带美食都不用乳制品，但在印度却大受欢迎。
• 早晨入口

  2020-01-08
  印度尼西亚的麝香猫，一种树上的夜行动物，它们以一种含有天然酒精的树汁与新鲜的咖啡果实为生。不知道是不是由于麝香猫的肠子会分泌出某种特别的消化汁液（或许是它们食用天然酒精的习惯），还是它们只挑食肥美多汁的咖啡果子从麝香猫的粪便里可以提取出全世界最珍贵的咖啡。现在这些珍贵的咖啡大部分销到日本，美国的蒙塔纳斯公司称这种咖啡是麝香猫咖啡（ Kopi Luwak），每磅约卖300美元，是世界上最昂贵的咖啡。另有一家“渡鸦咖啡公司”，14磅卖75美元，还赠送一件印有正在拉屎的香猫的T恤，上面写着：“到最后一滴都还是美味可口。”
• 早晨入口

  2020-01-08
  印度是喜欢喝茶的国家，也是第一个将咖啡树种植在自己国土的非伊斯兰教国家。这要感谢印度苏非派信徒巴巴·布丹（ Baba Budan）。
• 早晨入口

  2020-01-08
  清晨五点！值得吗？为什么是礼拜之后呢？如果咖啡是为了让人在聆听神的教海时保持清醒，为什么是做完礼拜后才饮用呢？有人向我解释，这是对反对咖啡者的最后妥协，至少在也门是这样。有信仰的人要在礼拜过后才能喝咖啡，这样喝下邪恶的刺激饮料之前，神的旨意才会传达到人们尚未被污染的心灵。如果你一定要先喝咖啡，就必须在喝下时，像在16世纪的伊斯坦布尔时一样，大喊：“灵魂啊，请躲到我身体某处吧，或暂时离开我的肉体，不被这杯咖啡污染。”
• 早晨入口

  2020-01-08
  隔天一早，我跑到萨那的市场苏克，也就是阿拉伯的购物中心。萨那有全世界最古老的东西，迷官一样的中古小巷里到处是蜜枣（还记得“欢迎，来自枣子国的人们！”）、葡萄干、没药、香火、备用胎、枪支、货币兑换商、韩国少女服饰、古龙水、鞋带、男性刮胡水、伊斯兰念珠、水烟筒，以及用老旧锡罐做成的茶壶。当地人有句话：买到你受不了为止。
• 早晨入口

  2020-01-08
  我们的车子经过雄伟群山之间，以及山崖顶端的村庄和城堡。在也门南端的塔伊兹（Tai）和伊ト（Ib）交界的纳斯穆来得山（ Nasmurade，今名 Nakil Sumara），传说800多年前咖啡最初就是种植在此地，所以这座山又叫作咖啡山。也门人曾告诉欧洲人，咖啡只能生长在纳斯穆菜得山，根据英国旅人约輸·乔丹（ John Jourdain）于1616年的记载：“这是阿拉伯境内海拔最高的山脉，山顶上设有两座堡垒，以便保护他们最珍贵的咖啡安全运往开罗。
• 早晨入口

  2020-01-08
  也门人从下午开始咀嚼卡特草。人们在午饭后咀嚼一小时后オ会回去工作，之后一小时会延长为三小时。直当你咀嚼一下午的卡特草之后，就不会再想回到工作岗位了，尤其是政府官员也有人因为前一天都在嚼食卡特草，把精神与体力都耗损光了，根本就不想工作，一心只想嚼卡特草。每天早上十点，他们会赶去市场，确保可以买到顶级的卡特草买后开始嚼，如此一天下来当然一事无成。
• 早晨入口

  2020-01-08
  大约在1200年，有一位伊斯兰隐士夏狄利成功地煮出了第杯摩卡咖啡。虽然埃塞俄比亚人早已在咀嚼咖啡豆，或是将咖啡叶煮成茶来喝，但是要说第一个将咖啡豆制成咖啡的人，还是非夏狄利莫属了。
• 早晨入口

  2020-01-08
  “欢迎来到也门，不要忘了你的护照。”他说着就把护照递给我，“如果你真的是为咖啡而来，你已经晚了300年。”
• 大头

  2022-03-17
  我们都会感谢一大早起来喝的第一杯咖啡。这是一种默许的祈祷，一种当你精神还处于恍惚不清状态下而作的祷告。或许也可以这样念：“噢！神奇的咖啡，请让我熬过长途塞车之苦，让我在拥挤地下铁能保持心平气和的心情，也请你原谅我的上司，就如同你原谅我一样。阿门！”
• 早晨入口

  2020-01-08
  在15世纪，当土耳其人征服也门时，摩卡（阿玛卡）咖啡已经成为伊斯兰国家人民普遍饮用的饮料。到了1606年，大约欧洲开设第一家咖啡馆的半世纪前，第一位来到摩卡港的英国商人曾经描述：港口里有超过35艘商船，全都在等着领取码头上堆积如山的咖啡货品。和现在的货币交易相反，一位英国商人形容摩卡港充满“各式各样的货物买卖，可是他们卖给开罗商人的天价，几乎超出我们的能力……”沿岸是一座又一座咖啡城堡，）王子坐在金丝绸缎制作而成的垫子上，身边有许多奴隶拿着扇子伺候，还有私人军队保护珍贵的咖啡，以免被无宗教信仰的扰乱分子窃取。