法国甜点里的法国史
最新书摘：
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一位楚先森2022-09-17巴黎的咖啡馆越来越多。1716年增加到三百家，1788年达到一千八百家，无论是大革命还是拿破仑帝国都没能阻止咖啡馆的增加。法国大革命前夕，巴黎的市民总数约为六十五万人，大约每三百六十人就有一家咖啡馆。1807年，增加到了四千家。其中，既有平民化的，也有十分豪华的。经常可以看到柜台上摆放着金字塔形砂糖小山的咖啡馆。每一杯咖啡都附带一些摆放在碟子中的方糖，还会附赠细长的面包
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一位楚先森2022-09-17除了美食之外，凯瑟琳·德·美第奇还把用餐礼仪传授给了法国的贵族们。比如，她劝说用手抓肉吃的法国“蛮人”使用叉子。大家也许会感到意外，这一时期的法国贵族竟然还没有使用叉子。凯瑟琳还把香水和遮阳伞带到了法国，为当地的时尚做出了贡献。可是，不久之后，法国就忘记了意大利的恩情，大肆宣称，自己才是世界美食和时尚的引领者。
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一位楚先森2022-09-15十字军东征虽然是军事行为，但也伴随文化交流，十字军将许多与饮食文化相关的东酉从阿拉伯世界带回欧洲，包括砂糖和香辛料，以及橙子、柠檬、杏等水果。砂糖给欧洲带来了甘甜。
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肉鸭2020-03-26记录如下大森由纪子《新版我的法国地方甜点》，柴田书店，2010年大森由纪子《法国甜点图鉴一甜点名字和由来》，世界文化社，2013年。河田胜彦《古老而崭新的法国甜点》，NHK出版，2010年。北山晴一《美食的社会史》，朝日选书，1991年。玛格洛娜·图桑·萨玛（ Maguelonne Toussant Samat）《甜点的历史》，河出书房新社，2005年。猫井登《甜点的由来故事》，幻冬舍文艺复兴，2008年。尼古拉・赫伯（ Nicola Humble）《蛋糕的历史故事》，原书房，2012年。让一-罗伯尔・皮特（Jean- Robert Pitte）《法兰西美食一一历史和风土》，白水社，199年。吉田菊次郎《西洋甜点走遍世界》，朝文社，2013年。用安托尼·罗利（ Anthony Rowley）《美食的历史》，创元社1996年。194
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肉鸭2020-03-25为了制作水果塔和牛轧糖，他们特地从意弗托城带来了甜点师。因为第一次来这里做甜点，甜点师特别小心谨慎。他带来的一款造型甜点，让大家十分惊喜。最下层是用方形的蓝色纸箱制作的神殿，有长廊和廊柱，四周排列着一圈灰泥制成的小雕像，每个雕像都放在撒满了金纸的神毚中。第二层是用海绵蛋糕做的城楼，周围是用当归蜜饯、杏仁和葡萄干做成的小堡垒。最上层是一片绿色的草原，上面有假山，果酱做成的湖水上漂浮着榛子壳做成的131
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肉鸭2020-03-25不过这些想象最终是要以甜点的形式来实现，变为实物，因此他会慎重选择技术和素材。在《巴黎的王室糕点师》一书中，“长满苔藓的洞窟”非常有名，如图画般生动。其制作方法如下它的形状为圆形，放在四个拱廊之上。主体由女王风格泡芙塔（che，见第130页）构成，撒上糖衣一一部分为淡红色的砂糖，另一部分为焦糖，其余的为加入藏红花的碎砂糖。将这些泡芙从单柄锅中取出后，分成五到八个和十到十ニ个的小组，在上面撒上足量的砂糖和开心果碎末。由四个拱廊组成的石头山是用涂满焦糖的泡芙面糊曲奇（环状曲奇）做成的，将砂糖过绢筛后撒在上面。将这些曲奇堆积在支柱中间，就能做成漂亮的岩石（人造石）。接着将其冷却，用加入香草味奶油的蛋白霜围起来。底座是德国风味的华夫饼。像珍珠围绕皇冠那样用海绵蛋糕（ genoise）装饰。用丝状的磨光砂糖在拱廊上面做成小瀑布。