疯狂咖啡因

• 李白开

  2019-02-21
  虽然我们几乎所有人都清楚咖啡因会影响睡眠，有时还是会反其道而行。2008年的一篇研究回顾谈到咖啡因和白天嗜睡的关系时，就提到了这一点。文章的作者蒂莫西・罗尔斯( Timothy Roehrs)跟托马斯・罗斯( Thomas Roth)表示，咖啡因并不会像其他兴奋剂一样影响快速眼动睡眠期，不过却会减少第三和第四阶段的睡眠，而后者占了我们总睡眠时数的20%，也包含了睡眠当中最能休息并恢复健康的时段。“一般民众和医师大大地低估了规律使用咖啡因对睡眠与警觉性带来的负面影响。”两位作者这样下结论。
• 李白开

  2019-02-21
  咖啡因确实有干扰睡眠的作用，科学家有时会运用这个特性来诱使健康的受试者失眠。而且不需使用大剂量就可以影响睡眠。瑞士科学家汉斯彼得・蓝多特( Hanspeter Landolt)使用脑电图来测量健康受试者的脑波活动，而这些受试者在早上已经服用了200毫克咖啡因(少于3份SCAD)。到了晚上睡觉的时间，早晨摄取的咖啡因都还在影响这些受试者。影响是轻微的，没有严重到会造成睡眠中断，但后续效果仍在。睡眠时对咖啡因的反应也取决于压力。在没有失眠症的人当中，咖啡因比较会影响那些容易因压力而被干扰睡眠的人。加州的研究团队发现，咖啡因影响睡眠的过程中还有一个变项:作息形态。这个词指的是每个人一天中偏好的活动时间。有些人习惯在白天活动，被称作云雀，而某些人则是夜行性动物，被戏称作猫头鹰。在一项咖啡因研究中，55位大学生依照自己的意志摄取咖啡因。受试者手腕戴上动作监测仪及睡眠记录器，科学家们发现，习惯白天活动的人最容易受到咖啡因影响而中断睡眠。他们也注意到这个研究结果有局限一一这些人都是大学生，大多睡眠不足，也没有几个是晨型人。
• 李白开

  2019-01-28
  但研究者留下了一则警告:“尽管如此，试图戒断咖啡因时，伴随着咖啡因成瘾的许多症状会相继出现。我们建议只有在运动早期才开出咖啡因处方来作为激励运动者的辅助工具。特别要注意的是，在咖啡因惯用者身上，增进机能的效果会大打折扣。”最后他们精确、简明地指出使用咖啡因时最困难的一点:“咖啡因可以刺激并改善你的运动表现，但也具有成瘾性。换句话说，不管是在训练或比赛时使用它，一定要审慎衡量。”
• 李白开

  2019-01-28
  “这个研究显示，对惯于久坐的人，中等剂量的咖啡因可提升他们的脚踏车成绩。”研究员如此记录，“除此之外，咖啡因会增加氧气的摄取及能量的消耗，受试者也不会觉得用力的程度一直在增加。”后者的发现比较重要。服用咖啡因的人不会感觉到自己更卖力，但实际上已经消耗了更多能量。“对先前提到的那些惯于久坐的人，这个结论可以激励他们多运动，最终在有氧运动及整体健康表现上都会有正向的结果。
• 李白开

  2019-01-28
  诺波尔斯基发现服用咖啡因的受试者肌肉做功的力量比较大。“受试者接收的电流一样的情况下，服用咖啡因的受试者有比较强的肌肉收缩强度。也就是他们可以在较小的电流强度下以同样的速度奔跑，或是在同等强度的电流下跑得更快。”河咖啡因在肌肉及心理上所产生的效果非常不同，所以能从这两方面协助耐力选手。此外，对于不同的身体部位，咖啡因作用也不同。咖啡因阻断了腺苷“让你感到疲劳”的作用，就像肌肉开始运作时不断投入燃料。
• 李白开

  2019-01-28
  除了阻断心理上疲劳的功用外，咖啡因还有另一个对新陈代谢的显著望和作用。好几年来，科学家都以为咖啡因主要的机制是节省肌肉内的肝醣。这个理论的内容是，咖啡因会借由缓慢增加肾上腺素来增加血液里游离脂肪的浓度，而肌肉会优先使用这些游离脂肪，而非已被储存的肝醣。“这个理论看起来很完美。”圭尔夫大学的格林汉姆教授这样告诉我。但他煞费苦心地研究后，告诉我们这个理论是错的。“服用咖啡因后，你在运动中测量新陈代谢，绝对不会发现脂肪代谢的增加或碳水化合物代谢的减少。”他这么说道，“接着测量肝醣的浓度，数值会有很大的变动，因为体内的肝醣浓度也是浮动的，但大部分的受试结果并没有出现肝糖缺少。他告诉我，肌肉力量的关键在于肌浆网。肌浆网可以说是肌肉内装了钙离子的袋子。他说咖啡因会促进肌浆网释出钙离子，而释放更多钙离子就等于每段肌肉纤维有更多的收缩力。
• 李白开

  2019-01-13
  所谓的咖啡风味其实就是三个变项一一强度、味道及香气的逻辑推演。强度就是咖啡的骨干，是咖啡在嘴里的黏稠度及整体感觉。味道可以带有甜味、咸味、酸味或苦味。之后是最复杂的香气，光是香气就可有几十种排列组合。
• 李白开

  2019-01-11
  这是我们在讨论咖啡时所要提到的第二件事情:咖啡馆文化。它提供宁静的所在，让我们可以停下来喝杯咖啡，喘息片刻。
• 李白开

  2019-01-21
  去除咖啡因。去除咖啡因的过程十分复杂，一开始的技术是由德国公司 Cafe HAG(目前在卡夫食品公司名下)所研发。首先，工作人员替绿色(末经烘焙)的咖啡豆增加水气。将湿度调整在12%，然后喷酒蒸气及热水，让湿度上升到35%。接着用强力气压把咖啡豆吹送到280英尺(约合85米)高的塔顶，顶端两側各有一大片区域、每区又各有数个槽间。槽壁有6英す(约合15厘米)厚，内层都镀上了不锈钢。各槽之间的活门重量不轻，差不多相当于一辆大众汽车的重量。咖啡豆接着会从各槽往下流回原处，而机器会从底部向上打二氧化碳，穿过这些豆子。工厂里使用的二氧化碳跟我们平常所说的不同，此处用的是超临界二氧化碳，温度超高，且承受了极大的压力一一超过S及30帕斯(压强单位，磅/平方英す)。这个压力下的二氧化碳不像是气体，性质上反而比较像液体。这样的特性使二氧化碳可以鬼魅般穿过咖啡豆，施展一些“炼金术”，将咖啡因从中抽离，却完整地保留了咖啡豆原本的风味。在向上穿过咖啡豆之后，含有咖啡因的二氧化碳会汇入ー柱水流，接着被引入压力没那么大的空槽内，然后二氧化碳会从咖啡因及水中游离出来，可重复再利用。惠特利向我们展示一座等比例的去咖啡因槽模型，并告诉我们:“在这里，咖啡因要做出抉择一一“跟二氧化碳相比，我比较喜欢水，所以我要眼水待在一块。” 去咖啡因槽中的水溶液咖啡因浓度很低，大概只占了0.25%，接着会流入两个两万加仑的水槽。水槽外贴着一个标示:热咖啡因。从这里开始，溶液会经过两台浓缩机，蒸气盘管会将溶液加热，把水汽化，只留下高浓度的液体。最后，蒸煮过的液体会流进烘干机内。