食物演化史：肉类、蔬菜与快餐
最新书摘：
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连木木2022-08-18如果不消耗土壤，土壤最终是可以自我修复的。这个过程叫作休耕，即农民在收获之后什么都不种。在不用给庄稼施肥的情况下，土壤的含氮量被有机物缓慢复原，一年后（最好是数年后）土壤通常就可继续被耕种并能大获丰收。
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连木木2022-08-18就算早期农民发现了各种存在的问题，要想在几代人的时间里扭转局面也为时已晚。狩猎采集的技艺早已失传，地理环境也彻底改变了；最重要的是，人口一直在激增。从此，只有农业能够为人类提供足够的食物。如果说农业社会催生了统治阶级和政体，带来了贫穷、饥荒、营养不良、不平等、战争、瘟疫和环境破坏等诸多恶果，那也是不可避免的。这些后果初露端倪，人类才开始加以应对。
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连木木2022-08-18这一系列变化看似微不足道，结果却无法预料。正如我们的祖先无法预知传染病和军队的来临一样，他们同样也无法预知农业无意产生的另一个后果，即全球变暖。可以肯定，每个人都在做自认为最正确的事情，而且人们在数百年、数千年的时间里做的最初几个决定不太可能带来明显变化。储存作物种子和饲养牲畜似乎确实提供了更多安全感，改善了生活。保证稳定的食物来源，努力为生活打拼，这都是人的天性使然。在当时，这么做是对的，毕竟凡事不可能皆遂人愿。
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连木木2022-08-18文明也带来了不平等，阶级分化变得尤为显著。农业社会以前，总会出现一些领头的人（每家每户都有顶梁柱），甚至是有权势的人，他们主要为男性。但在每个社会中，人人都需要依靠他人的劳动过活。进入农业社会之后，生产出现了过剩，滋生了不平等，精英群体也出现了。考古证据甚至发现了一群比普通民众长得更高、更健康的新贵族群体。与此同时，人们制定了更严格的性别分工，女性也开始受到压迫。
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连木木2022-08-18首先，人的食谱再次变得单一了。农业出现前，人们能吃什么是不确定的，食物来源也不稳定，但是食物品种多样。相反，农民只种植少数几种作物，通常就是谷物，因而赖以为生的食物品种通常很少，甚至只有一种。因此，如果庄稼歉收，人们就得忍饥挨饿，而歉收是很普遍的。此外，营养不良屡见不鲜，因为如果餐餐都吃大米、玉米或小米，或只吃这些而不吃含其他营养物质的食物，则必然容易营养不良，营养不良会引发疾病。当人们定居下来，人口密度激增，（在某些地区，尤其是欧洲）人畜共处一个屋檐下，人的患病率与日俱增。
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连木木2022-08-18农业的确为数以十亿计的人口提供了生的希望，对其中有些人而言，生活因农业而幸福。但是农业也带来了一种新社会，这种社会充斥着不公平和贫穷，成为疾病、奴役乃至战争滋生的温床。农业是否值得？谁也不好说。但有一点是肯定的，那就是农业的发展带来了一系列后果，这些后果的重要性值得大书特书。
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连木木2022-08-18《人类简史》（Sapiens）的作者尤瓦尔·赫拉利（ Yuval Noah Harari）称农业革命为“人类历史上最大的骗局”。这种想法现今虽未被奉为金科玉律，但已然十分普遍。
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连木木2022-08-18农业革命（或称新石器时代革命）对人类历史发展的重要性不可估量，这是毋庸置疑的，但农业带来的变革是好是坏还有待商榷。有些学者，像大名鼎鼎的《枪炮、病菌和钢铁》（Guns,Germs and Steel）的作者贾雷德·戴蒙德（Jared Diamond）就认为，农业革命是“人类历史上犯过的最大的错误”。
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连木木2022-08-18庞大的人口改变了地貌景观和生态环境。人类开始用一种全新的、摧枯拉朽的手段，系统性地创造和消耗生物量，造就了众多适应人类需求的新动植物品种，但同时也导致了其他数千个物种的灭绝。
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连木木2022-08-18就这样，人类发明了农业。这当然不是一蹴而就的，也不是个人或单个族群在某个特定的地方发明的。农业是自发而逐步地建立起来的；既是同时展开的，也是循序渐进的；一开始是独立劳作，最后是互帮互助。农业得以在全世界遍地开花，在人类历史长河中世代相传。
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连木木2022-08-18那些我们曾以为属于男性的劳动之所以被看得更重要，是因为人们以一种第二次世界大战后盛行于美国的父权视角解读历史，而没有客观地看待性别分工。
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连木木2022-08-18随着学术研究不再总以父权思想为中心，“男人打猎、女性采集”的观念受到了挑战。现在的研究表明，不仅妇女扮演了比以往文献描述中更多的角色，而且很可能每个健康的人，无论男女，都参与了采集。分工专业化是互补性的，旨在实现一个小而平等的社会，每个人的贡献都至关重要。人们合作劳动，组成专门团体，从事不同工作。我们始终认为的职能必须依性别划分，这个刻板印象直到最近才被动摇。
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连木木2022-08-18此外，烹饪还有助于建立社群。大多数灵长类动物在狩猎和采集时都是集体行动，但烹饪的出现使人类有了新的合作方式：进行劳动分工，共享资源，乃至形成多种协作群体。
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连木木2022-08-18由于掌握了火的使用，人们对在哪里栖居、食用何物有了更多选择。
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连木木2022-08-18只有人类掌握了火的使用。人类不仅学会了生火，而且学会了控制火，所以能随意用火进行烹饪。达尔文把烹饪称为人类仅次于语言的重要发明。
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连木木2022-08-18这一因素对解释当代的暴饮暴食现象十分重要：吃到不能再吃是人的天性，我们身体内部并不存在抵御暴食的机制。如果生活方式很活跃，那暴食算不上什么问题；同时也没有垃圾食品一说。而我们有可能会进化到某一阶段，意识到进食应适可而止。但这一阶段至今都没有到来，这对人类尤其是对个人而言，是非常不幸的。
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连木木2022-08-18要么吃撑，要么挨饿，这意味着：假如人类发现硕果累累的灌木或动物残骸，只要周围没有危险，便会抓住时机饱餐一顿，尽量填饱肚子。
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连木木2022-08-18人类的饮食变得灵活而伴随机会主义，凡自然依其气候、季节和地理环境所赐之食，皆照单全收。
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连木木2022-08-18事实上，如果我们置人权、气候变化及公正等问题于不顾，就无法严肃地对待食品问题。食品不仅影响一切，而且代表一切。
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连木木2022-08-18现代历史进程表明，人类赖以生存的粮食在种植和生产方面已经发生了质的改变：加工食品大行其道，它们与初级农产品渐行渐远；耕地不断退化；农民惨遭剥削。凡此种种纰缪，数不胜数。