知中·中国茶的基本

• 流汗寶寶

  2024-04-22
  与茶有关的文学艺术形式中，成就最高的应属茶诗。茶诗兴于唐，与“茶圣”陆羽同时代的僧人皎然是最有名的茶诗作者。而在唐代，茶诗写得最多、成就最高的大约是白居易。宋代茶事更是兴盛，在北宋前期，范仲淹、梅尧臣、欧阳修的茶诗创作十分有名，北宋后期，苏轼与黄庭坚则是精通茶艺的文人代表。南宋的陆游，有300多首茶诗存世，在茶文学创作上成为唐宋文人翘楚。在元代，茶文学、茶文化虽不及前朝繁荣，但茶事活动深入民间。值得一提的是，北方契丹贵族耶律楚材，十分沉迷江南茶俗，嗜好饮茶，竟也创作了不少茶诗流传于世。明清以降，与茶有关的人与事除了出现在诗歌作品中，也出现在许多小说话本里。以上还仅是茶诗这一个方面，更不要说茶画、茶歌、茶戏的创作了。近现代文人中，胡适爱茶也是极有名的。留学期间，胡适常常召集好友，同开茶会，胡适在其留美日记中亦对煮茶夜话有所记录。《胡铁花年谱》中有胡适之父胡铁花之语：“余世家以贩茶为业。先曾祖考创开万和字号茶铺于江苏川沙厅城内，身自经理，藉以为生。”可见胡适本就出身于徽州茶叶世家。
• 流汗寶寶

  2024-04-22
  王旭烽：如果一个人从一开始不喝茶到后来非常爱喝茶，那他最初大约会是一个对生活没有感知的人。但最后，他变得对生活充满了全方位的感知，他的感官像鲜花一样地开放。因为喝茶的过程实际上是一个感官开放的过程。如果你是一个真正爱喝茶的人，你的听觉、嗅觉、视觉、触觉、味觉都会全方位地开放。一方面，品茶需要这样的修养；另一方面，茶自身的物理状态是会“养”人的。
• 流汗寶寶

  2024-04-22
  周重林：其实我们所有的行为都和儒释道有关系，不仅是茶，这是一个大前提。为什么有人用儒释道去解读茶呢？这是因为每个人的经历不一样。茶跟儒释道有关系吗？当然有。茶跟禅的结合，诞生了“禅茶一味”；宋代时，宋儒又推动了茶跟儒家的结合；道家的炼丹术也直接影响了茶：过去唐代要制茶，采取的是制中药那套手段，毕竟茶以前也是入药的。制茶要去苦涩味，如何使得树上的叶子采摘下来后能够长期保存，这是有技法的。但这个技法不是为了制茶专门创造的，而是道家为炼制丹药而贡献的法子。这很重要，现在很少有人会从这个层面思考问题。从南北朝到唐代，再到宋代，有很多饮料存在过，不只是茶。比如李清照经常喝的熟水，还有豆蔻饮、五色饮、五香饮等饮料，这些都对茶的影响很大。我们现在所说的“色香味”并不是茶所独有，而是借鉴了其他饮料的特点才形成茶的评价体系。此外，茶还有许多承自酒的特点。所以说，茶和儒释道当然有关系，但这些关系需要一定的积累和研究才能看到。
• 白皮儿点心

  2020-07-15
  茶文化能够成为中华文明的重要组成部分，与历朝历代的茶人茶事是密不可分的。无论是茶圣陆羽、茶仙卢全，还是浩如烟海未曾留名的茶家，他们本身就是茶文化的体现。茶道中的禅思与淡油雅致之性情，早已在千百年间融入到我们的民族性格之中了。“茶”，本即“人在草木间”。
• 白皮儿点心

  2020-07-15
  本属于今日，属于此刻的茶会，改期后即便用同样的茶，同样的器，甚至同样的手法再现，也只不过是另一场茶会。一生中仅有一个此刻，而此刻对坐的二人，亦都是一生中最年轻的彼此。逝去的不再来，本应延生的碰撞与感悟，也随之永远湮灭于如水的时光中。错过的，即是错过了有人问我，什么是一期一会？在广博空间和漫漫时间的横纵交叉中，让你会记住的那一个点。
• 王老臭臭

  2020-02-27
  请说说你对中国茶道的理解。我理解中国茶道是“上得厅堂，入得厨房”的，大俗大雅相得益彰。中国传统文化的核心一儒释道三家文化的精髓，在中国茶文化中都有很好的体现。中国禅茶文化精神是“正清和雅”，囊括了儒家文化主张的“正气”、道家文化主张的“清气”、佛家文化主张的“和气”，而茶自古属人生七雅之一—— “琴棋书画诗酒茶”，所以喝茶在很多人眼里不仅仅是喝茶，既属于开门七件事“柴米油盐酱醋茶”的范畴，又大大超越了这开门七件事。
• 尚童

  2018-09-17
  茶树的后代随着第三纪中期的地质变迁和随之而来的气候变化，产生了同源茶树隔离分居的现象。其后便向适应当地生存环境的方向发展，在漫长的历史长河中，茶树大致沿着3个方向在中国乃至世界范围迁移和传播开来。其一，沿着茶树的原产地也就是云贵高原的横断山脉，以及澜沧江、怒江等水系往更西南方向传播。这一区域低纬度、高温度，茶树多适应湿热多雨的气候条件，因此生长于这一区域的茶树生长迅速，树干高大，叶面较大而隆起。除了较为原始的野生大茶树外，栽培型的云南大叶茶就是其中的代表。其二，沿着云贵高原的南北盘江及沅江向东及东南方向传播。因受到东南季风影响，且又干湿分明，因而这一区域的茶树由于干季气温高，蒸发量大，容易受到干旱的危害，生长成最为典型和原始的野生乔木大茶树。后经过人工选育栽培，又产生了广西凌乐白毛茶、广东乐昌白毛茶、湖南江华苦茶等等。其三，沿着云贵高原的金沙江、长江水系向着东北大斜坡传播，则来到了纬度较高，冬季气温较低，干燥度逐层增加的区域。这一区域的茶树能够适应冬季的寒冷、夏季的炎热、秋季的干燥，是适应能力最强的茶树中。分布在贵州北部的大娄山和四川盆地边缘较为原始的野生茶树经过多代人工栽培，孕育出在云南东北部和贵州北部生长的苔子茶，它虽为灌木型茶树，但在同种茶树中，树姿挺拔直立，抗寒性极强。
• 尚童

  2018-09-16
  茶包的制作在这一百年来也经历了不小的变化，起初选用的丝绸茶包，材质昂贵，且丝绸孔眼太密，茶叶内含物质无法快速渗透析出，随后人们选用了棉质布料。茶包的密封最初是依靠胶水，然而胶水和茶一起浸泡，极大影响了茶的味道，为了改良这点，人们改用折叠细线来作为密封的方式。随着当下设计行业的发展和消费者审美的提升，越来越多形态、材质各异的茶包逐渐出现在市场上。
• 尚童

  2018-09-16
  相较于价格和门槛较更高的咖啡馆和清茶馆，更为便捷，价格适中，因而拥有标准化口感的喜茶自然能占领更多的年轻人市场，甚至为了一杯饮料排队这回事，也能给喜欢追逐潮流并扩散潮流的年轻人带来一种仪式感。在当下青年推崇奶茶店的背后，隐含的是一种“表示自己正在休息的闲适状态”，它能在最低的时间成本和金钱成本的前提下，让人觉得放松和愉悦。
• 尚童

  2018-09-16
  对如今的国人来说，喝茶不再只是喝个味道。即使抛却日渐泛滥和往往虚空的“茶禅一味”论调，茶仍然是绝佳的态度载体。茶席的布置与茶、茶器的选择，不仅将主人的审美取向无比直观地呈现给客方，更委婉地透露出其处世态度和为人风格的痕迹，几壶茶下肚，穿插三两对话，主客之间的契合度便了然于心。在更大的格局里，依附于茶的哲学塑造了点饮抹茶的日本人形象：严谨而严肃，周到而细致。而身为前辈，爱茶的国人形象却仍未定着，从灰暗乏味的实用主义中走出后，徘徊于古典主义、浪漫主义、自然主义甚至是消费主义间，放缓脚步，探寻着方向。国茶正经历一场“文艺复兴”，复兴的本质不在复古，而在求新，挑战旧的权威，建立新的秩序。庞大的历史洪流中，每个人都可以是弄潮者。
• 尚童

  2018-09-16
  饮茶论道中，当代茶人避之唯恐不及却又避无可避的一个国家，便是日本。且不谈正统茶学著述中的巨幅饮用和茶器领域的强势输出，这些都仅是皮毛。令许多忧国忧民的茶人焦虑的，是借由宝岛茶圈输入的、渗透在茶席逻辑和饮茶精神内涵中的日式元素。而这种矛盾感和排斥情绪亦促使少数茶人走向了另一个极端，即从根本上否定精致化的饮茶倾向和停止对饮茶文化内涵的求索。茶人的胸怀不应该如此狭窄。拿来主义也可以做得潇洒，俯视和仰视都没有必要，合用的，拿来便好。
• 尚童

  2018-09-16
  当代过热的茶市场中，对茶品价值的发掘与商业滥用几乎是同步并行的。一方水土养一方茶。茶的加工方式、品饮方式和其所在的风土、民俗呈现强烈的相关性。
• 尚童

  2018-09-16
  饮茶既是文人的雅生活，也是百姓的“开门七件事”。
• 尚童

  2018-09-16
  明前龙井因较细嫩，冲泡时不宜用沸水。
• 尚童

  2018-09-16
  我们常听说的“明前茶”，指的是二十四节气“清明”之前，用指尖采下的新鲜嫩叶所制成的春茶。因为清明前气温较低，能达到采摘标准的嫩芽数量有限，因此明前茶的产量也较低。