未来吃什么

• 之暾

  2022-08-14
  辣木作为古老的植物，对气候有着极强的适应能力，又有丰富的营养价值。在英国，诺丁汉大学未来作物研究中心负责人阿扎姆-阿里(Azam-Ali)说，“养活这个世界，既需要提供给人们营养，又需要具有可持续性，可能需要让几十种你从未听说过的古老植物重出江湖”。阿扎姆-阿里描述了一系列适合解决现代问题又具有独特性的古代植物。他和他的同事们正在研究:富含蛋白质和钾的蚕豆的祖先，它能更多地固定土壤中的氮;花生的近亲班巴拉花生，这是一种抗旱性极强的花生;在更遥远的地方有一种浮萍，它与大豆和豌豆的蛋白质含量相当。绿豆是另一种古老的作物，如今也有了新的意义。旧金山的食品公司 JUST 将来自亚洲的 4300 年前的豆类作为非动物零脂鸡蛋替代品的基础，因为它拥有与鸡蛋惊人相似的蛋白质含量，这也受到了厨师和高官们的一致好评。名厨何塞·安德烈斯说:“让你震惊的东西恰是每天都能看到的东西。藜麦也是一种进入复苏期的富含蛋白质的本土产品。最早的藜麦种植是在 7000年前安第斯山脉的提提卡卡湖附近，它被称为印加帝国的粮食之母。如今的生产依旧集中于安第斯地区。玻利维亚和秘鲁产出世界上 90% 以上的藜麦，并通过限制向国际种植者发放他们传家宝般的种子来保护这一遗产。在过去的 10 年里，市场需求的刺激以及有限的产量，使得藜麦的价格提高了两倍，这也促使美国和加拿大的科学家和企业家去尝试培育和种植这种作物。
• 之暾

  2022-08-14
  然而，保罗·霍肯对此表示怀疑疑。在他看来，人类要想完全理解terroir，希望渺茫。“请谨记，世世界上最复杂的生态系统位于方寸之间。正是因为微生物内的相互作作用，土壤与植物根系、植物与天气以及土地的地质历史之间发生日的相互作用，才会孕育出农作物不可思议的味道，这是食物的灵魂 超越了算法，也超越了人类理 解的范畴。”
• 棋子

  2022-04-19
  如果我們希望接下來三十年能確保健康營養的糧食供應無虞，就必須在本國甚至在全球更有計畫地籌建一個更大的糧食生產參與者網絡。無論大農企或小農民、園丁、政策倡議人士、樸門永續推廣人、主廚、植物學家、工程師，或謹慎負責的消費者，會有愈來愈多人以某種方式加入，在氣候變遷和都市人口爆炸的壓力下，共同守護糧食的生產供給並推動變革。透過這些努力，我們就能幫忙實現克里斯和安妮家中一塊牌子上的皮斯卡塔韋族諺語：「PEMHAKAMIK MENENACHKHASIK」——整個世界，處處園圃。”
• 棋子

  2022-04-19
  他和安妮的理想是他們所謂的「宏觀樸門系統」（macro-permaculture）：從各大城市中心向外輻射發散，分布在周圍郊區和鄉村的許多糧食生產「區域」。以最靠近城市的區域為例，是由高度密集的氣耕法垂直農場生產營養豐富但不易保存的農產；近郊主要發展大規模社區園圃；城市遠郊區域，如他們維吉尼亞州北部的社區，則經營食物森林以永續發展方式生產肉品、水果、堅果和些許穀物。
• 棋子

  2022-04-19
  克里斯相信「農業機器人會變得非常重要，可以幫我們監測降雨量、陽光、季節變化和各種益蟲和害蟲的分布。另外也能幫我們測量哪些蔬果是否進入成熟期，是在什麼時候，或因為什麼原因」，這些都有助於更深入理解生態系統的管理之道。
• 棋子

  2022-04-19
  但是問題從來不在於科技；而在科技應用背後，還有我們為了什麼、在什麼地方生產糧食，以及生產哪些糧食，這些事當中的倫理價值和動機出現問題。我們太專注於為了全球經濟而拚命生產，犧牲了在地的生態環境，事實是如果我們使用的方式正確，科技可以幫助我們翻轉現況。
• 棋子

  2022-04-19
  “克里斯發現自己不再認同導師喬爾．薩拉丁的理念，理由是薩拉丁的做法太過精英主義，而且加深了克里斯所謂的「取用落差」（accessbility gap）。「這些人常掛在嘴上的是窮人應該更重視食物，應該要願意付更多錢，」克里斯告訴我，「我就是在窮人圈裡長大，我不會說『那個住在公營低收入住宅區的孩子，他需要更重視食物』。我們需要做的是想辦法以更好、更平等，且以永續發展方式生產的糧食，那也就表示要引進智慧科技。
• 棋子

  2022-04-19
  克里斯和安妮偶爾會討論乾脆收攤不做，克里斯也坦承「有時討論的頻率其實比『偶爾』還高」——「但是我會突然像是受到當頭棒喝：不能收攤不做，菜鳥，我們是來幫忙解決系統問題的。」如克里斯所形容，他們在希凡納卡農場肩負雙重任務：一方面要證明生產糧食最好的方式是「模仿大自然中恆常的模式」，另一方面則要利用任何可用的高科技工具和技術，來幫助他們達成目標。
• 棋子

  2022-04-19
  「那些聽起來很浪漫的農場生活點滴，像是一起在田間工作，或看著小孩在戶外追著雞群跑來跑去，是真的非常浪漫。」安妮說。但是當整群母雞被郊狼屠殺到只剩半群，或是外頭狂風暴雨卻還是得出門幹活，又或者室外溫度華氏一百零五度（約攝氏四十﹒六度）、溼度百分之九十九而且整個月沒下過半滴雨，這些情境就沒那麼有趣了。
• 棋子

  2022-04-19
  他們以為在六個月內就能賺得不錯的收入；結果是連續四年入不敷出。二○一八年我前去拜訪的時候，他們才剛開始有盈餘。他們在二○一七將產能增加至三倍，一週平均產出約一千八百顆蛋、一百八十隻雞、一千兩百磅豬肉和六百磅牛肉，全都是送往華府高級店鋪和餐廳的有機產品。整年的營業額約為十七萬美元，但是扣除成本之後的淨收入約為兩萬八千美元，對於有兩名幼兒的四口之家來說是貧窮線標準。兩人已經習慣另外兼職來補貼家用。在農場開張一年後，克里斯開始向先前任職的軟體公司接一些可在家遠端工作的案子，他到現在仍每週兼差二十小時「以免農場難以為繼」。
• 棋子

  2022-04-19
  我很小就學到，我們是生活在生態系裡頭，而不是在生態系上頭。學到我們呼出什麼，樹林就吸進什麼。 學到先人過世時，我們將他們埋進土裡，他們的軀體經過數百年又成為生態系的養分。學到植物和動物凋亡之後又重生，活著的一切都來自死亡又再生之物。