中世纪厨房
最新书摘：
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连木木2022-10-25一个人越往南方走，会觉得葡萄酒的品质越好，而返回途中越是离北方近，就越会觉得啤酒更爽口。
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连木木2022-10-25在欧洲南部的葡萄酒产区，人们常常都瞧不上饮用啤酒的习惯。
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连木木2022-10-25柑橘类水果、无花果、枣椰和石榴，在地中海沿岸的温带国家中最容易买到。它们还通过贸易，卖到了其他地方；但在北欧国家中，除了富人，几乎很少有人去吃这些水果。这里的无花果出口到了遥远的波罗的海地区；葡萄干、枣椰和柑橘类水果，也是如此。当时的人并不是食用柑橘本身，而是将其榨汁，用来给糕点、鱼类菜肴和酱料调味。另一方面，欧洲各地都广泛种有苹果树、梨树、温柏、李树和葡萄藤。英国是从荷兰和法国进口水果，来补足国内的供应。
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连木木2022-10-25在中世纪，水果、坚果和浆果是每个社会阶层日常饮食中的组成部分，而最容易获得的果品，也就是人们最常食用的果品。
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连木木2022-10-25蛋类之所以广受人们欢迎，是因为蛋类具有诸多用途。中世纪的食谱集子当中，都含有大量要用到蛋类的烹饪指南；同样，本书搜集整理的许多食谱当中也含有蛋类，或是作为配菜，或是作为一道菜肴当中的主要食材。
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连木木2022-10-25奶酪在中世纪极受人们的欢迎。奶酪用途众多，尤其是在气候温暖的地区，能够长久保存的奶酪是所有奶制品中最有用的一种。我们如今所知的许多奶酪，在中世纪时就已为人们所熟悉了。当时，奶酪可以说是无所不在，每顿都会吃到，而不像如今这样，常常只被人们当作一种配菜。
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连木木2022-10-25香料在特殊场合下尤为重要，因为它们的作用就是体现活动举办者的富有和社会地位。然而，人们也会出于健康考虑，而在日常烹饪和节庆场合中使用调料和草本香料。此外，正如前文所述，中世纪的人使用香料的目的，并非掩盖变质食物的味道。当时买得起香料的人，也买得起优质的食材。
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连木木2022-10-25通过使用香料，一个人就可以让自己和他人区分开来，显示出自己的社会地位。
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连木木2022-10-25如今留存给我们的菜单与食谱集中的鱼类菜肴，都尤其体现出了中世纪上层社会的烹饪价值观与传统。
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连木木2022-10-25在中世纪，很少有人守持一种仅由水和没有调味的生蔬菜组成的饮食。毫无疑问，人们认为坚持素食是一种更加符合道德的生活方式，因为毕竟来说，伊甸园里的人类和野兽在堕落之前，吃的只是果蔬；只不过，几乎没有人践行素食主义罢了。
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连木木2022-10-25就餐时，面包通常都是供人享用的食物；但如前所述，面包也可以当成盘子或者汤匙，当成盐碟或者用于擦拭手指。由于拿着很方便，又有吸水性，扁平的面包片很适于当餐盘；它们都是从由粗磨面粉制成、几天前烤好的面包上切下来的。
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连木木2022-10-25尽管当时的医生通常认为鱼类和蔬菜不是特别有营养，但斋戒的规定对一个人的身体健康而言，无疑是大有裨益的。此外，在斋戒期内，人们每日吃饭的顿数会从两顿减至一顿，但人们也经常无视教会的这一建议。
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连木木2022-10-25任何企图售卖变质食品或劣质农产品的行为，都会受到极其严厉的审判。食品杂货店都被置于严格的监管之下，特别是在城市里，违反规定就会受到惩处。
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连木木2022-10-25中世纪的烹饪艺术有别于如今的一个显著特点，就是当时的人还没有把小麦面粉当作一种黏合剂；相反，人们是把干面包、吐司面包或者烤面包的面包心加入汤中，使得酱汁变稠。除了面包，鸡蛋、杏仁粉也被用作黏合剂，偶尔也会用到米粉。像奶油或黄油这样的乳制品，并没有用来给食物增稠。
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连木木2022-10-25欧洲中世纪的烹饪术与古代烹饪术之间的分裂日趋增大，但它与阿拉伯的烹饪艺术之间，却依然通过西西里（Sicily）和西班牙，保持着联系。
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连木木2022-10-25欧洲中世纪厨房的根源在古罗马。自古以来，烹饪中最显著的变化就在于使用调料这个方面；而到了中世纪，使用调料的现象日益增多。
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连木木2022-10-25斋戒期内举办的正式晚宴上，菜品的道数与上菜的顺序都不会有失规范；然而，在斋戒期内，人们对待菜肴的态度一般都是敷衍了事的。也就是说，斋戒及其规定的限制措施，反倒给中世纪烹饪艺术的发展带来了积极的影响，尤其是对鱼类的烹饪艺术产生了积极的影响。
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连木木2022-10-25在中世纪，整个社会都极其重视美食；不论是王侯将相所在的宫廷，还是地位低下的家庭，都是如此。就连日常所吃的食物，人们也希望尽可能做到口味十足、种类多样，并且精益求精；所以，中世纪就是一个名副其实的美食天堂。
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连木木2022-10-25壁画、镶板绘画、微型画作、木刻版画、挂毯和彩绘玻璃，也会为我们提供有用的信息。
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连木木2022-10-25书中所列的食谱，以及中世纪饮食文化的具体情况，都源自中世纪晚期的原始资料及最新的研究成果。中世纪饮食历史中具有关键性的原始资料都属于手稿；其中，既有烹饪书籍和食谱集子、菜肴清单、纳税记录、账簿账册、遗嘱、日记、编年史，也有各种各样的指南、百科全书和小说。