超完美地中海飲食指南
最新书摘：
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弁財天2020-01-03地雷食物・果汁：果汁含糖量有時甚至比汽水還高。有研究指出・兒童每天喝一怀含糖飲料出現肥胖的風險會增加60%。學齡前兒童飲用過量果汁，也可能妨礙身高發育汽水：汽水的問題和上面提過的果汁一様。此外・碳酸會抑制人體吸收對身高發育很重要的磷鹽：小孩開始和全家人吃一樣的食物後’還是不能在他們的食物中加鑒・這個階段兒童的鹽攝取量往往會劇烈增高·以新鮮食材烹調的自炊餐點·鹽含量通常比調理包或加工食物低。加工肉品：未加工的紅肉，比培根火腿熱狗和午餐肉等加工肉品健康（醃漬時使用了亞硝酸鹽和亞硝胺）。對小孩特別有害・可能導致癌人工食用色素：兒童可能出現過動情形・某些食用色素有致癌風險。
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弁財天2020-01-03血脂一也就是血液中的脂肪及膾固醇・對健康有重大的影響。我們吃下的脂肪與血脂最有關係。地中海飲食富含植物性食材及纖維質・以及大量多元不鮑和及單元不飽和脂肪酸・能夠維持高濃度的好高密度脂蛋白，並且降地壊低密度脂蛋白的濃度。飽和脂肪酸丶反式脂肪糖份及（或）精繳碳水化合物量高的飲食，會造成血脂的組成不理想。地中海飲食提供充份的抗氧化物・有助於減緩人體的氧化作用・氧化造成的破壊，被認為是造成人體老化及引發許多疾病的主因·諸如動脈粥狀硬化、各種發炎情形丶某些癌症血栓疾病（例如心臟病及中風）丶愛滋病丶肺氣踵胃潰瘍丶高血壓丶妊娠毒血症神經相關疾病（例如阿茲海默症丶帕金森症丶杜氏肌肉菱縮症）丶抽煙相關疾病等等血栓是堵塞血管的破裂血凝塊・進一步發展會阻斷心血管血流。試管實驗願示以不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸，可減少血凝塊的形成。橄欖油被證明特別具有抗血栓的功效，還有蔥屬植物如大蒜洋蔥和韭蒽，都是地中海飲食中常見的食材地中海飲食的鈣質來源及橄欖油對骨骼健康都有幫助。橄欖油能預防老年人的骨質疏鬆·飲食中抗發炎的效果也能避免類風溼性關節炎等症狀。地中海飲食對砩經系統也很有益，能保護神經元並維持認知功能運作。許多研究指出·飲食中的 Omega-3脂肪酸・能降低憂鬱症的發生。富含抗氧化
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弁財天2020-01-03健康功效飲食對健康最重要的影響之一是體重控制。體重過重會損害全身的器官也是所有重大疾病的根源。地中海飲食中複合碳水化合物丶織維質和蛋白質所產生的飽足威可減緩消化作用・幫助人體維持健康的體重。另外，因為主要攝取新鮮食材，不會吃下常讓人過量食用又忍不住想再吃的高熱量市售食品。採用這種體重控制方法也很軍・不需要劇烈地改變飲食内容，而且還非常好吃一開始試做這本書的食譜就知道了過多的脂肪累積在軀幹成為腹部脂肪·是造成體重增加的主要問題之這種狀况特別危險·因為脂肪細胞不只堆積在皮膚下·還圍繞著重要的内臟器官。一旦一般的脂肪細胞達到一定的量・就會累積在腹部·環繞著器官心臟及血管滋長。脂肪細胞釋放出的物質能輕易地運輸到肝臟影響膽固醇值・腹部脂肪和較高的壞低密度膽固醇及較低的好高密度膽固醇有關，也是發炎物質的主要來源（下一段將詳細介紹）。地中海飲食有助於維持健康的體重・證據顯示對縮小腰圍（腹部脂肪的慣用測量依據）特別有用。
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弁財天2020-01-03預防疾病最好的方法從後續的各項研究中可以看出·不只是心臟地中海飲食對任何與動胝或血管相關的健康狀况都有益。一連串研究結果照示循地中海飲食能抑制癌症發病率·滅少罹患帕金森氏症和阿茲海默症等腦部退化疾病的機率也能降低體脂肪及避免糖尿病·甚至被公認能降低整體的死亡率。2000年時，飲食中的脂肪量被仔細檢測後動搖了許多人深信低脂飲食最完美的理念。雖然高脂飲食卻食和心臟疾病有關但某些地中海飲食地區的日常飲食熱量中·御含有近四成的高脂量。原來，他們吃的不是飽和脂肪・而是大量的橄欖油這種單元不鮑和脂肪酸及抗氧化物的結合·對健康有多方面的好處。橄欖油被視為健康的萬靈丹·能抑制各種疾病。國際冠狀動脈疾病研究中心當時發表了一則聲明：「越來越多的研究證據顯示・富含水果蔬菜豆類い、全穀類、魚類丶堅果及低脂乳製品的飲食，對健康有正面效果・這種飲食模式不需要控制整體脂肪量・只要不超乎熱量攝取即可。應該以低鮑和脂肪的植物油為主，避免氫化油（市售加工食物常使用的反式脂肪）。傅統的地中海飲食，主要脂肪來源是橄欖油・包含了以上提到所有的正面特徴。