砂糖的世界史

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  2020-02-01
  *有研究者指出，砂糖通常有五种用途，即药品、装饰品、香料、甜味剂、防腐剂。*也许当时很多人都有慢性营养不良的症状，砂糖的热量很高，在任何场合都能补充能量，是可以立刻见效的药品。*食品可以用糖渍的方法保存，这是砂糖的另一种用途，即防腐剂。*萨莱诺医学院使用的医书中写道：“砂糖对于热病、咳嗽、胸闷、嘴唇干裂、胃病具有疗效”。
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  2020-02-01
  砂糖生产是以已经灭绝了的加勒比人和非洲黑奴的汗水和血泪为代价的，而砂糖作为广受欢迎的世界商品，从欧洲销往世界各地。
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  2020-02-01
  有人认为，工业革命之所以首先在英国发生，正是因为从事奴隶贸易和砂糖贸易的商人财力雄厚，英国的国会议员中一度有四十多人与这些商人关系密切，可以说英国的政治几乎都由他们把持。
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  2020-02-01
  欧洲人为了生产砂糖这种世界商品，在加勒比海斥巨资建起种植园。为了给种植园提供劳动力，殖民者疯狂地引入非洲人充当奴隶。所以，奴隶贸易和砂糖贸易从一开始就相互关联。例如，为了交换到奴隶，从英国港口利物浦出发的商船装载着非洲人想要的枪支弹药、玻璃珠、棉纺织品等，在西非地区，这些东西可以换来奴隶。之后他们再沿悲惨的“中段航程”（从非洲出发横跨大西洋）将换来的奴隶卖到南北美洲和加勒比海地区，又载着原糖（少数情况下是棉花）返回利物浦港。整个航程历时两个月以上，历史学家将这三段首尾相连的航程形成的贸易称作“三角贸易”。三角贸易以奴隶贸易为中心，首次将非洲、欧洲和美洲三个大陆真正地连接起来。通过三角贸易，欧洲获得了巨额利润，港口城市和商品经济迅速发展起来，其中最重要的便是奴隶贸易和砂糖的进口，获利颇丰。
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  2020-02-01
  在种植园里，有种植园主的宅邸，也有奴隶的简陋住所。奴隶们几乎都被迫改信基督教，基督教信仰与他们从非洲带来的信仰相融合，产生了伏都教等加勒比海特有的宗教，广为流传，至今仍有人信仰。
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  2020-02-01
  那么，到底什么是种植园？尤其是加勒比海地区进行砂糖生产的种植园有什么特征？词典里对“种植园”的解释是：“在热带和亚热带地区的殖民地，利用原住民和黑奴等廉价劳动力种植甘蔗、烟草等经济作物的大农场。历史学家对种植园的解释更全面。种植园不只是在殖民地オ有，而且除了农场，矿山等也是广义上的“种植园”。关键在于使用大量奴隶充当廉价劳动力，强制劳动，以及面向世界市场进行大规模生产。加勒比海的砂糖生产正好符合这些条件。然而，砂糖种植园不单有农业生产。甘蔗收割以后，要在短时间内碾压，榨出甘蔗原液，这道工序花费的时间直接决定最后有多少收益。因此，需要在种植园里建作业场来榨甘蔗汁。带动榨汁的磨盘需要巨大的动力，必须使用机械工具，还要借助畜力或风力。所以，砂糖种植园不只是农场，还附设简单的工场。在西班牙语里，这些设施最初被称为“ Trapiche”和“Ingenio”，意为使用畜力榨甘蔗汁的作业场，并以此为中心发展出被称为“集中工场”（ Central）的大规模工场。
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  2020-02-01
  *为了生产能在世界市场上出售的“世界商品”，种植园会采用“单作制”形式经营，种植单一农作物。*大部分盛行过种植园的地区，直到现在仍然处于“发展中”阶段。种植园使社会和经济的发展片面化，受到局限。
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  2020-02-01
  *广泛种植单一作物，这种农业和经济运作模式被称作“单作”（mon-culture）。*随着甘蔗的引进，加勒比海诸岛，即使是人烟稀少的荒岛，一旦开辟甘蔗种植园，便有成千上万的非洲黑奴来到岛上居住。历史学家将这种持续的变化称为“砂糖革命”。*在1789年的法国大革命和之后的拿破仓战争（1800~1814年，中间一度讲和）期间，法国陷入了极大的混乱。在面积仅次于古巴的加勒比海第二大岛伊斯帕尼奥拉岛（现在分别属于海地和多米尼加共和国）一一法国人称之为圣多明各岛，黑人掀起反抗运动，于1804年建立了西半球第一个黑人的独立国家一一海地。
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  2020-02-01
  *十七世界下半叶，牙买加开始成为世界砂糖生产中心。牙买加是加勒比海上一个相对较大的岛，最初属于西班牙，原住民是加勒比人。*西班牙人带来了疾病，加上严重的剥削，原住民人口锐减，存活下来的人生活在都是岩石山的岛上，成为海盗，专门袭击西班牙的船队。*十六、十七世纪俄，全世界的海盗都很猖獗。*欧洲各国政府会为本国船只颁发特许证，许可袭击敌国船只，公然进行海盗式掠夺，即所谓的“私掠”。
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  2020-02-01
  进入十七世纪后，荷兰人开始活跃在世界舞台上，以他们为中介，甘蔗被移植到英属与法属的加勒比海诸岛上。前者的巴巴多斯岛（ Barbados）和后者的马提尼克岛（ Martinique）是甘蔗种植的典型地区。从这时候开始，砂糖才成为真正意义上的世界商品。为什么荷兰人成了中间人呢？当时的尼德兰大致相当于今天的荷兰、比利时和卢森堡，最初受西班牙控制，而天主教是西班牙强有力的后盾。在奥兰治（ Orange）亲王“沉默的威廉”（ William the Silent1533~1584年）的领导下，尼德兰在十六世纪下半叶开始了独立运动，并于1581年宣告独立。十七世纪初，北方的七个州已经获得实际上的独立。这七个州大约相当于今天的荷兰。然而在南部地区，即相当于今天的比利时地区，独立运动失败了，继续受天主教西班牙的统治，因此位于南部安特卫普的城镇和港口迅速衰落，大部分信奉新教的商人逃往北部的阿姆斯特丹（Amsterdam），阿姆斯特丹取代安特卫普，成了世界经济的中心。荷兰人以阿姆斯特丹为据点，操纵着世界贸易，甚至会不时造访日本。他们取代了葡萄牙人，在长崎出岛建立商馆。在整个江户时代，荷兰人断了与日本的贸易往来。日本在当时实行闭关锁国政策，荷兰人成为日本人了解欧洲文化的唯一窗口。那些荷兰人知道亚洲是香料产地，他们往来于今天的印度尼西亚各地，还在北美洲建立了殖民地。美国的纽约就是在荷兰人建立的新阿姆斯特丹的基础上发展起来的。在亚洲，他们以印度尼西亚爪哇岛的万丹为据点，聚敛亚洲的资源，比如香料和日本的黄金，左右着全世界的商业贸易。即使是在葡萄牙属的巴西，大多数种植园实际上也受财力雄厚的荷兰人控制。
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  2020-02-01
  巴西糖的时代1493年，由罗马教皇充当中间人，葡萄牙与刚刚从伊斯兰教徒手中夺回领土的西班牙协议，将世界一分为二。在世界各地的居民毫不知情的情况下，欧洲的基督教徒私自分割世界没有比这更荒谬的事了。别的不说，那时的欧洲人还没有西半球，即南北美洲的概念，也没有相关的地理知识，却用一条“教皇子午线”将世界一分为二，西半球划归西班牙，东半球的亚洲以及非洲的大部分划归葡萄牙。其实在那个时代，人们刚刚认识到“地球是球形的”，也还不清楚亚洲的边界上有哪些交通路线到了第二年，即1494年，葡萄牙对协定提出了异议，于是和西班牙重新缔结了《托德西拉斯条约》，稍微变更了西半球的分界线，将中南美洲的巴西也划归葡萄牙所有。这样一来，除了亚洲以外，非洲西海岸和巴西也都成了葡萄牙的殖民地。葡萄牙后来成为臭名昭著的横跨大西洋的奴隶贸易的中心。同样因为这样的殖民地划分，南美洲的大部分国家主要使用西班牙语，唯独巴西至今仍以葡萄牙语为通用语。
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  2020-01-31
  现代世界一体化说起来容易，但要正确理解个中含义却很难。但是，如果我们能牢牢把握世界商品生产和消费的过程就完全可以明白世界一体化的真正含义。历史学已经不再像过去那样，只是一门搜集资料的学问，而是要研究为什么世界会是现在这副模样？是怎样的历史变迁塑造了如今的世界？所以有人会说：“所有的历史都是当代史。”
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  2020-01-31
  通过特定物品认识历史的另一个收获是，可以一眼看出世界性的相互联系。尤其当这种物品还是世界商品时，因为是在全世界流通，因此，其生产和消费的全过程可以反映出世界各地的相互联系。砂糖主要产于加勒比海地区，生产砂糖的劳动力则是从非洲贩运来的黑人奴隶，砂糖生产出来后，大部分又都被欧洲人消费。因此，通过砂糖的历史，可以同时了解三个大陆的情形。要知道，欧洲不同阶层的人使用砂糖的方法不同。有的人只是把它当成上等人的身份象征，有的人食用砂糖以提神。认识到这些不同，就会了解到欧洲具体的社会结构。同时，我们还要了解加勒比海奴隶的生活和他们的想法。此外，沦为奴隶狩猎场”的非洲也应该纳入我们考察的范围。现代世界一体化说起来容易，但要正确理解个中含义却很难。但是，如果我们能牢牢把握世界商品生产和消费的过程，就完全可以明白世界一体化的真正含义。
• xfyushao

  2020-01-31
  透过特定物品理解历史，能弄清什么问题呢？大体而言，可以有两方面的收获。一是能了解世界各地人民的具体生活状况。如，人们吃什么，穿什么，住在什么地方。他们又是因何欢笑或哭泣。如果不能细致入微地了解人们具体的生活面貌，就无法和特定时代、特定地域的人产生共鸣。因此，了解具体的生活非常重要。
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  2020-01-31
  通过对这些商品生产、消费全过程的深入观察，可以看清楚世界历史的动向。
• xfyushao

  2020-01-31
  *欧洲各国迫切需要开拓新的、广阔的甘蔗种植地。*哥伦布发现新大陆（1492年）和达·伽马航海到达印度（1498年）以后，甘蔗被带到了新世界。*十七世纪初，英国的大法官弗朗西斯・培根既从事科学研究，也投资了弗吉尼亚的殖民公司。他在《培根随笔集》中号召大家：到了新的土地，定要搜寻新的动植物。*欧洲人漂洋过海，到世界各地探险，相比于传播基督教销售欧洲生产的毛纺织品，更是为了寻找新的资源。甘蔗就是个很好的例子，即在新的土地上寻找“有用植物”。“有用的植物”通常会被欧洲人带回本土，或者移植到气候、土壤条件适宜，劳动力相对充足的地方。*另一方面，从欧洲引入美洲的动植物也不少，其中最重要的就是马。可以说，如果没有“哥伦布大交换”（ ColumbianExchange），就没有西部片中呈现的世界。*总之，在哥伦布环球航行之后，亚、非、南北美洲以及欧洲之间开始互通有无，这对世界的一体化意义深远。
• xfyushao

  2020-01-31
  如果能断这些世界商品一一英语是“ staple”，即日常必需品一无疑会获得巨大的利益。因此，十六世纪以来的世界史就是一部各国抢夺世界商品控制权的“竞争史”
• xfyushao

  2020-01-31
  现在的世界存在不少严重的问题，比如环境问题、核武器和战争问题。此外，日本社会已经解决了温饱问题，但世界上每天仍有数万名儿童死于饥饿。为什么世界上会同时存在这两种截然相反的情况？日本人觉得砂糖会增肥，因此对它敬而远之，但在二十世纪八十年代中期，因为砂糖价格暴跌，在种植甘蔗的菲律宾内格罗斯岛（ Negros），每天都有儿童饿死。这种令人难以置信的“差别”被称作“南北问题”。以历史的眼光来看，这一问题是什么时候产生的呢？相信看完这本书的读者会对这种差别的产生过程有一定程度的了解。过去，历史学家总是以国家、国民、民族为切入点来认识世界历史，认为人民勤俭节约，国家就富足，人民好吃懒做国家就贫困。但是，加勒比海没有发达的产业，却不是因为那里的黑人太懒惰。实际上，因为加勒比海地区适宜生产砂糖这种世界商品欧洲人在这里开辟种植园，将这里改造成单作种植的地区，加勒比海才没能发展起来。在加勒比海建甘蔗种植园，与英国的工业革命息息相关。美国南部建立以奴隶制为基础的棉花种植园，十八世纪前是世界棉业中心的印度建立棉花种植园，其实都要结合英国的工业革命来思考。
• 三周華不注

  2019-11-05
  这些从国外运来的物品，尤其是来自亚洲和美洲的商品，价值昂贵很容易成为身份的象征。就连烟草最开始都只有上流阶层才能享用是上流人士的身份标志。在这类商品中，茶和砂糖堪为典型。因此，在红茶中再加入砂糖就被认为具有双倍的效果，更能在烦琐的礼仪中体现出身份。实际上，17世纪的英国菜肴非常流行加人各种香料，其原因就在于：同等重量的香料和银两其价值相等，使用香料也是一种身份的象征。现在的日本人在上等日本酒中加入金箔再喝，根本不是为了将味道调得更好，只是将其作为身份的象征，也许红茶加糖的做法与之多少有些相似。
• 三周華不注

  2019-11-05
  时至今日，很难想象现在被当成食品的砂糖过去除了用作药品之外，还有一个很重要的用途：用作装饰品。纯白的砂糖，即使单从其色泽来看，也可以推想它是种神秘的东西，再加上味道甘甜、价格昂贵，大量使用砂糖来作装饰品的人都是用它来彰显自己惊人的财富和权势。中世纪以来，欧洲的国王和贵族们竟相把砂糖用作宴会的装饰品，认为这是理所当然的事。这种习惯的流风遗韵就是婚礼上的婚庆蛋糕这一点在前面已经提到过。过去的王侯贵族们制作砂糖糕点作装饰品，大多加工细致、规格巨大。这种用砂糖制作装饰品的习俗是从伊斯兰世界传来的，有记载称11世纪埃及的苏丹用七万公斤的砂糖在祭坛制作了和真正树木一样大小的“糖树”。还有记载称，曾有人用砂糖制作清真寺模型，在祭典结束后将其拆散，分发给贫民。在欧洲王公贵族的宴会上，也有这类糖饰品。过去欧洲贵族们门的宴会并不是分餐式的，不会把食物分成单人份，而是像现在的中餐一样，用大的餐具盛一大份，每个人都从同一个餐盘里取食。几大盘的饭菜摆上一桌，被称为“一道菜”（course），一场宴会上通常都会有好几道菜。糖饰品一般是在饭菜吃完以后再上，用砂糖做成城堡、塔、马、熊、骑士等等，并在这些形象之间建立联系，从而串联出一个复杂的故事。很多设计都带有从塔里飞出的炮弹、跳进池塘的青蛙等，让宾客们乐在其中。有时还摆出很多糖饰品做的军舰来模拟海战的场景。由于砂糖价格昂贵，最后大家都会把糖饰品划开来分食。