料理的常识
最新书摘：
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四季大美丽2022-06-27蔬菜用凉水煮还是用热水煮呢？这就要分菜了。土豆、胡萝卜、牛蒡等埋在土壤里的根菜类，用凉水慢煮会产生甜味，更好吃。相反的青菜、圆白菜、花椰菜、四季豆等长在地表的蔬菜适合用热水快煮，可保留嚼劲儿，维生素等营养成分也不会流失太多。但是南瓜和玉米是例外，虽然这两种蔬菜都是长在地表，但是用凉水煮更甜更软糯。此外，根菜整棵或切大块，烹饪时必须用凉水煮，但是切小块后必须快速加热，所以放在热水中煮。
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四季大美丽2022-06-27炸鸡块儿时，刚开始以中温炸，以使内部充分受热，此时通过余温使内部受热均匀是关键。当然，第一次炸的目的在于将肉烹熟，但这时候油分过多也没有完全入味儿，因此需要以高温的油快速复杂一遍，使肉表面的水分蒸发，排出多余的油分，口感就会变得香酥又美味了。
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四季大美丽2022-06-27麻婆豆腐的关键就在于放入豆腐的时机。豆腐需要焯过水再用淡焯水过早，豆腐会因过度脱水而变硬，所以肉末在汤中即将煮开之前，应将豆腐焯水，煮开的同时放入豆腐。