文人料理店

• Chat Noir

  2021-04-18
  “武”是吉村昭晚年常去的居酒屋，位于吉祥寺本町二丁目的上。在这间店里，拿温泉汤豆腐下酒，搭配一杯新潟的名酒“愿”，是吉村的吃法。豆腐是以温泉水制作，软绵绵地入口即化，宛若含了一口秋云般，相当适合拿来配酒。宽的玻璃展示柜里，摆着石狗公、金目、鱼、竹英鱼等新鲜鱼类。这间店的做法就是客人点了一条鱼，一半会做成生鱼片，另外一半则是拿来煮或烤，称之为“武蔵二刀流”。此外还有凉拌沙丁鱼、螺、扇贝、柳叶鱼、海鞘贝、北寄贝等酒客们喜爱的下酒菜可乐饼也是广受欢迎的一道菜。吉村昭喜欢坐在吧台前，安静地，看起来挺享受的，先喝一小瓶酒，接着再喝日本酒。老板官本博道一开始连他是从事什么工作的人都不知道，是到了不知道第几次时，才有一位客人说他是“历史小家吉村昭吉村昭是一位寻找居酒屋的高手。为了采访来到乡下地方，找间小料理店喝酒是他的兴趣，而且他找到好店的直觉很强。他选择店家资，首先是确认客层。从开着小的玻璃窗视店内，如果是群中年男子安静地喝着酒大致上就是可以进去的吉寺有许多以学生为主要客层的店家。但这间店的来客却都是社会中的上班族。武歳这个店名是否令吉村联想到《战舰武）？（战武是三十れ岁的吉村昭启记录文学的作品。从开始造到没为止。不带任何感的定语气。间受到属目。
• Chat Noir

  2021-04-18
  口不喜欢所谓的料理通。般认为他成为一位料理店通，而非料理通，应该是三十一岁进入寿屋（现今的三得利）时开始。参与寿屋的宣传杂志《洋酒天国》的编辑时，他的同事中有开高健、柳原良平。以《江分利满先生的优雅生活》获颁直木奖，则是在他三十六岁时。即使成为直木奖作家，他也没有抛弃三得利宣传员的身份，这是对于有恩于他的公司定的忠贞意志。在三得利时代，他担任酒吧调查的工作得一间又一间地前往各处的酒吧调查一个小时内卖了多少瓶的托利斯威忌用掉多少瓶苏打水，其他公司的商品卖得如何，什么下酒菜比较受喜爱等，向公司报告。令他感到扰的是来到没有客人的酒吧时，一个人在吧台前喝着酒。无聊到令人发慌，他特别害怕去池袋、五反田、大井町，他说在第一次前往的店里彼此相对无言地度过一个小时，简直就是苦行。他是调查酒店老板娘的性格、店的装、调酒师手艺、来店顾客水平好坏的职业巡店员。在从事这些工作的同时，他渐渐可以看出一间店做下酒菜的周艺，如何应付喝醉酒、骚扰女性的客人，生意盛的店家气氯，恐怕撑不下去的店家又是如何等。由于是秘密调查员，因此不能暴露出真正的身份，从店家的角度来看，是位难搞的客人。虽是调查员，但他偶尔也会给店家一些建议，这也是身为三得利传员的职务。
• Chat Noir

  2021-04-18
  百合子老年后不太做菜，多是带着小花到她们喜欢的店家去吃。在TBS附近有寿司店，她们常吃外卖，偶尔也会想坐在吧台上吃，于是特地去了一，结果发现价格贵。所以只吃了一点点而已。因单价远比想象中的高，百合子带的钱不够，从寿司店到赤坂大楼徒步大约十分钟，因此百合子便回家去拿钱在这段时间，小花（当时二十五岁）被当作抵押品丢在吧前过了二十分钟百合子还没有回到店里，小花想着“难道是家里也没有钱吗？”而开始感到不安，只好边等边帮忙店家折餐巾，好不容易等到百合子回来，自此以后，两人便再也没去赤坂的寿司店了。我问小花：“富高原的别墅现在怎么样了？”她答：“因为已变得十分老旧，还有蝙蝠栖息在里面，只好把房子拆掉，现在只剩空地了。
• Chat Noir

  2021-04-17
  据说他在昭和五十二年（1977）六十五岁去世时还咕哝着：“今天是去 Luncheon的日子。”现在的 Luncheon，由第四代老板铃木宽先生，忠实地传承着前人的斟酒方式。当我前往神田旧书店时，曾经拿着刚买的旧书在 Luncheon喝了杯六百二十元的生啤酒，在那里翻阅将刚买来的旧书。我通常都是与坂崎重盛一起去买旧书，彼此炫耀当天的战利品。点了牛肉派（一千零五十元）我则是火腿肉（一千百五十元）与烤鸡肉（一千二百五十元）。接着喝杯黑生啤酒，有时兴致一来就点威土忌，或是西班牙堤欧雪莉酒、史坦因海卡酒。 Luncheon的价格非常合理，每道菜都十分美味。从二楼的窗户，可以看到靖国通的路树及旧书店街。买完旧书坐在 Luncheon，是最幸福的时刻，时间缓缓地流过。若是照吉田健的说法，把店家的名字写出来，就会让那些觉得有趣的人前来观光打扰常客，我这个粗野的乡下人兴冲冲地跑来确实也会感到丢脸，不对，想到 Luncheon为神田日书店的啤酒吧，有许多文人会不时前，不可能到了现在还想要把店名隐藏起来，终于我也将自己寄身于吉田健一式的悠闲时光中。
• Chat Noir

  2021-04-17
  这篇文章十分冗长、拐弯抹角，要是拿来当国文考试的考题，要我“以两百字整理出作者想要表达的旨意”我恐怕是无法作答。这就是吉田健一文章的特色，整个陷入无法整理的思考回路，以及一进退发展下去的迷官中。吉田健一的酩，是以西欧文学与日本文学所蕴藏的知识为酵母而发酵的。他不会过于强调文学的实用性，这也是他与从前“钵木会”的文学同志三岛由纪夫诀别的原因。他不会声嘶力地想要述说些什么。吉田健一发挥本领之处，在于他对于未知的自己探索自省的观照。
• Chat Noir

  2021-04-17
  吉田茂去世后，众人强烈要求当父亲的继承者，要成为一名政治家，但他坚决地拒绝，或许就是因为身为文士的矜持吧。昭和五十年（1975）四月， Luncheon发生了火灾。起火点在隔壁，由于是连栋建筑，当火势延烧至 Luncheon。二楼时，吉田健一正在楼喝着啤酒。现在的 Luncheon虽然在二楼，但当时还在一楼。在二楼被火焰包围时，吉田健一依照惯例点了“堤欧雪莉酒与啤酒”。当老板高声喊了“老师，火灾！”他回说“是哦，哪里有火灾？”“我们店的二楼正在起火，赶快逃吧！”据说他将帽子与包包拿在手上，还说：“好，那帮我结账。”当时的故事，吉田健一写成了一篇《白天的火灾》。前几天我去了平日去神田常光顾的啤酒吧喝酒时，店家发生火灾。因为我大多在白天前往这间店，而这场火灾也是在白天发生，且又是间位于热阔街道上的店，所以门外聚集了许多人。就算我没有写出这是在哪里、怎样的一间店，但是若将当时的情况转化为活字，无差别地被圆图吸收后，变成了一个愚的背通条式，或是板印象大家就会以同样的形式，将此认真当一回事，“这就是白天发生火灾的啤酒吧”这一段文字只要一被印剧出去，这里就会变成一定得去看一次的名胜
• Chat Noir

  2021-04-17
  有牛肉锅日本酒为正宗一瓶，附上白饭、酱菜、味汤，就这么简单。配料类有葱、、过的豆、丝，装在大盘子里的降牛肉星美丽的攻色闪耀着。在铁锅里倒入调味酱油后将食材下煮，这是东京式的吃法。
• Chat Noir

  2021-04-17
  现任的老板丸山海南夫是第四代。明治时代还没有冷冻技术，因此需具备以一种被称为米久型的切肉刀来处理生牛肉的技术。一般肉铺无法取得牛肉，要吃牛肉仅能去牛肉锅店食用。光太郎与吉原的娼妓蒙娜丽莎应该也曾来过这间店，在大啖牛肉锅补充精力后，会做的也只有那件事而已。现在虽然使用底部刻有“浅草米久”之铭的厚铁锅，但在明治、大正时代，因为使用炭火，所以当时的锅子较薄。牛肉则买进整整半只（称为半丸）的带骨和牛，提供的料理只
• Chat Noir

  2021-04-17
  八月的夜晚，就像是眼前米久的牛肉锅般，热气蒸腾。”这句话不断重复出现，其他还有“喂，酒还没来吗？酒、酒”“你看往那边走过来的，主张什么主义的女人，可听话的呢”“一份玉子烧加酒，元三十五钱”等句子，生动描绘着店内高朋满座的景象。全诗将为整锅堆如山的牛肉而称颂，牛肉锅好吃得令人舌的情形写得十分传神，并将那煮得热滚滚的牛肉锅称为“灵魂的澡堂”
• Chat Noir

  2021-04-17
  东京的法国料理店，他几乎都不认同。走进店里，拿到菜单一看，那些“里昂风蛋包饭”“勃根第风炖饭”，根本是不知所云。虽然菜单是用法语写成的，但文字表现却是乱七八糟，令他十分生气。因为有留学里昂大学的经验，所以看穿了日本法国料理的怪象虽然是位难以应付的客人，但他却从不因此而自大。有个他时隔八年再次前往里昂的故事（《兔亭汤的滋味））。他乘着火车来到里，推开了学生时代经常前往的“兔亭”这家三流餐厅的门。他想要再一次从前贫穷学生时期曾经喝过的洋葱汤。“胖胖的夫人或许记得我一定会惊讶地尖叫着来迎接我吧。他的内心充满了期待。但店已经交由下一代经营洋葱汤的香料味道没有被带出来变难喝了
• Chat Noir

  2021-04-17
  秋刀鱼、小鱼、沙丁鱼以及四子（日本鱼）等此类低等的鱼鮮，原本是乡下人才会吃的料理，当他听见江户人吃着这种寒酸的食物还说：“这味道真是特别”，谷崎闻言：“我感受到一股微寒窜过全身，想到在这之下隐藏着东京人的肤浅，我悲伤得再也说不出一句话来。
• Chat Noir

  2021-04-17
  即使怀念起孩提时代常吃的食物，但他仍觉得“东京的食物没有样是好吃的”。将（鱼的）鱼片加上东京风的黑酱油去，放入盘中，那一道道的筋就好比将原木横切的年轮般。这还不算什么，看过木制的吧，这道某的颜色和样子几乎就跟那一模一样。（《（回想东京》）
• Chat Noir

  2021-04-17
  秋刀鱼、小鱼、沙丁鱼以及四子（日本鱼）等此类低等的鱼鮮，原本是乡下人才会吃的料理，当他听见江户人吃着这种寒酸的食物还说：“这味道真是特别”，谷崎闻言：“我感受到一股微寒窜过全身，想到在这之下隐藏着东京人的肤浅，我悲伤得再也说不出一句话来。
• Chat Noir

  2021-04-17
  即使怀念起孩提时代常吃的食物，但他仍觉得“东京的食物没有样是好吃的”。将（鱼的）鱼片加上东京风的黑酱油去，放入盘中，那一道道的筋就好比将原木横切的年轮般。这还不算什么，看过木制的吧，这道某的颜色和样子几乎就跟那一模一样。（《（回想东京》）
• Chat Noir

  2021-04-03
  莲玉庵距离鸥外居住的观潮楼约有两公里，由千驮木经不通步行约二十分钟可到。森茉莉时常回想起“我常与父亲一同前往鱼屋或荞麦面店。父亲一入店便会解下军刀，将它放倒摆在壁的角落。（《鞋音》）“这样摆就不用担心会倒了。”他这么说之后，便将坐垫拉到适当的地方盘膝而坐，外不管去哪里都是军服配军刀的打扮。
• Chat Noir

  2021-04-03
  这部描写纯朴医学生与纯洁美少女之间带有淡淡哀愁别离话题的小说，曾改编成电影及舞台剧上演。我手上的新潮文库已一百一+二次印刷，是一部长销作品。莲玉庵这间莽麦面店便出现在《雁这部小说之中。田每天的散步路线是从寂寥的无缘坂开始，绕行不忍池的北侧，在上野公园漫游之后穿过广小路，经过狭隘的仲町，接着进入汤岛天满官。在《雁》中出现的地名，现在依旧留存，因此能够依照外所写的路线漫步。里面提到“狭隘的仲町”，就是现在称之为“仲町通”的饮酒街，进入街道后前进二十米左右，就是几乎要被西餐、居酒屋淹没的莲玉庵。蔓草从入口的盆栽爬上格子窗，古老的木制广告牌上以白字写着莲玉庵”（久保田万太郎书）。
• Chat Noir

  2021-04-03
  Hermann Robert Koch）的门下学习细菌学的外，对于生食持有极的警戒心，水果得先煮过才食用。他六十岁过世前，最后所吃的食物是煮过的桃子。他喜欢的东西是炖青菜、蜂斗菜、蛋豆、梅子、豆、杏子烤茄子、笋子：讨厌的东西则是福神渍和味唱煮鱼，因为福神在战场（他在甲午战争及日俄战争时以军医的身份前往战场）上每天食用，鯖鱼则是在学生宿舍里每天都有的菜色。居住于住时，每有客人来访便会端出鳗鱼，并特别要求说：“给我来份中串”。味道太重的鱼并不是他喜欢的食物，他喜欢的是清爽的和风风味。在观潮楼和歌会上之所以会供应雷克兰料理，是因为自家做的西餐较卫生，且口味偏和风的缘故。带小孩前往上野精养轩时，他也说过：“不要吃美奶滋这种黏不溜丢的东西。”他认为黏稠的料理在制作及盛盘时，容易有细菌并不卫生。他去政府机关上班时的便当是两个饭团，里面一定会包炒蛋和小鱼，同事私底下说他“未免太简朴了吧，但他本人可觉得那是上等的饭团。关于外喜爱的甜馒头茶泡饭及烤番薯，我曾在文人恶食）（即《文人偏食记》）一书详述，请各位参阅该书。外的女儿森莉是这么说父亲的：“父亲在身体里饲养着一只狮子，得喂饱才能让它安静下来。”为了要理解这只“骄做的狮子”的口味，我从上野不忍池一路散步前往“莲玉庵
• Chat Noir

  2021-04-17
  在当时，宫泽贤治于诗作《无惧风雨》中所提倡的“一日食用玄米四合/配味与少量蔬菜”，光太郎则认为“如果每天持续这种最低限度的饮食生活，还要从事激烈的工作，任谁都会染上肋膜炎，最后演变成肺结核而病倒吧”。他批判了日本自古以来“推崇粗食”的观念，并攻击主张“只要有玄米、芝麻盐、梅干及腌萝卜即已足够”的通俗医学。他提倡喝牛奶、吃肉，认为只要改善饮食生活，经过三个世代，日本人的身体就能达到世界水平。光太郎的预告，也确实发生了。米久的牛肉锅是最适合光太郎的料理了。埋头不断地吃，用这股精力驱使肉体劳动，然后再继续吃。第四代老板肌肉发达问之下得知原来他之前是举重选手。他说曾遇过有客人把铁锅放在怀里想夹带走，在出玄关时，铁锅从怀中哐哪落下而事迹败露。要是让光太郎听到这些趣闻，想必他应该会在其诗作《米久的晚餐》中，再补上这一段吧？
• Chat Noir

  2021-04-17
  注意到别人没注意的地方，然后于此处编织出情色的幻想。将谷崎文学定义为“美食文学”的人是三岛由纪夫。“谷崎老的小说，最大的特点就是对美味的描写，如同中华料理、法国料理般充满巧思的调理手法，再淋上不惜花费大把时间与繁复工法制作的汁，烹调着平日不会端上桌的珍奇食材，不仅营养丰富，引人进入陶醉与恍的极至涅槃，同时提供了生之喜悦与优郁，活力与颓废，但在最根底之处，又不会威胁到身为大生活家的常识基础。”谷崎在三十二岁时所创作，总计二十八章的小说《美食俱乐部中，明白地显露出他对于料理的疯狂嗜好。故事是五位追求美食的上身上因过多的脂面肥胖，过着饱食的每一天。这五人搭乘夜行火车去吃京都上七轩町的料理屋，然后再到下关吃河豚，尝过乌森艺妓村摊位上的烧卖仍无法满足。五位美食家为了追寻更美味的食物四处游走，其中一位G伯爵被胡弓的声音吸引间进一处秘密俱乐部“浙江会馆”里，那里一道道呈现出来的魔幻料理，将食欲与肉欲融为甘蜜，勾引着他们前来。这本小说中，最后出现一道神料理，成为一个将读者引进这神秘迷官的机关。这是以“恶主义作家”席卷文坛，站在创作高峰上的谷崎，对抗着灰的自然主义，表现出的烂官能之美的享乐派。
• Chat Noir

  2021-04-17
  注意到别人没注意的地方，然后于此处编织出情色的幻想。将谷崎文学定义为“美食文学”的人是三岛由纪夫。“谷崎老的小说，最大的特点就是对美味的描写，如同中华料理、法国料理般充满巧思的调理手法，再淋上不惜花费大把时间与繁复工法制作的汁，烹调着平日不会端上桌的珍奇食材，不仅营养丰富，引人进入陶醉与恍的极至涅槃，同时提供了生之喜悦与优郁，活力与颓废，但在最根底之处，又不会威胁到身为大生活家的常识基础。”谷崎在三十二岁时所创作，总计二十八章的小说《美食俱乐部中，明白地显露出他对于料理的疯狂嗜好。故事是五位追求美食的上身上因过多的脂面肥胖，过着饱食的每一天。这五人搭乘夜行火车去吃京都上七轩町的料理屋，然后再到下关吃河豚，尝过乌森艺妓村摊位上的烧卖仍无法满足。五位美食家为了追寻更美味的食物四处游走，其中一位G伯爵被胡弓的声音吸引间进一处秘密俱乐部“浙江会馆”里，那里一道道呈现出来的魔幻料理，将食欲与肉欲融为甘蜜，勾引着他们前来。这本小说中，最后出现一道神料理，成为一个将读者引进这神秘迷官的机关。这是以“恶主义作家”席卷文坛，站在创作高峰上的谷崎，对抗着灰的自然主义，表现出的烂官能之美的享乐派。