食物与厨艺

• 瓜丝丝

  2020-07-25
  英国政治记者威廉・科贝特( William Cobbett1)在写给劳工阶级的《农舍经济》( Cottage Economy,1821年)小册子中提到,只有在空间窘迫与燃料短缺的都市,才有正当理由去买面包。劳工的妻子跑去面包店…这是多么奢侈、多么可耻的事情啊!给我一幅美丽的画面吧,一位整洁又聪慧的妇女,在自家热勝腾的烤炉中放进自己做的面包!如果她的眉头因这番忙乱而闪烁着劳动的记号,有哪个男人会拒绝亲吻她、消除她的劳顿,反而去舔舐公爵夫人腮上的厚粉?任凭科贝特等人如何斥责,依然扭转不了这个趋势。制作面包是最费时、最费力的家事,有人亲吻毕竟无济于事,越来越多的工作逐渐托付给面包师傅了。
• メメメ子ちゃん

  2020-05-09
  贵腐酒：托卡伊甜白酒、索丹甜白酒等让葡萄得到“贵腐病”（法文 pourrture noble，德文 Edelfaiule）或“房枯病”（bunch rot）的细菌是灰霉菌，主要是葡萄和其他果实的病害。唯有遇上合宜的气候，这种病害才会变得“高贵”，就是最初感染时气候要潮湿，接着气候变干，才能使感染的情况爱到限。在这种情况下，霉菌会做出几件有用的事情：在果皮上穿孔，因此在后续干燥期间，葡萄就会失水，浓度也跟着提高；消耗掉部分的無分，同时也代谢掉一些酒石酸，于是甜度和酸度依然能保持协调，不致失衡；它制造的甘油让葡萄酒成品变得无可比拟的厚实；它还合成几种宜人的香气化合物，特别是带枫糖味的焦糖呋喃酮、带蘑菇味的辛烯醇，此外还有几种萜烯类成分。这类葡萄酒装瓶酝酿几十年后，还会产生蜂蜜的风味。
• メメメ子ちゃん

  2020-05-09
  在各种可用来酿制酒精饮料的天然甜汁中，葡萄汁只是其中一种。虫亚游牧民族挤母马乳汁来发酵酿造奶酒·而这种酒的历史和葡萄酒恐怕同样古老。希腊文的酒是 methu，源自发酵蜂蜜水的印欧字，这种蜜酒的英文则是mead。罗马人曾经以海枣和无花果来发時。北欧人在喝到葡萄酒之前，已经在饮用以苹果汁发酵酿制的苹果酒。