中华名物考

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  2017-09-28
  郡中送春盘 杨万里郡中送春盘 者杨万里茸劣可缝。韭芽卷黄苣舒紫，芦服削冰寒脱齿。卧沙压玉割红香，部署五珍访诗肠。野人未见新历日，忽得春盘还太息。新年五十柰老何？霜须看镜几许多。 麴生嗔人不解事，且为春盘作春醉。
• atsu

  2017-09-28
  青箱杂记 卷四龍圖劉公燁未第前，娶趙尚書晃之長女，早亡，而趙氏猶有二妹，皆未適人。既而劉公登科，晃已捐館，夫人復欲妻之，使媒婦通意。劉公曰：「若是武有之德，則不敢為姻﹔如言禹別之州，則庶可從命。」蓋劉公不欲七姨為匹，意欲九姨議姻故也。夫人詰之曰：「諺云：『薄餅從上揭。』劉郎纔及第，豈得便簡點人家女？」劉公曰：「非敢有擇，但七姨骨相寒薄，非某之對，九姨乃宜匹。」遂娶九姨，後生七子，几、忱皆至大官。七姨後適關生，竟不第，落泊寒餒，暮年，劉氏養之終身。
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  2017-09-28
  百果門云英麨郑文宝云英麨，予得食，酷嗜之。宝赠方：藕、莲、菱、芋、鸡头、荸荠、慈姑、百合，并择净肉烂蒸之，风前吹｛日＋良｝少时，石臼中捣极细，入川糖蜜熟再捣，令相得，取出作一团，停冷性硬，净刀随意切食。糖多为佳，蜜须合宜，过则大稀。
• atsu

  2017-09-28
  清異錄饌羞門韦巨源拜尚书令，上烧尾食。其家故书中尚有食账，今择奇异者畧记：单笼金乳酥 是饼但用独隔通笼欲气隔。曼陀様夹饼 公厅炉。　巨胜奴 酥蜜寒具。　婆罗门轻高面 笼蒸。贵妃红 加味红酥。　七返膏 七卷作四花恐是糕子。金铃炙 酥揽印脂取真。　御黄王母 饭徧缕印脂，盖饭面装杂味。　通花软牛肠 胎用羊膏髓。　光明虾炙 生虾则可用。生进二十四气馄饨 花形馅料各异凡二十四种。　生进鸭花汤饼 厨典入内下汤。　同心生结脯 先结后风乾。见风消 油浴饼。金银夹花平截 剔蟹细碎巻。　火焰盏口｛食＋追｝ 上言花，下言体。　冷蟾儿羹 冷蛤蜊。　唐安餤 关花。水晶龙凤糕 枣米蒸破，见花乃进。　双拌方破饼 饼料花角。　玉露团 雕酥。　汉宫棋 钱能印花煮。　长生粥 进料。天花鏎锣 九炼香。　赐绯含香糭子 蜜淋。　甜雪 蜜爁太例面。　八方寒食饼 用木范。……皇建僧舍旁有餻坊，主人由此入赀为员外官，盖显德中也，都人呼「花糕员外」。因取餻目録笺之：满天星 金米。　糁拌 夹枣豆。　金餻糜员外糁 外有花。　花截肚 内有花。　大小虹桥 晕子。　木蜜金毛面 枣狮子也。
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  2017-09-05
  水墨画的兰由南宋初期的文人杨补之、僧华光等开始描画，末期的赵子固、郑所南出，斯道大开，到了明代，兰作为水墨四君子之一占有了重要的地位。
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  2017-08-29
  萧瑟风声惨，苍茫雪貌愁。鸟寒栖不定，池凝聚未流。 蒲城桑叶落，灞岸菊花秋。愿持河朔饮，分劝东陵侯。
• atsu

  2017-08-25
  水引、餺饨法：细绢筛面，以成调肉臛汁，待冷溲之。 水引：挼如箸大，一尺一断，盘中盛水浸，宜以手临铛上，挼令薄如韭叶，逐沸煮。
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  2017-08-25
  据说京都一条的虎屋馒头之祖三官也是中华来的归化人
• atsu

  2017-08-25
  卓子　紙包　箸子　籤牙　湯瓢　酒鐘　セツ児小菜　八重山海鼠　鯔南京焼　薯蕷　草石蚕小菜　紅魚肉円　小鮑　河茸　九年甫小菜　寒完小菜　烏賊　笋　山椒芽和小菜　煎豚　辛子小菜　粕漬鰤　粕漬鮎子　赤貝塩辛　茎薑小菜　団子小菜　砂糖漬天門冬　梨コウ　氷砂糖　京橘茶貴円大菜　次序第一椀 鯛　神馬藻　赤卵　葉山椒　飯　紅白　小菜　地漬蘿蔔　塩漬菜第二椀 油鴨　松茸　笋　抜菜　茗荷第三椀 鮮魚片　鮪　鮃　防風　紫蘇　蘿蔔　点心　鶏蚕コウ　朧饅頭　常盤実第四椀　鱧餅　飛龍頭　藕　百合根　蕨　紅落花生第五椀　鶏　牛蒡　舞茸　蕗　野蜀葵　海粉第六椀　乾醤湯　甘鯛　芋茎　岩茸　水山椒　飯　唐水糖　西国米（甲子夜話続編 東洋文庫）
• atsu

  2017-08-25
  凡作鮓，春秋为时，冬夏不佳。取新鲤鱼，去鳞讫，则脔。脔形长二寸，广一寸，厚五分，皆使脔别有皮。手掷著盆水中，浸洗去血。脔讫，漉出，更于清水中净洗。漉著盘中，以白盐散之。盛著笼中，平板石上迮去水。水尽，炙一片，尝咸淡。 炊秔米饭为糁，并茱萸、橘皮、好酒，于盆中合和之。 布鱼于瓮子中，一行鱼，一行糁，以满为限。腹腴居上。鱼上多与糁。以竹箬交横帖上，削竹插瓮子口内，交横络之。著屋中。赤浆出，倾却。白浆出，味酸，便熟。食时手擘，刀切则腥。
• atsu

  2017-08-25
  《博物志》胡椒酒法：「以好春酒五升；乾姜一两，胡椒七十枚，皆擣末；好美安石榴五枚，押取汁。皆以姜、椒末，及安石榴汁，悉内著酒中，火暖取温。亦可冷饮，亦可热饮之。温中下气。若病酒，苦觉体中不调，饮之，能者四五升，不能者可二三升从意。若欲增姜、椒亦可；若嫌多，欲减亦可。欲多作者，当以此为率。若饮不尽，可停数日。此胡人所谓荜拨酒也。」
• atsu

  2017-08-25
  胡炮肉法：肥白羊肉——生始周年者，杀，则生缕切如细叶，脂亦切。著浑豉、盐、擘葱白、姜、椒、荜拨、胡椒，令调适。净洗羊肚，翻之。以切肉脂内于肚中，以向满为限，缝合。作浪中坑，火烧使赤，却灰火。内肚著坑中，还以灰火覆之，于上更燃火，炊一石米顷，便熟。香美异常，非煮、炙之例。
• atsu

  2017-08-25
  作鸭臛法：用小鸭六头，羊肉二斤，大鸭五头。葱三升，芋二十株，橘皮三叶，木兰五寸，生姜十两，豉汁五合，米一升，口调其味。得臛一斗。先以八升酒煮鸭也。
• atsu

  2017-08-25
  凡治蔗，用十月至十一月。 …… 上元后结小块，或缀竹梢如粟穂。 …… 结实至五月，春生夏长之气已备，不复增大，乃沥瓮。 《糖霜谱》
• atsu

  2017-08-17
  “清”“雅”二趣。虽往往一致，其原本各有区别。大概“雅”原于儒家思想，而“清”本于道家思想。
• atsu

  2017-08-25
  生查子·软金杯 金章宗风流紫府郎，痛饮乌纱岸。柔软九回肠，冷怯玻璃盏。纤纤白玉葱，分破黄金弹。借得洞庭春，飞上桃花面。
• 问津

  2012-03-13
  西汉宣帝的神爵三年（前59），在王褒的《僮约》（买卖奴隶的领受证书）戏文中，有规定奴隶服务的条款，其中有“烹茶”这一项。这是可以证明中华饮茶的最古文献。而晋代郭璞（276～324）对《尔雅》这本字书中的“苦茶”作了“可煮作羹饮”的说明，这个说明就是茶的原始的饮用法。“羹”是蔬菜的汁，好像是将茶叶烹煎而饮其羹。后来，开始出现了把茶叶的粉末放入热汤，搅拌而饮的喝法。这在晋代（三世纪、四世纪）已有流行的行迹。前者是煎茶法的源头，后者是末茶法的源头。那么，先来概观一下末茶的制法。从六朝至唐代流行的是饼茶。这种方法是先将茶叶蒸后捣烂，做成饼状弄干，使用时再在臼子里捣成粉末。最初传入我国的好像就是这种末茶法，这可以从平安朝初期嵯峨天皇“吟诗不厌捣香茗”的御制诗句窥知其中消息。后来出现了碾磨法，这种方法是用药碾子那样的叫做茶碾的工具把茶碾磨成粉末。唐代陆羽记载在《茶经》中的就是这种方法。平安朝时代的《和名抄》中也有“茶碾子，俗谓之茶研”的说法，所以这种方法好像也传入了我国。顺便提一下，到了宋代，比饼茶精巧的团茶更为流行，研磨还是使用茶碾。然此时又出现了使用石磨碾磨茶叶的新方法，这种石磨叫做碨（wèi）。众所周知，这种方法也传入我国，至今还在使用。那么沏茶之法如何呢？原始的方法好像是用竹筷搅拌使之起泡沫，陆羽的《茶经》中记载了这种方法。后来宋代的蔡襄在《茶录》中记述的是建宁（今福建省建瓯）的沏茶法，这种方法使用茶匙搅拌。其后至徽宗皇帝的《大观茶论》开始使用茶筅（xiǎn），至此沏茶之法大备。直接烹煎茶叶这种轻便的煎茶方法，好像哪个时代都使用，而唐宋时代的茶人完全不把它当作问题。独有南宋的林洪在《山家清供》这部书中认为，末茶使胸闷，有损脾胃，而应摈斥之；煎茶使胸舒，有助消化，而应推奖之。末茶的全盛持续到元朝为止。然据明代《万历野获篇》记载，明太祖推翻元朝取得天下后，因为团茶的制造...