粤菜溯源录

• 花椰菜

  2020-10-11
  禾花雀“南蛮”所欲也禾花雀与禾虫，同是“南蛮”的“不时”不得而食的季候食物。童年时，听人们说，禾花雀是珠江水的小黄鱼所变。它们既无鸟巢，也没人见到它们飞行，在一夜之间，以千以万计，布满在水稻田里，如非鱼变，又从何来？禾花雀其实不是由鱼变的，它的学名叫做黄胸鹀。每届秋天，它在广东的水稻田，扬花抽穗时节，大群出现在田里，“南蛮”称之为禾花雀。禾花雀在中国东北与内蒙古一带繁殖，迁徙时遍及全国。雄的上胸有栗色横带，雌鸟没有。全长约一百五十毫米，体重约三十克。孔子也爱吃禾花雀禾花雀每年五至七月，繁殖于内蒙古及东北草原一带，作巢草丛间。每窝产卵四枚，卵绿灰色兼具暗色斑纹。繁殖以后就联群结队飞向南方过冬，一直飞到“天涯海角”的海南岛或更远的南方去。每年七月才开始南飞的禾花雀，沿途是飞一站吃一站，昼飞夜宿的。自东北南飞的，多经皖、鲁等地；自内蒙古南飞的，则取道豫、湘各省。至于秋后在广东水稻田出现后，“南方之蛮”何时开始嗜吃禾花雀？这要请研究食史的解答了。早在春秋年代，讲究饮食之孔仲尼已喜欢禾花雀。《孔子家语》说：“孔子见罗雀者，所得皆黄口小雀，炙食之，味甚佳美。”孔子如没吃过，安知“味甚佳美”？可见禾花雀这种食物，古已有之。昼飞夜伏的禾花雀禾花雀每到一地，都停留数天；飞到广东境内，大概是十月初。约经一个月的时间，千千万万的禾花雀才全部经过广东。迁徙的过程是，集数百以至逾千一起南飞，故沿途许多扬花抽穗的水田，都会遭到它们喙食及摧残。“南蛮”农人积累了一套网捕禾花雀的经验，知道他们昼飞夜伏的习性，事前在河边或草丛中把网张好，等到天黑以后，全部禾花雀栖息了，便把事先准备的鞭炮燃放。刹那之间，乒乒乓乓之声四起，把酣睡中的雀吓得魂飞魄散，禾花雀乱飞，撞进网里。农人便把网收起，随即放入水里，以百或千计的禾花雀就此呜呼哀哉！可登大雅之堂的禾花雀撞进网里的禾花雀如不立即放进...