米，面，鱼
最新书摘：
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Spartace2024-05-09我们趁着夜色初降，展开一段美酒行旅。长野、秋田、奈良、仙台、冈山…我们透过杯酒走访日本，以小小酒杯验收各地的收获，探寻都道府县之间的分界，品味因天候地貌而生的细微差异：新潟群山的融雪，来自奈良外侧桂川的清新水流，以及冲绳的漫漫日照。只须好好饮上几轮清酒，就能带你急速环游日本一圈，比搭新干线还快。
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马迪•擘2021-06-15他具体展现了所有职人共通的特质：专注不移、动作简练、谦卑可亲，且对于自己投身的工作，表面上看似沉默少语，内心却演奏着无比澎湃盛大的交响乐章。
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马迪•擘2021-06-15如果你仔细聆听，就会听见日本特有的料理之音。这些声响并非来自一般的厨房，或是手忙脚乱的餐厅后场一一至少和你习以为常的声音都不尽相同。你听到的，不是排队等着上菜的服务人员询问肋排何时烤好，不是炸炉内被炸至酥胞的结球马铃響丝发出的响声不是将酱汁以汤匙背面抹过盘面的声音；亦不是厨师用镊子夹起另精选的香草，妥置在餐盘上的细微声响。这些声音，是来自每晚花好几个钟头不断用绒布巾擦拭硬木纹理的摩擦声，只为了去除为顾客提供寿司时积累在扁柏吧台上的细微鱼油污渍；是指间掠过绿色咖啡生豆的沙沙声响，如一阵轻风拂林，好在烘焙前挑出有瑕疵的豆子；是挥动着手工扇子，调控备长炭火力的咻咻声响；抑或是以擦亮的木头捶打西红柿的细柔果肉所发出的低音；或是将细长的刀具划穿鳗鱼身时演出的静谧节奏。
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黄珊珊2020-06-14整个空间萦绕着一股物质转换时散发出的浓厚气味，这股强烈的末道让人想起笼罩在老旧图书馆一角的神秘而意韵深长的气息
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黄珊珊2020-06-14举例来说，俄国和北欧都用盐巴使蔬菜保存到冬季来临；西非诸国通过发酵来中和树薯根当中的天然氰化物；南亚国家的料理基于发酵的死鱼所带出的独特风味；位居安地斯高地的玻利维亚以人类唾液中的酵素将嚼过的玉米变成发酵啤酒。
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黄珊珊2020-06-14如今的能登风貌与绳纹时代的旧容几乎没有太大差异。水稻田沿着山丘的棱线形成梯状向上延伸，茂密的绿林与几何造型的开阔田地相互交错，小型神社如蘑菇般点状缀饰着能登的森林。人们居住的村庄聚落则恍如世外桃源，隐身在溪谷、丘顶或海岸一隅。停好车，走出车外，深吸一口气，便能感受到无比清新的空气沁入肺部。这种味道，如同高山上的苍翠般令人舒心，微微夹杂着成味与香甜，尾韵带着一丝自然腐物的气息。 正是这样的新鲜空气让能登得到了“发酵国度”之名。
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黄珊珊2020-06-14这座城市仿佛存在着许多折纸职人，能将手中受尽蹂躏的余烬残骸重新変得美好。
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黄珊珊2020-06-14每到晚上五六点左右，日本各城市的上班族男女从白天围困他们的亮丽钢铁建筑中解放，不假思索地前往最近的居酒屋，想借着大吃大喝忘却工作的烦恼。本来安静拘谨地在你身后排着队的他们，过不久便找回了活力。男的解开领带，女的放下头发，生气蓬勃地齐声高呼干杯，原先束縛着人们的主从关系与规则亦随着一次次的啜饮逐渐消融。有些人的脸色荞麦面的米白变为味噌般的深黄，最后转成生鲔鱼肉般的红色，示意着他们正逐步放下矜持。这是你肯定会想就近观察的景象。
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韧勉2019-12-03寿司与拉面各自代表着日本截然不同的面相。前者象征了一个娴静高雅且不失肃穆的国家，其孕育出的风味极为细致，而经济手腕则更为细腻；后者则展现了日本较为平易近人且国际化的一面，这里始终有着明亮的灯光与豪快的滋味，由年轻人主导的流行文化脉动亦是十分活跃。