我的咖啡生活提案

• 照夜白

  2021-05-30
  使用寿命久而久之，刀刃会渐渐变钝。你需要观察各种指数：研磨时间是不是变长了；有没有出现由于刀盘发热而产生的油块；咖啡的口感是不是不如以往好了（意式浓缩表面的咖啡油脂是不是变少了，香味是不是变淡了）简单来说，通常咖啡馆每年更换一次刀盘，而对于个人使用者来说，每20年需更换一次。
• 照夜白

  2021-05-30
  我们在这里所说的磨豆机，指的是配有刀盘的磨豆机（而不是螺旋式磨豆机）其刀盘也分为两种：平刀和锥刀。
• 照夜白

  2021-05-30
  一、用于调整研度的两种装置：1、分级式校准装置：依据装置上不同的级数进行研磨度较准。2、所谓“持续”校准，即无段式研校准。这有助于对研度进行更精确的调整。因此，在制作意式浓缩时，它是首选。二、螺旋式磨豆机它的工作原理与做饭时用于绞肉和蔬菜的迷你绞馅机是一样的。时间越长，研磨出的粉质越细。售价不高，但无法提供质地均一的粉末。如果想得到杯平衡感更佳的咖啡，最好不要用这种磨豆机。
• 照夜白

  2021-05-30
  无论是传统的手动磨豆机，还是现代的电动磨豆机，其机械原理都是一样的：将咖啡豆放在两个“刀盘”之间进行捣碎和研磨。两个刀盘一个固定不动，一个不停转动，将它们按不同间距分开，就可以得到或粗或细的咖啡粉。
• 照夜白

  2021-05-30
  不同的制作方法需要不同的咖粉因制作方法不同，所需要的咖啡粉的精细程度也不尽相同。咖啡粉精细与否，会影响其芳香因子的苯取速度。咖啡粉越细、与溶剂一一通常是水一一所接触的表面积越大，咖啡的可溶性成分溶解得就越快。意式浓缩需要更加精细的咖啡粉、以弥补其冲泡时间的不足（通常不超过30秒）；而法压壶，因为有长达4分钟的浸泡，更适用于粗一些的咖啡粉、以便减少咖啡的苦味和杯底的沉渣。
• 照夜白

  2021-06-26
  帕卡马拉种・起源：这一杂交品种（帕卡斯种马拉戈吉佩种）于1958年，在法国与 CIRAD（农业发展研究国际合作中心）的通力合作下，诞生于萨尔瓦多。培育这一品种的目的就是将帕卡斯种和马拉戈吉佩种的特点进行有机结合。•主要种植国：墨西哥、尼加拉瓜、哥伦比亚洪都拉斯和危地马拉•建议制作方式：手冲•口感种植在高海拔地带，且种植条件良好时，香味会比较馥郁，酸味也较适宜。
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  2021-06-26
  瑰夏种・起源：1943年，这一品种在埃塞俄比亚西南部个名叫瑰夏的小城附近被发现。1932年，瑰夏生产的咖啡被引进到肯尼亚。到了20世纪50年代，哥斯达黎加开始尝试种植，而直到1963年巴拿马才将其引进。到了21世纪，这一品种被正式命名为瑰夏种，吸引着精品咖啡界的注意。•主要种植国：哥伦比亚，哥斯达黎加・植株：树型高大，叶片长，果实和种子较大。・抗病能力：较强•建议制作方式：最好是手冲・口感：香味与众不同，有花香味，口感极其精致、馥郁，醇度与茶相差无几，散发着柑橘香和莓果香。代表巴拿马在咖啡赛事中多次获奖。
• 照夜白

  2021-06-26
  波旁种1、起源：波旁种是铁比卡种的自然突变品种，发现于留尼汪岛（法国大革命之前叫“波旁岛”）。依据果实颜色不同，又可以分为红波旁种、黄波旁种和橘波旁种。•植株：果实比铁比卡种的小・产量：尽管比铁比卡种高20%0-30%，但仍旧被视为低产量品种。•抗病能力：种植在海拔1000-2000米的地带抗病能力会更佳。•建议制作方式：红波旁适合意式浓缩，黄波旁适合手冲咖啡或冰咖啡•口感：细腻，醇度低，温和