酒的中国地理——寻访佳酿生成的时空奥秘
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洋仔2022-06-10所谓的新型白酒就是指以食用酒精为基础酒(又称基酒),经过调配而成的各种白酒。按照生产工艺来划分,白酒有三类国家标准:固态法白酒(如GB/T 10781.1—2006浓香型白酒、GB/T 10781.2—2006清香型白酒、GB/T 26760—2011酱香型白酒等)、液态法白酒(GB/T 20821—2007)和固液法白酒(GB/T 20822—2007)。
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洋仔2022-06-10“粮为酒之肉、曲为酒之骨、水为酒之血”
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洋仔2022-06-06当下，茅台酒的声名如日中天，使很多人看不到贵州其他的白酒了，其实，贵州还生产很多其他香型的白酒，如药香型酒的代表董酒，浓香型的贵阳大曲、青酒，其他香型的金沙窖酒，以及同为酱香型的珍酒、习酒、平坝窖酒等。在第五届全国评酒会上，贵州酒中除茅台和董酒获得金质奖、入选“十七大名酒”外，还有习水酒厂的习酒、安项市酒厂的安酒、湄潭酒厂的湄窖酒、贵阳酒厂的黔春酒四种酒获得银质奖。20世纪八九十年代，贵州省将贵阳大曲、习酒、金沙窖酒、安酒、湄窖酒、鸭溪窖酒、平坝窖酒和习水大曲弥为“贵州八大名酒”。平心而论，贵州这八大名酒拿出来和全国的八大名酒相比,相差并不远。
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洋仔2022-06-06茅台酒最主要的独特性还是在于其工艺复杂、生产周期长，因此生产成本是白酒中最高的，竞争门槛高，别的酒厂难以挑战。茅台酒工艺独特，一年生产，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次接酒，然后陈存三年，再用七个轮次的酒进行勾调，放两年后出厂(即“128732”工艺)，总的来说，从进原料开始到成品出厂，至少五年才算一个完整的生产周期。
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洋仔2022-06-06当然，还有成本更低的酱香酒，如平坝酒厂的“金壶春”，是以麸曲发酵的酱香型白酒。茅台镇上也有坤沙（圆籽)、碎沙、回沙酒之分。坤沙酒就是以粉碎程度极低、基本上等于整粒的高粱为原料;碎沙是以粉碎程度较高的高粱为原料，这样出酒率会高些;回沙酒是买大酒厂的酒糟混入新粮中蒸馏发酵，基本上没有轮次酒了。这些酒中，坤沙酒最好，是经典的茅台酒工艺，碎沙酒次之，回沙酒基本上等同于劣质酒。这些差别均是基于商业成本考虑上的工艺差别，进而造成风味口感等酒质的差别，与气候，温度、水源等自然地理条件无关。