看懂食物标签

• _gf7

  2015-01-07
  要将一般营养标签上的钠含量（sodium）转成普通食盐含量（salt equivalent）将钠含量乘以2.5即可。例如0.6g钠相当于1.5g食盐。
• _gf7

  2015-01-07
  丙烯醯胺（acrylamide）是一种毒性甚高的致癌物质。淀粉质经高温处理超过120摄氏度，如烘培烧烤油炸等会制造出这种物质。值得一提的是日常食用的面包也含小量的丙烯醯胺，如果将面包烘焦含量会增加数十倍之多。
• _gf7

  2015-01-07
  反刍动物尤其是放养的（食草而不是食谷物）其油脂和奶脂均会含有少量的天然反式脂肪。例如全牛油造的曲奇饼是没有非天然反式脂肪的，但可能含对健康有益的天然反式脂肪。一种名为共轭亚麻油酸的天然反式脂肪不但不会影响健康，反而是高效能的抗氧化物，有防癌和增强免疫力的功能。