此生有味
最新书摘：
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玄枫2025-02-09菰是多年生浅水草本禾本科植物，至迟在唐朝，人们还经常吃它的果实菰米，也叫雕胡，就是我们现在在餐厅吃到的“野米”。大约在唐朝末年，菰被一种叫黑穗菌的真菌感染了，随后嫩茎膨大变形，再也不能孕穗扬花结出菰米来。颗粒无收的人们，看着那变得粗大肥嫩的茎秆，估计在饥饿的驱使下取来尝试，发现还相当美味，且无毒无副作用，于是将其当作蔬菜食用。由于感染黑穗菌后的菰茎嫩芽又白又胖，地下根茎互相纠缠，所以取“交”和“白”两个字，叫“茭白”。
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韧勉2024-07-27是的，古人把社丹花煎炸成酥吃了。宋人祝程《古今事文类案）美于“酥煎牡丹”，有轶闻：孟蜀时，兵部尚书李吴每将牡丹花数枝分遗朋友，以兴平酥同赠，且日：“候花调谢，即以酥煎，食之，无弃花艳。”其风流贵重如此。苏轼在这里是想让姹紫嫣红久驻人间，能尽情闻其香、睹其艳、赏其美，他不愿设想明天的骄阳将会夺去花的芳姿也不愿像古人那样，忍心将它煎而食之，珍爱牡丹之情溢于言表。说到吃牡丹花，苏轼在《雨中看牡丹三首》中还提到“未忍污泥沙，牛酥煎落蕊”。这些酥炸牡丹花的记载，宋人似乎很热衷。南宋林洪的《山家清供》里有“牡丹生菜”，说的是宋高宗吴皇后不爱杀生，要求宫里御厨进生菜，一定要采一些牡丹花和在里面，“或用微面裹，炸之以酥”。这就是苏轼说的“牡丹酥”的做法，类似于今天日料中的天妇罗。古人吃牡丹，除了怜香惜玉，觉得吃进肚子比化作春泥是更好的归宿外，还有另一个原因，那就是据说吃牡丹可以治眼疾。明朝万历年间的戏曲作家高濂，杭州人，也是养生专家，他的《遵生八笺》是古代养生学的集大成之作。他幼时患眼疾等疾病，因多方搜寻奇药秘方，终得以康复，遂博览群书，记录在案，汇成此书，其秘决之一就是煎食牡丹花。
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韧勉2024-07-27在捕捞技术有限的古代，海鱼并不多见，而淡水鱼中。白鱼。经是上品了。段成式在《西阳杂俎》中说了个故事：“何凰侈于珠，食必方丈。后稍欲去其甚者，犹食白鱼。”当着大官“侈于味”的何在吃吃喝喝方面很是讲究，每餐饭菜都摆一大桌，“食必方丈”。要归隐了，节约一下，各方面能节省都节省，就是不能少了白鱼，可见白鱼之高贵。北魏贾思勰在《齐民要术》“炙法”一节中，就详细记载了用白鱼制作饼炙和酿炙的烹任方法——犹如今天的煎鱼饼和白鱼酿鸭肉，讲究得很。在北宋，白鱼到处都有，公认以淮之白鱼为佳，通常做法是糟淮白鱼：把白鱼用酒糟、盐等调料腌制起来，入坛封固，放置阴凉处，可以长期保存，食时取出烹任。北宋邵伯温《邵氏闻见前录》记载了一个故事：北宋时期，吕夷简任宰相期间，有一天他的夫人马氏去宫中为皇后贺节。皇后问她：“上好食糟淮白鱼，祖宗旧制，不得取食味于四方，无从可致。相公家寿州，当有之。”马夫人回答：“有。”并立即回家去拿。她在家找出十盒糟白鱼，准备将这些糟白鱼全部送到宫中时，吕夷简却制止了她：皇家都没有一条糟白鱼，而我家倒有这么多，超过了天子，这还得了！他考虑再三，只让马夫人送两盒进宫，表明自己家没有多少。那时的淮白鱼，珍贵得很，难怪苏轼半夜肚子饿，会想到第二天去买一条来吃。
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韧勉2024-07-27竹鼠是哺乳纲真兽亚纲啮齿目鼠形亚目竹鼠科的动物，我国分布的竹鼠一共有五种，包括中华竹鼠、银星竹鼠（又叫花白竹鼠）、大竹鼠、暗褐竹鼠和小竹鼠。竹鼠虽然带个鼠字，但与人人喊打的老鼠只是远房亲戚，它们同目不同科。如果提起竹鼠另外的名字“芒狸”“竹狸”，是不是就没那么令人生厌？与翻垃圾、偷粮食、钻下水道、脏兮兮又传播疾病的老鼠不同，竹鼠生活在南方环境清幽的竹林里，吃的是竹根、竹笋或其他植物地下根茎等“高级”食物；老鼠一般只有几十克，最多几百克，太小，没什么吃法，竹鼠的平均体重能达到2公斤一4公斤，体长在30一40厘米，跟家兔的体型差不多，肉多骨少，不论红烧还是烧烤，炖汤还是打边炉，都十分美味。竹鼠肉没有腥膻气味，肉质细腻鲜美，和兔肉一样，属于低脂肪、低胆固醇、高蛋白质肉类，“天上斑鸠，地下竹脑”，竹鼠的美味和营养价值，历来为人所称道。国人吃竹鼠，至少有六千年历史，考古学家在半坡遗址发现了大量竹鼠的骨头，这些竹鼠骨头大多是碎的，说明这些竹鼠是被人吃过的。反映周朝贵族生活的《仪礼》记载，能吃上竹鼠肉的得是三鼎以上的公卿大夫，当时管竹鼠肉叫“璞肉”。汉代扬雄《蜀都赋》中所列珍馐“春兔秋鼠”中的“秋鼠”，应该也是竹鼠。唐代张鷟的《朝野金载》记载“岭南僚民，好为蜜唧”，蜜唧是以蜜饲的鼠，敢吃的广东人民早就发现了竹鼠这种美味。苏轼生活的时代，人们也是吃竹鼠的。