你不懂咖啡
最新书摘：
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ttttttankcat2020-05-21旱季过后的雨天，就是花开的信号，到那时候的花朵会一起盛开，原本绿色的种植园会变成一片白色的、散发着诱人香味的花的海洋。就像人类一样，有的咖啡树一生短暂而旺盛，有的一生平凡而长久。
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风一样的man2020-02-09革合适的颗粒我比较倾向于以下的用法：极细粉主要用于意大利浓咖啡；细粉主要用于简易萃取型（把一杯份的粉放人滤纸，然后将其挂在杯中）；中度偏细和中度粉主要用于滤纸滴漏式和虹吸式；粗磨粉可用于法式压力壶
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风一样的man2020-02-09察觉到咖啡豆风味变化的时间要比油脂氧化的时间早得多。咖啡豆的味道发生的变化，其实是香味上的变化。刚刚烘焙好的咖啡豆会释放出气体（二氧化碳），这些气体会将咖啡豆的香味带走。此后，剩下的芳香成分又开始发生化学反应（香味的总量在减少，香味的质量也在下降，当那种令人愉悦的味道慢慢消失时，我们就察觉到咖啡豆劣化了
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风一样的man2020-02-09加啡的味道会随时间变化吗？017该如何保持原味？喝咖啡的过程中，咖啡的风味会不断地变化，原因是多种多样的个原因是味觉本身的温度特性。同样的东西，在不同温度下止重门受到的液味、味、味是不一样的、如我时苦和甜味的感觉就会下降，而对酸味的感觉就会敏感所以如果东西我们会更容易感觉到酸味。第二个原因是成分的变化。咖啡中含有很多容易发生变化的成分，如果冲泡的温度高，变化就会不断发生。第三个原因是氧。如果咖啡中混入了氧气，就会促进变化的发生。有人以为“只要将容器中装满咖啡，让其接触不到氧气就没问题了”，这个观点是错误的一一如果氧气融入了咖啡，那么刚才说的最本质的还是没有解决。
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风一样的man2020-02-09我们感受到的那种令人心情愉悦的香味。只有火，才会赋予咖啡豆人着迷的味道。只有经过烘焙，咖啡生豆才会散发出充满魅力的利据研究表明，已知的芳香成处有700之多）。虽然说予的成分是很微小的、但是影响却是巨大的，即使有人说这就是让时风靡世界的因素，我觉得也不过分。培时，咖啡豆的颜色会发生变化，
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风一样的man2020-02-09在烘焙咖啡生豆时，豆子中的某些成分会发生化学反应，形成的酸。比较有代表性的例子是，绿原酸分解后生成奎尼酸，低聚分解后生成有挥发性的甲酸和醋酸。在烘焙中，咖啡生豆会发生许多化学变化，特别在烘焙到一半（比市面上卖的轻度烘焙的程度还要低些）时，随着烘焙程度的加酸味会越来越强。但是在这之后经过高温处理，形成的酸又开始分过了这个阶段，随着程度的加深，酸味也就越来越淡了豆中含有最多的酸，是随着烘培加深而增加奎宁感仅含量高，而且酸味的强度也大，是咖啡酸味的主要来源。其他如橡酸、酯酸、苹果酸在咖啡中的含量也比较高。各种酸的强度与性不一样、虽然都是酸味，但其实成分很复杂。
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Summer2020-01-04我比较倾向于以下的用法：极细粉主要用于意大利浓咖啡；细粉主要用于简易萃取型（把一杯份的粉放入滤纸，然后将其挂在杯中）；中度偏细和中度粉主要用于滤纸滴漏式和虹吸式；粗磨粉可用于法式压力壶。
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Summer2020-01-04从2006年起广受人们重视的瑰夏咖啡豆（ Geisha），原本在埃塞俄比亚的瑰夏地区默默生长，直到1960年才向其他地区输出，它是和铁皮卡（ Typica）一样古老的品种，其中最有名的要数巴拿马产的瑰夏咖啡了，它是在哥斯达黎加的 CATIE（热带农业研究机构）中产生的，因其独特的类似于摩卡（ Mocha）的香味而广受喜爱。
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看星星的人✨2018-10-09极细粉主要用于意大利浓咖啡;细粉主要用于简易萃取型(把一杯份的粉放人滤纸，然后将其挂在杯中);中度偏细和中度粉主要用于滤纸滴漏式和虹吸式;粗磨粉可用于法式压力壶
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看星星的人✨2018-10-09第一种误解是“深度烘焙的咖啡豆中，咖啡因含量低”。事实上，咖啡因的面会因为焙面减少，但是咖啡豆自身的重量也会随着烘焙而减少。例如，烘焙后咖啡豆的重量減少15%，咖啡因也减少了15%。其结果就是，无论深度烘焙还是轻度烘焙，咖啡因的含量是不变的，所以如果使用同样的量冲泡咖啡，咖啡因的量也是不变的
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看星星的人✨2018-10-09如果想改变一下口味，操作起来也简单:希望口味淡一些那就减少咖啡粉量、用颗粒大的咖啡粉、水沸腾后多晾一会儿(让水温下降)、缩短浸泡时间;反之，如果希望口味浓，可以增加粉量、用颗粒小的咖啡粉、提高热水的温度、延长浸泡时间。
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菩提树下的八戒2015-05-15咖啡生豆中含有的酸味成分有柠檬酸、苹果酸、奎宁酸、磷酸等，但这却不是我们喝咖啡时所感受到的酸味。我们尝到的酸味，主要来自烘焙过程中产生的酸。
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菩提树下的八戒2015-05-15选择合适的咖啡生豆，精心地烘焙、混合，再用磨好的粉末冲泡成咖啡。最后，慢慢享用这一杯美味的咖啡吧，这可真是人生中的一大享受啊！
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第十一个Emiya2015-02-01咖啡粉研磨得越细，意味着其中的成分越容易出来。
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第十一个Emiya2015-02-01……咖啡豆基本上都是两个一起对着生长的。所以咖啡豆会有一面是平的。这种有一面是平面的咖啡豆，我们叫它“平豆”。还有一些咖啡果里只生长了一枚种子（占总数的5%~20%），这是由于受精或环境因素造成的，导致了一侧的种子生长严重恶化，看起来圆圆的（这种情况下，另一侧的种子不会产生），这种圆形的咖啡豆，我们叫它“圆豆”。……由于咖啡圆豆的数量稀少，所以要和习以为常的咖啡平豆区别销售。巴西、蓝山等地的咖啡圆豆非常有名，比咖啡平豆售卖的价格高。
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FHTCSN2022-01-26就像人类一样，有的咖啡树一生旺盛却短暂，有的则平凡而长久。
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风一样的man2020-02-09即便没有专用的萃取器具，也可以制作冰咖。法当克杯等都可以。先放人啡粉、再倒水、剩下的就是等候了。UFO？到浓度够了，再用滤纸将咖啡残渣滤掉，这样，一杯冰滴咖啡就做好了
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风一样的man2020-02-09咖啡豆是豆子吗？咖啡到底是Q1什么样的植物呢咖啡豆是将咖啡树果实中的种子烘焙而得的。咖啡树隶属于被子植物门双子叶植物纲茜草目茜草科中的咖属而咖啡属的树种约有70多种，其中主要用于商业用途的只有阿拉比（ Arabica）和卡内弗拉（ Canephora）两种。即使是这两种中的卡内弗拉种（ Canepam得多人也不是很熟悉。卡内弗拉种一被人称之为罗布斯塔种（ Robusta）。其实，罗布斯塔种仅仅是卡内弗拉种中的一个分支，因为广为人知，所以罗布斯塔种渐渐成为了卡内弗拉种的代名词阿拉比卡种占目前啡产值的65%，有铁皮卡（ Typica）、波旁（ Bourbon）等众多品种。虽然此品种拥有广受好评的味道，但是却也有易染病害的弱点。摩卡（Moca）、乞カ马扎罗（ Kilimanjaro）、蓝山等都是消费者非常喜爱的阿拉比卡种咖啡中的名牌品种。（参照Q72）咖啡树的植物学分类
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风一样的man2020-02-09使用法式压カ壶，也可以使用浸波萃取法。你可以先把称好的咖粉倒入马克杯，然后倒入热水搅拌，几分钟后用滤纸和咖啡遽过滤ー下。一杯咖啡就冲泡好了（当然也可以不过滤咖啡粉，只是那样口感会显得粗糙，而且随着时间的流逝，咖啡的味道也会越来越浓）。
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flood2017-05-07石胁智广 - 《你不懂咖啡》 去除了90%以上含量咖啡因的咖啡，被称为“低咖啡因咖啡”（低因咖啡）。 深度烘焙的咖啡豆的苦味和质感更强。 咖啡粉的香味不如现磨咖啡豆。 如果增加了萃取时间，时间越久，咖啡越苦。 不用法式压力壶，也可以使用浸渍萃取法，可以先把称好的咖啡粉倒入马克杯，然后倒入热水搅拌，几分钟后，用滤纸和咖啡滤杯过滤一下。 如果希望口味浓，可以增加分量，用颗粒小的咖啡粉，提高热水的温度，延长浸泡时间。 意大利浓咖啡，通过高温（90℃），高压（9个大气压）的萃取方法，在短时间（30秒）内加工出少量（30cc）的高浓度咖啡。 冰滴咖啡是用常温的水来冲咖啡。需要浸泡几个小时甚至十几个小时。方法：先放入咖啡粉，再倒水，剩下的就是等候了，等到浓度够了，再用滤纸将咖啡残渣滤掉。 制作冰咖啡，需要用烘焙程度高且卡内弗拉种的混合比例高的咖啡豆，这样可以弱化酸味，强化苦味。用热水冲咖啡时，一般会冲得浓一些，并将咖啡液直接浇到冰块上。如果放到冰箱中冷藏，味道可以保持几小时不变。 咖啡粉颗粒大小：极细粉主要用于意大利浓咖啡；细粉主要用于简单萃取型（把一杯份的粉放入滤纸，然后将其挂在杯中）；中度偏细和中度粉主要用于滤纸滴漏式和虹吸式；粗磨粉可用于法式压力壶。林莹 - 《爱上咖啡》理想的烹煮水温是90.5℃，以90.5℃的水烹煮咖啡，在咖啡流入杯内时已降温为80℃左右，再加入糖、牛奶、奶精或奶精粉之后，喝到嘴里大约只有60多摄氏度。60多摄氏度是品尝咖啡的理想温度。制作Espresso咖啡，90.5℃的水穿过咖啡粉时，会萃取出最多的味道。水温低于88.8℃时，制作出的咖啡会有明显酸味，且颜色比正常咖啡略浅些。水温高于92.2℃时，会把咖啡油烧焦，导致制作出的咖啡有焦苦味，且咖啡表面浮油会有深色斑纹。 Espresso咖啡适合用深焙咖啡豆来制作，深焙豆...