啤博士的啤酒札记
最新书摘：
-
某猪2020-02-13我国长期以喝白酒和黄酒为主，并没有特有的啤酒文化，啤酒作为“舶来品”，最早到来的便是来自德国和俄罗斯的拉格系列啤酒。改革开放之后，国家以经济建设为中心，以应对人民日益增长的物质需要，国有化投资的啤酒大发展时期到来。通过计划经济的强力推动，几乎每座城市都建立了以城市名命名的国企或地方企业酒厂。而这种大厂生产的方式，首选必然是规模化的拉格啤酒。当然，最重要的原因还是消费者的选择。由于我国经济长期并不发达，人民消费能力有限，也只有工业量产拉格的物价水平能被接受。换句话说，很多年来，我们只能消费得起各种性价比高的“大绿棒子”。这是决定啤酒质量的本质因素，并非中国酒厂没有能力生产出高端昂贵的啤酒，是市场和消费者的消费能力决定了啤酒的定位与质量；为了迎合消费者低价和淡口味的需求，以往的国产啤酒普遍度数很低、口味很淡，也会大量使用其他糖类（大米、淀粉等）替代大麦成分来降低成本和销售价格。时间一久，拉格啤酒的味道与概念深入人心，而其他种类啤酒发展非常缓慢。
-
某猪2020-02-13那么问题来了，“啤酒”这个词是怎么被命名的？生活在两河流域的苏美尔人把它称作“Kaš”，大致意思是一种口渴时喝的植物饮料。一般由大麦面包发酵而来，可以理解为农业已经高度发达的苏美尔人把吃剩的面包酿制成了啤酒。早期苏美尔人的楔形文字与啤酒相关的词汇实在太多，后面还经常加上各种颜色、甜度、容器类型等词汇，足以证明啤酒已经是当地非常普通的饮品。后来的拉丁语家族，啤酒的名称由此演化为Cerveza系列词汇，西班牙语、葡萄牙语和意大利语等都用它的衍生词来形容啤酒。但真正成为世界主流的日耳曼语系则使用Beer/Bier等衍生词汇，在法、英、德、瑞、荷、比、卢等地流行起来，也随着文化推广被应用到了全世界。同时期的东欧斯拉夫语族，则使用Pivo系列衍生词汇。很明显，中国的啤酒一词由外文发音直接音译而来，正如很多近代才出现的词汇，比如咖啡（coffee）、汉堡（hamburger）和可乐（cola）等词。但无论是Beer[bi（ə）r]还是Pivo[pivo]，发音都像极了中文的“脾”和“皮”字。于是，如你所愿，早期的中国人出国后听到这种发音，便将这种用麦芽发酵，还会持续冒泡的酒精饮料叫作“脾酒”或者“皮酒”。当然，有不少桥段还把“皮酒”的说法强加到李鸿章访问欧洲时“亲自”起的名字，这就是演义了：李中堂和乾隆皇帝一样，一不留神，就“被”发明了很多名吃名喝。事实上，1903年德国商人在青岛开了一家日耳曼啤酒青岛股份有限公司（青岛啤酒前身）。而在1900年的哈尔滨，俄罗斯人乌卢布列夫斯基则开了一家以自己名字命名的啤酒厂（哈尔滨啤酒的前身）。从这个角度来说，“皮酒/脾酒”的说法从德语的Bier或俄语的п и в о而来都有可能。不过无论是“脾”还是“皮”，都实在不雅，对不上中国这个有着5000年悠久历史传统国家的文化底蕴。于是在两个字使用了一段时间之后，青岛人看不下去，就发明了一个...