食帖21：酒的全事典

• 天徒想

  2020-10-10
  American-Style 美式啤酒 以上提到的啤酒，如果加上“美式”二字，就表示那款啤酒比本身的风格更浓郁、啤酒花香更强，往往带有柑橘香和强烈苦味。美式啤酒使用当地的麦芽和啤酒花酿造，麦芽香较淡，啤酒花香更明显，加上美国人不拘一格的酿酒方式，也造就了美式啤酒带又香又浓烈的特色。
• 天徒想

  2020-10-10
  Trappist/Abbey Beer 修道院啤酒 修道院啤酒可以说是比利时啤酒代表。修道院啤酒有自己的联盟国际特拉普协会（The International Trappist Association），只有达到联盟标准的啤酒才能叫特拉普啤酒，否则就只能叫阿贝啤酒。但无论是哪一种，修道院啤酒都多为顶层发酵啤酒，在发酵过程会加入液态白糖或黑糖。啤酒的颜色介于金黄色到深咖啡色之间，带有新鲜水果的香气和味道，酒精浓度一般较高，多在6%以上，清新爽口。
• 天徒想

  2020-10-10
  Wheat Beer 小麦啤酒 小麦啤酒即用小麦酿造的啤酒，包括德国小麦啤酒（Weissbier）、白啤酒（Witbier）等。德国小麦啤酒采用50%以上的小麦芽为原料，带有烤面包的香气和香蕉的味道。白啤酒采用没发芽的小麦酿造而成，并会添加橘皮等香料。最有名的白啤酒为福佳白啤酒。跟普通小麦啤酒相比，白啤酒带有柑橘的酸味和香料的辛香味道，苦度更低，口感顺滑爽口，是一款很适合女性喝的啤酒。
• 天徒想

  2020-10-10
  Pilsner 皮尔森 皮尔森也是一种深受啤酒商欢迎的啤酒。皮尔森诞生于捷克，是世界上第一款金黄色的啤酒，曾一度风靡全欧洲，如今不少日本商业啤酒便属于这种风格。皮尔森由产自捷克的低蛋白质麦芽、软水等酿造，泡沫绵密，散发着麦芽芳香，清新爽口。不少人喝皮尔森时会觉得没味道，事实上，正宗的皮尔森会带有一点儿苦味，特别适合搭配煎炸食品或重口味菜式。
• 天徒想

  2020-10-10
  Lager 拉格 德国酿造的啤酒严格遵循1516年颁布的《啤酒纯酿法》的规定，只采用麦芽、啤酒花、酵母及水做原料；因此来自德国的拉格便有着规范又爽口的特点。拉格是与艾尔并列的啤酒派系，如今的商业啤酒，像青岛啤酒、百威啤酒、喜力啤酒等，大都属于这种风格。拉格属于底层发酵啤酒，颜色偏金黄，酒体清爽，入口顺滑，对没喝过精酿啤酒的人来说，拉格是最佳的入门啤酒。
• 天徒想

  2020-10-10
  Stout 斯陶特 斯陶特由味道最浓郁的波特（Stout Porter）演变而成，是一种比波特更浓郁的黑啤。最著名的斯陶特是健力士黑啤。斯陶特采用没有经过焦糖化、重度烘烤的麦芽酿造。有不透明的浓黑色泽，苦味较重，一般有着类似咖啡与黑巧克力的香气和味道。斯陶特的酒精浓度在4%至5%之间，只有部分海外版的健力士才在7%以上。
• 天徒想

  2020-10-10
  Porter 波特波特呈浅咖啡至深咖啡色，酒精浓度在4%至5%之间，带有面包和焦糖等烘烤过的麦芽香气，味道还带点果味，口感顺滑。
• 天徒想

  2020-10-10
  Ale 艾尔酒精浓度普遍较低、不容易喝醉。在艾尔家族中比较著名的有英式苦啤酒（British Bitter）和英式浅色艾尔（English Pale Ale），是在英国最常见的啤酒。它们的颜色从金黄色至铜色不一，含果香，酒精浓度不高，苦味较重。此外还有印度浅色艾尔（India Pale Ale，IPA）。这款啤酒以印度为名，是由于它是当年大英帝国四处征战，为了满足远在异国的士兵和商人的需要酿制的。这款啤酒加入大量啤酒花防腐，香味和苦味都较强烈，后来大受欢迎，还发展出不同的风格。
• 天徒想

  2020-10-10
  精酿啤酒在国际上的具体定义为，满足以下三种条件的啤酒：一、每年产量不超过600万桶；二、商业酒商拥有股权少于25%；三、用传统或创新原料为啤酒增添风味。简单来说，精酿啤酒指的是由小型啤酒厂酿造的，产量少、追求品质、重视创意、风格多元的啤酒。