知日46：东京就是日本！
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彤嘭嘭2020-06-05一座城市，不同的人眼里有不同的风景，何况，这座城市还是东京。东京的特别，不仅仅是在普通外国人眼里，它既有作为一国首都该有的底气，也有作为世界时尚前沿都市的绮丽和繁华方法，还有作为亚文化发源地的多元化和强大的包容力。从电影到纪录片再到图书杂志，介绍东京者有之，解析东京者有之，探寻东京者有之，由浅入深，东京在文人的笔下，在诗人的人送礼吟诵里，在画家的色彩里……如果每个领域都用一个作品诠释东京，《东京爱情故事》（東京ラブストーリー）大概是影视领域里，对东京最贴切不过的表达。剧中那个阳光又善良的海归女孩莉香，对于小地方来到东京的完治来说，就像东京这座城市一样充满了活力和无限可能，两人的爱情至今仍被人称道，不是因为太过美好，而是因为每个人都能在里面看到或相似或希望的自己。自《东京爱情故事》开播到现在，已过去了26年，关于它的话题却从未消散。而将这部剧推上神坛的，是编剧坂元裕二。“有一种日剧，叫作坂元裕二”，这句话一点儿都不夸张。自《东京爱情故事》之后，蛰伏近20年的他操刀的每一个剧本几乎都能斩获奖项。戳心的台词，独特细腻的视角，引起人共鸣的情感表达，就连是枝裕和也将坂元视为自己所尊敬的现代编剧之一。“人生有三个坡道，上坡道、下坡道和想不到。”诞生于坂元笔下的经典台词，就像他的人生独白。
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彤嘭嘭2020-06-042016年，著名生活方式杂志MONOCLE选出了“全球最宜居的25座城市”，东京高居榜首。在它的统计里，东京一共拥有1300家左右独立书店，远超出位列第二的马德里近一倍之多。而世界上最大的旧书市场，也坐落于东京千代田区的神保町。还有2013年入选美国网站Flavorwrite全世界最美书店前20的茑屋书店，共有1400多家分店遍布日本各地。在全球都在叫嚣着“纸书必死”的今天，东京却显得如此的漫不经心。在寂静的电车里，看书的身影依旧；在书屋高大的书架背后，驻足看书的身影尚在。从古至今，我们以书为媒传道解惑，这样的传承我们延续了上千年。书店，是为了便利人们买到自己想看的书而存在。以前的书店，书越全越多越好，比如新华书店、新宿系伊国屋。慢慢地，书越来越多，书店也越来越多，书店开始融入所在的地方，大家喜欢看什么书，大家需要什么样的书，书店以此为导向，本身也开始分门别类。在信息爆炸的今天，阅读不仅仅只能在书上进行，书店也开始向人们提供便捷，转变成如何指导人们生活，就像MUJI BOOKS 所倡导的“有书的生活”，回归点在于“生活”，这也就是为什么近年来独立书店的选书成了愈加重要的存在。一个书店的经营者，不能只是一个懂书的人。在书店经营每况愈下的今天，越来越多的书店主人开始探寻书店本质的意义是什么。比如一周只卖一本书的森冈督行，比如把书店变成技能学习场的三浦崇典，再比如把编辑、出版和售卖放到一起的福建省派福井盛太。
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彤嘭嘭2020-06-03在历史悠久的喫茶店文化的影响下，如今东京的街头巷尾，随处可见风格各异、别具特色、小而美的咖啡店，却鲜有能与星巴克抗衡的大型连锁咖啡企业。在几年前，出现在清澄白河一隅的一家跨国咖啡店却颠覆了这种局面：已精酿细作的手工咖啡、有人性温度的公平交易、最好品质的咖啡本味为中心的它，征服了东京咖啡爱好者们挑剔的味蕾，并在全球范围内掀起了重新定义咖啡的热潮。回顾咖啡征服全球的历史，大概大致有三次重要的革命浪潮。第一次从20世纪开始，以雀巢咖啡为代表的速溶咖啡满足了人们追求快捷便利、经济实惠的要求；第二次则从70年代星巴克的创立开始，标准化、多口味的咖啡饮品打败了速溶式咖啡的单调口感与味道，喝咖啡成为一种小资的休闲生活方式，咖啡厅成为重要的社交场所；而第三次浪潮的故事，要则要从清澄白河的这家小店—Blue Bottle Coffee（蓝樽咖啡）说起。始创于奥克兰的Blue Bottle Coffee，名字来源于17世纪开在维也纳的第一家咖啡店The Blue Bottle ，象征着咖啡在中欧的开始与革命的勇气，而300多年后的今天，它也完美地继承了革命的精神。Blue Bottle Coffee 的创始人詹姆斯·弗里奥因厌倦了商品咖啡的千篇一律与过老的火候所带来的糟糕口感，决定放弃老本行音乐，转行专心还原咖啡的本质美味。他坚持只用烘焙48小时以内的新鲜咖啡豆，以保证咖啡的极致口味。有机、公平交易、可持续来源、高品质等要求在Blue Bottle Coffee里只是基本的标准配置，不用刻意写在菜单上。从咖啡豆的选择、烘培方式与火候、研磨程度、冲泡方法到种类搭配与口味平衡，如同科学实验一般，Blue Bottle Coffee 用精准而细致的态度为每位顾客呈上了最完美的咖啡。
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彤嘭嘭2020-06-02长久以来喫茶店文化，奠定了咖啡在东京不可撼动的地位。从17世纪作为药用兴奋剂引入，到如今全国消费量排名世界第三的商品，从名流文人聚会的必备消遣到普通人日常生活的一部分，咖啡对于东京这座城市，早已是深入骨髓的血液，是维持其运转不可或缺的存在。重视咖啡本身的香味与品质，是日本土生土长的喫茶店一直以来的坚持。这种慢作细品、精益求精的做法，不仅让咖啡得到本地人的喜爱，更反过来影响了外国的咖啡文化，间接引发了对速溶咖啡、花漾咖啡等主流咖啡的颠覆。东京星星点点散布着的咖啡厅和喫茶店，或拥有悠久的历史故事，或坚持高品质的原料，或以温暖的环境闻名，馥郁的咖啡香在几百年的发酵中，形成了东京独特的文化风景。专程拜访其间的顾客品味到的不仅是一杯美味的饮品，更是一种怀旧的安全感，一分温暖的人情味。
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彤嘭嘭2020-06-01100多年前，法国米其林轮胎的创办人出版了餐厅指南手册，一度被奉为“美食圣经”。入选餐厅从一星到三星不等，获得一星已是莫大赞誉，而获得三星的则被认为值得特意安排一趟旅程，甚至漂洋过海飞去造访。令人意外又在意料之中的是，早在2012年，日本就超过发源地法国，成为拥有米其林三星餐厅最多的国家。东京，则是世界上拥有三星餐厅最多的城市，总共12家，而这个记录还在继续刷新中。