不吃糖的理由
最新书摘：
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小荷2019-12-31在长期的巨大压抑中，奥威尔注意到，种被他称为“廉价奢侈品”的商品十分畅销。他写道：“尤其邪恶的是，即使没有橙汁和饼干富人也能安享早餐，但失业的人不行……当你没有工作，饿着肚子，疲倦、无聊又悲惨的时候，你才不会想吃什么健康食品，你要的是一点“美味“，总有一些既便宜又让人愉悦的食物引诱你。”
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千上万下斋2019-11-031972年，FDA禁止食品工业将糖精作为添加剂；2000年，FDA开始明白糖精或甜蜜素都不会导致癌症。
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糖渍柠檬2019-11-24人工甜味剂（美国农业部的叫法是无热量甜味剂）的使用让情况变得更复杂。很多对它们的担心，源于20世纪670S部分由制糖业资助的研究结果。这些研究导致甜蜜素作为一种潜在的致癌物质而被禁止使用，糖精虽未被禁，但也被认为可能致癌（通过剂量极高的老鼠实验）。这些担心已随时间逐渐消解，但又有猜测认为人工甜味剂可能导致代谢综合征，从而间接导致肥胖和糖尿病。这种猜测主要来自流行病学研究：吃人工甜味剂的人有更多可能患肥胖和糖尿病，但这是否说明人工甜味剂导致了肥胖和糖尿病呢，这就无从知晓了。
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糖渍柠檬2019-11-24我们也可以试着改变所有食品的配方，去掉糖分。但这样来，它们的味道也会变化，除非我们用人工甜味剂来取代糖。实验中尽量少吃糖的人可能会减重，我们却不能确定这是因为糖本身，还是因为摄入的总热量降低了。实际上，所有饮食方法都存在这个难题，不管是避免麸质、反式脂肪、饱和脂肪、所有种类的精制碳水化合物中的哪一种成分，还是仅仅降低热量（吃得更少、更健康），所有饮食法往往都会避免摄入含糖和添加剂的加工食品虽然我们因此获益，但无法得知具体原因建议吃健康食品而非加工食品，就等于不吃精炼糖。建议不吃糖，也就等于不吃所有加工食品。
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糖渍柠檬2019-11-24对于这种实验，我们只能想想，在现实情况下，已经无人不在进行高糖饮食了。我们已经忘了“正常”或“健康”的无糖世界是什么模样，也不知人类以后会怎样。我们老了会变胖吗？低密度脂蛋白、甘油三酯和血压会随年龄而增加吗？葡萄糖不耐受和胰岛素抵抗会更加恶化吗？最致命的疾病是什么？所有这些问题，都没有答案。这种实验也能有助于我们理解，为何未来的研究可能永远无法肯定地回答这些问题。这就回到了前面说过的，虽然我个人深信不疑，但反对糖的证据不是决定性的。比如说，随机分配一些人去吃含糖或不含糖的现代食物，由于所有加工食物都含糖，像面包之类的食物本身就是糖，所以避免吃糖的人实际上必须放弃所有加工食品，减少所有被迈克尔·波伦称为“像食物的物质”的摄入量。如果这些人因此变得更加健康，这就不仅仅是糖的因素，而是一系列因素的集合体，比如精制谷物、麸质、反式脂肪、防腐剂或人工调味剂，没什么有效的方法来进行区分。
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糖渍柠檬2019-11-24结合历史资料，再想想高血压和胰岛素抵抗可以通过子宫环境影响下一代人，恐怕长久以来吃糖的习惯已经改变了我们。无论食物还是饮料，饮食环境已彻底不同，而身处其中的我们也已随之变化。我们对糖的反应也许已和百年前的人类不同，能够耐受的也许更少、也许更多，无从证明，只能推测吃糖对慢性病的影响也可能不同，如丹尼斯·伯基特所说，不同的种群对此反应不一。让我们做一个思想实验：假设有一个除水果和蔬菜的甜味外，完全没吃过精炼糖的族群，把他们分成两个部落，独立繁衍。一个部落的人吃精炼糖和高果糖浆，并且越吃越多；另一个部落保持无糖的状态。这两个部落都能享受现代的医疗和公共卫生服务。那么问题是，如此这般几代人后，两个部落的人会患有同样的慢性病，例如心脏病、糖尿病、癌症和痴呆吗正如本书的观点，如果吃糖的部落存在明显更高的发病率，那么需要几代人的时间，才能让两个部落的健康水平再次相同？还真的能再相同吗？
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糖渍柠檬2019-11-24为了更好地了解这种套套逻辑，我举个例子：有个吸烟的人没得肺癌（也没有心脏病和肺气肿），于是他认为那些因吸烟得肺癌的人吸得太多。这个结论当然没错，却没法告诉我们吸多少才算健康。这个“适量”真的存在吗？我们是否能算出能够保持健康的吸烟量？如果这个问题无解；我们又该如何定义“适量”呢？这样的逻辑也许同样适合糖。和吸烟类似，吃糖的后果往往需要20年才能显现，所以在情况还能挽回之时，吃糖还是越少越好，不是吗？
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糖渍柠檬2019-11-24那些鼓励我们适量吃糖的专家（或自封的专家）往往相对较瘦，也比较健康。他们定义的“适量”对自己适用，却假定这种方法或剂量适合所有人（对他们有效的当然会一直有效）。如果我们或我们的孩子不幸失败（当然会），没能保持苗条和健康，他们就会说，这是因为你把“合适”的量算错了，吃糖太多。
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糖渍柠檬2019-11-24我们本应通过临床这个问题的传统答案是：应该适量——不要太多，这又是一个套套逻辑。我们只有在发胖、出现胰岛素抵抗或代谢综合征的症状时，才能知道自己吃了太多的糖，然后在这个基础上减量，例如每天只喝1~2瓶饮料，而不是原来的3瓶。如果是教育孩子，我们可以只允许他们在周末吃冰激凌，而不是天天吃。可问题是，如果出现症状的时间长达一二十年，甚至要在下一代人身上才能看见症状，那么即使现在被认为适量，也可能还是太多。如果代谢综合征或胰岛素抵抗的症状不是肥胖，而是更严重的疾病，比如癌症，那么很不幸，没有降低剂量的机会了。