鸡尾酒原来是这么回事儿

• 天徒想

  2020-10-11
  在毛利人的神话中，提基（Tiki）是世界上第一个男人，他在池塘里找到了世界上第一个女人“玛莉可力可”（Marikoriko，“暮光”之意）。在特定传统文化中，提基也指坦恩神（Tane）的阴茎，是掌管森林与鸟儿的神祇。
• 天徒想

  2020-10-11
  酒吧通常会把净成本定在调酒售价的15%～20%之间。
• 天徒想

  2020-10-11
  鸡尾酒醋饮“席拉布” （shrub）席拉布其实就是水果与醋制成的浓缩糖浆，可加入气泡水、柠檬汁和鸡尾酒中，为各种饮品加味。有时酒保会用席拉布代替柑橘水果来调制鸡尾酒，为饮品带来复杂层次的口感，可不是一般糖浆比得上的。1水果切小块；可混合几种不同的水果，如草莓混黑莓。 2以1杯水果加1杯糖的比例混合，装入有盖容器置于冰箱冷藏1～2天（静置时间视水果性质而定）。3取水果浸泡出的汁液，加入与糖和水果等量的醋（1∶1的比例），并混合均匀。谨慎选择醋的种类，可选用红酒醋、白醋或苹果醋。 4混合后装瓶，席拉布就完成了。
• 天徒想

  2020-10-11
  油脂浸泡 油脂浸泡（fat-washing）也称“油洗”，可以让烈酒充满独特的咸香风味，常用鸭油或芝麻香油。这项技术是美国调酒师丹·李（Don Lee）发明的，他是纽约PDT酒吧的鸡尾酒调酒师，代表作之一是用培根“洗”过的波本威士忌调制出的独特鸡尾酒。1准备一种食用油，确认油脂呈液态。如果是固态油（如鸭油），要先在锅里用中火加热熔化成液态。 2把油和烈酒倒进可冷冻的容器里，盖紧并摇晃后在室温静置1小时。3将容器放进冰箱冷冻室静置数小时。 4仔细把表面凝结的油脂层移除，剩下的液体装瓶后放入冰箱冷藏储存。 使用油脂的注意要点 有些食用油气味较强烈，小心不要放太多，例如鸭油的用量绝对会比橄榄油来得少。建议刚开始可小分量制作，先熟悉这项技巧，也可避免浪费750毫升的烈酒。
• 天徒想

  2020-10-11
  直接浸泡的烈酒配方 百里香金酒 • 金酒750毫升 • 百里香30枝 香草苹果伏特加 • 伏特加750毫升 • 香草荚两枝，沿长边切开 • 苹果1个，切成小丁 樱桃波本威士忌 • 波本威士忌750毫升 • 樱桃3把，去梗剔籽后切成两半 辣椒培根伏特加 • 伏特加750毫升 • 熟培根5片 • 哈瓦那红辣椒（habanero）3个 • 塞拉诺绿辣椒（serrano）2个
• 天徒想

  2020-10-11
  直接浸泡法• 烈酒（金酒、伏特加、威士忌……） • 香草植物、水果或蔬菜 • 玻璃密封罐 • 三角滤网1将蔬果或香草洗净切块，香气浓郁的果皮切掉不用；材料切得越小，香味就越容易融入酒精中。请尽量选用有机农产品，重点是要溶出香味而不是农药。 2把准备好的材料放进密封罐里，倒入你所选的烈酒，直淹没材料。 3用力摇晃后，把密封罐存放在阴凉避光的地方。每天摇晃一次，让所有材料充分融合。香草类的材料只需要几天就能释出香气，水果则大概需要一周。想知道变化如何，最好的方法就是每天尝一点。 4过滤后只留下酒液，置于冰箱保存。个人化的加味酒可供品尝或作为调酒之用。
• 天徒想

  2020-10-11
  草莓利口酒配方 材料：无农药草莓500克（最好选有机草莓）、糖500克、酒精浓度90%的食用酒精500毫升、水500毫升 1. 草莓洗净沥干，碾碎放入玻璃罐中。 2. 倒入酒精稍微搅拌。 3. 将玻璃罐密封盖紧，浸泡一个月。 4. 把水烧开，加入糖制作糖浆。5. 做好的糖浆静置降温，待微温即可倒入装有酒精和草莓的玻璃罐中。 6. 将玻璃罐内的材料混合均匀后静置12小时。 7. 用极细的滤网过滤后即可装瓶。
• 天徒想

  2020-10-11
  八点后（AFTER EIGHT） • 威士忌奶酒20毫升 • 可可利口酒20毫升 • 白薄荷利口酒20毫升 B-52 轰炸机 • 咖啡利口酒20毫升 • 威士忌奶酒20毫升• 橙香利口酒20毫升 神风特攻队（KAMIKAZE） • 伏特加20毫升 • 橙香利口酒20毫升 • 青柠汁20毫升 果冻一口酒 伏特加80毫升 水160毫升 吉利丁粉4克 库拉索酒80毫升 1.在长柄锅里倒入120毫升的水煮沸，然后加入吉利丁粉搅拌。 2. 搅拌均匀后，倒入40毫升的水，并加入伏特伏特加和库拉索酒（Curaçao）混合。 3. 把混合好的鸡尾酒倒入一口杯。 4. 把杯子放到冰箱冷藏至少3个小时，让酒凝结成果冻状即可。
• 天徒想

  2020-10-11
  如何顺利打开杯盖？ 倒酒时，金属上盖可能会因为低温收缩而难以打开。这时把雪克杯放在平稳的工作台上，一只手握紧雪克杯杯身，另一只手在杯盖上敲一敲即可打开。
• 天徒想

  2020-10-11
  避免同时添加太多种酒不要要加太多糖浆或利口酒不要混合谷类酿造酒与葡萄蒸馏酒不要混合伏特加和陈年烈酒：伏特加是中性酒类，混合多年熟成的烈酒会削弱后者的香气。特别小心朗姆酒与烈酒的组合精确掌握材料分量
• 天徒想

  2020-10-10
  1. 把原料分别放进不同的罐子。 2. 加入烈酒，确定材料完全浸在酒液中，将罐子密封盖好。 3. 将每个罐子都贴上标签，标明内容物和日期。4. 每天把所有罐子摇晃一次，大力摇荡能让材料混合更充分。5. 耐心等待。不同材料需要的浸泡时间从一天到几个星期都有可能，所以要定时闻、尝每瓶浸泡酒液的味道。 6. 觉得味道对了，就能着手过滤。若过滤的原料太细小，可用咖啡滤纸过滤。 7. 用定量吸管或注射器吸取不同风味的苦精，在干净的小瓶里混合，也可加蒸馏水或少量甜味剂稀释苦精。盖上盖子，再等个几天或几周，直到所有风味完全混合。
• 天徒想

  2020-10-10
  苦精配方柳橙苦精 橙皮12份、龙胆草2份、小豆蔻2份、芫荽2份、多香果1份咖啡苦精 咖啡豆10份、可可豆3份、苦蒿2份、橙皮1份、肉桂1份，再加些糖蜜赋予甜味 薰衣草苦精 薰衣草20份、橙皮6份、香草2份、姜1份
• 天徒想

  2020-10-10
  柑橘苦精以橘皮制成，制作时通常会加上芫荽或小豆蔻，有时甚至会加入丁香或龙胆草
• 天徒想

  2020-10-10
  芳香苦精适合加入干邑白兰地、朗姆酒、威士忌等酒类。
• 天徒想

  2020-10-11
  品尝食物时，声音会影响味觉感受，高频音乐会让食物口感温和，低频音乐则会带出苦味。
• 天徒想

  2020-10-11
  自制糖浆配方 小豆蔻糖浆• 水1杯 • 小豆蔻1/4杯 • 糖2杯 1. 小豆蔻和水倒入长柄锅中，加热至沸腾。 2. 把火转小，让水沸而不滚。 3. 加入糖，并搅拌至完全溶解。 4. 盖上锅盖，将所有材料煨煮约15分钟。 5. 将锅从炉子上移开，静置待凉。 6. 放入冰箱冷藏，浸泡3天后取出小豆蔻。 7. 把做好的糖浆倒入瓶中，置于冰箱冷藏保存。姜味糖浆 除了调制鸡尾酒，玛可缇也会用到这款糖浆。 材料： • 薄姜片1杯 • 糖1杯 • 水3/4杯 1. 糖和水倒入长柄锅中，以中火加热，不停搅拌直到糖完全溶解。 2. 加入姜片。 3. 盖上锅盖，将所有材料煨煮约15分钟。4. 将锅从炉子上移开，不掀盖静置约1小时。 5. 待糖浆放凉后，即可过滤姜片并装瓶。 6. 置于冰箱冷藏保存。
• 天徒想

  2020-10-11
  肉类帕洛玛（PALOMA）• 金酒40毫升 • 普通糖浆15毫升 • 柠檬汁15毫升 • 盐1小撮 • 葡萄柚汽水（可依喜好变换口味） 老古巴（OLD CUBAN） • 薄荷叶7片 • 古巴朗姆酒40毫升 • 蔗糖糖浆30毫升 • 青柠汁20毫升 • 安高天娜苦精2抖振 • 香槟（最后倒至满杯）内格罗尼（NEGRONI） • 红味美思30毫升• 金酒30毫升 • 金巴利30毫升 翻云覆雨（HANKY PANKY） • 伦敦干金酒（London Dry Gin）40毫升 • 红味美思40毫升 • 菲奈特布兰卡苦味利口酒（Fernet Branca Bitter）2抖振鱼贝海鲜迪蒙妮塔（DIMANITA） • 青柠汁40毫升 • 克里曼丁红橘果汁5毫升 • 意式香料苦甜酒（Amaro）20毫升 • 龙舌兰酒40毫升干马天尼（DRY MARTINI） • 威士忌60毫升 • 白味美思15毫升 • 马拉斯奇诺樱桃1颗捣罗勒马天尼（MUDDLE BASIL MARTINI） • 金酒60毫升 • 普通糖浆30毫升 • 青柠1颗榨汁 • 罗勒叶4片 • 新鲜薄荷叶1片 小秘鲁（LITTLE PERU） • 皮斯科40毫升• 水蜜桃利口酒20毫升 • 柠檬汁20毫升 • 蜂蜜糖浆20毫升 • 柳橙苦精2抖振快餐牛肉派对（BEEF PARTY） • 金巴利30毫升 • 味美思30毫升 • 粉红胡椒糖浆30毫升 • 青柠汁20毫升·青柠皮1条 • 气泡水加至满杯（依喜好调整比例） 班可诺罗伊亚（BANCONOLOIA）• 龙舌兰60毫升 • 柠檬汁10毫升 • 芹菜苦精2抖振 • 气泡水加至满杯（依喜好调整比例） • 柠檬片1片·小黄瓜薄片1片 • 带叶薄荷枝1枝小鸡快跑（CHICKEN RUN） • 气泡水100毫升 • 意式香料苦甜酒60毫升 • 牙...
• 天徒想

  2020-10-11
  飞行 AVIATION• 金酒50毫升• 青柠汁20毫升• 马拉斯奇诺樱桃酒15毫升• 紫罗兰香甜酒5毫升• 柠檬皮1条• 马拉斯奇诺樱桃1颗艾格妮丝生气了 AGNES IS ANGRY• 金酒20毫升• 阿玛雷托杏仁香甜酒10毫升• 柳橙汁20毫升• 香槟或普罗赛克起泡酒10毫升荷兰骡子 DUTCH MULE• 金酒30毫升• 姜汁啤酒120毫升