四口吃遍江户
- 书名：四口吃遍江户
- 作者： 饭野亮一
- 格式：AZW3,MOBI,EPUB
- 时间：2024-06-12
- 评分：7
- ISBN：9787208169869
内容简介：
蔡澜、止庵、陈晓卿、史航、王耀庆、吉井忍、殳俏 诚挚推荐
作者简介：
饭野亮一，饮食生活》（合著）等书。
下载地址：
标签：
文章链接：https://www.dushupai.com/book-content-11896.html(转载时请注明本文出处及文章链接)
- 上一篇： 航海王One Piece海贼王（第7部：卷49~卷56）
- 下一篇： 完美的真空（读客版）
最新评论：
更多
-
Takeru2022-01-30书名的翻译似乎不妥，按照原书标题应该是“江户四大名食的诞生”，而现在这个标题不仅不能反映原标题的意思，而且还会让人产生歧义。但是，标题的翻译并不妨碍本书的内容本身在很多地方出彩。作者详细地介绍了荞麦面、鳗鱼、天妇罗和寿司四种食物在江户的起源与发展，内容的考据性质非常浓厚，结合了各种文献史料、俳句川柳以及浮世绘等画作，所得出的结论也比较令人信服，同时也让人从各种细节中受益匪浅。（例如，京阪地区与江户地区剖开鳗鱼的方向正好相反；再如，从熟寿司到生熟寿司再到早寿司，最后到握寿司的发展）
-
阿斯克斯食书兽2022-03-12跟同事嘀咕了一下午日料。。。开着电脑版的微信阅读，还被领导问“干啥呢”，“看天妇罗呢”……
-
娇俏2022-03-02有点儿庆幸没买纸书，我以为是美食文，结果是美食历史，虽说我对日本料理颇有兴趣，但对日本料理的历史真的没什么兴趣
最新书摘：
更多
-
韧勉2021-08-05在麦面店之后出现的是蒲烧店。“烧”这一名字的由来有很多说法，江户时代主要有三种。第一种是“桦烧说”，因为鱼烤过之后的颜色很像桦树皮。黑川道祐是这种假说的主要提倡者（《雍州府志》，1684）。第二种是“香疾说”。因鳗鱼烤制后香气迅速四溢，故名“香疾”。这种说法的主要提倡者是东山京传、小山田与清（《骨董集》，1814；《松屋笔记》，文化末年至弘化二年）第三种是“蒲穗说”，从历史上来看，这种说法应该是最有可能的。
-
韧勉2021-08-05与此相对，“麦面”这一名称在1574年《定胜寺文书》中的记载已经是现今发现的较早的记载了，其历史比乌冬晚了两百多年。小麦面粉含有一种黏性很强的麸质（一种蛋白质），而麦面粉中没有，因此麦面粉比小麦粉更难加工成面。可能是人们把擀乌冬面的技术运用到麦面粉上，荞麦面才诞生的吧。在江户，越来越多习惯吃乌冬面的京阪地区的人云集而来，因此在有麦面卖之后的一段时间里，依然是乌冬面更受欢迎。另外，在山区农村，虽然麦面是节日里吃的食物，但正如722年的天皇诏书反映出的，莽麦被看作救荒作物。而在江户等大城市，正如《昔昔物语》中记载的“宽文辰年（四年），出现了见顿荞麦面，都是些下等人才会去买来吃。当时还没有旗本会去吃。而最近几年，连达官贵人们也都在吃麦面了"，一段时间内，养麦面被视为下等人吃的食物，这也是当时乌冬面店更占优势的原因之一。
-
韧勉2021-08-05江户的麦面人气变高的一个原因是人们对养麦面汤味道的研和改进。荞麦面汤现在被称为“麦露”，但在江户时代被称为“荞麦汁”。荞麦汁的调料先是从味噌变成了味道较淡的酱油（西日本产，被运到江户来的酱油），进而变成了味道更重的酱油（江户周边产的味美价廉的酱油）。
猜你喜欢：
-
人文社科豆瓣 7.6
-
人文社科
-
人文社科
-
人文社科豆瓣 6.7
-
人文社科豆瓣 7.0
-
人文社科豆瓣 6.6
-
人文社科豆瓣 7.8
-
人文社科
