腐的品格
- 书名：腐的品格
- 作者： 林江
- 格式：EPUB,MOBI,AZW3
- 时间：2024-06-16
- 评分：7.5
- ISBN：9787508667829
内容简介：
《腐的品格！初心者的发酵料理书》，超人气内容品牌「食帖WithEating」特别制作，开启健康发酵食生活的必备指南书。《腐的品格》围绕“发酵”主题，探索全世界代表性发酵食物，寻访各国发酵研究者与酿造职人，揭开发酵食物原理与健康膳食的关系。并附有17种美味发酵食物自制教程、世界发酵食物地图、9国发酵餐桌再现、六类发酵食物与人体健康关系全解说。
随书附赠：《自给自足》别册
下载地址：
标签：
文章链接：https://www.dushupai.com/book-content-15521.html(转载时请注明本文出处及文章链接)
最新评论：
更多
-
Sirius2023-03-09没想到通篇读下来，最喜欢最后一章哈哈。其实有人喜欢你亲手做出来的食物真是件幸福的事情啊。
-
方将其华2023-10-17发酵食物，经过微生物处理后，更加能被人吸收，也更具营养。遗憾之处，看到多是市面上谓之讲究品格的几国之物，印象中中华美食中也有很多发酵食物，山西陈醋，镇江香醋，各地米酒，南北黄酒，各色发酵过的豆腐，四川泡菜……也是满满可以支撑一册内容。文中出现几个国人也都是做国外食物。雕琢之后皆是精品，国内各地特色也可成为一种精致生活，而非都是乡土气与农家乐。
-
小棉被2022-07-08漂亮的杂志书，很快翻完。
最新书摘：
更多
-
2020-04-18料酒是用来去腥、提香的调味料，多由糯米经浸泡、蒸煮、发酵而成，具有一定的酒精度，并含有丰富的氨基酸和维生素。现代料酒的制作过程中，也会添加适量黄酒进行调配，以丰富料酒的口感与滋味。料酒中所包含的赖氨酸、色氨酸等氨基酸成分，也有助于人体脂肪酸的合成。
-
2020-04-18半发酵茶：青茶。 青茶又叫“乌龙茶”诞生于清朝，产地多集中在福建、广东、合湾一带。青茶的香气芬芳浓郁，既有红茶的甘甜，又融合了绿茶的鲜香，茶汤多呈橙黄或金黄。 青茶的制作过程，主要分为晒青一做青一炒青一揉捻一干燥等步骤。 晒青，是为了发散出茶叶中的部分水分，通过萎凋，控制叶片内的物质转化，从而达到适宜的发酵程度。 做青也叫“摇青”，是青茶制作的重要工序，茶叶的发酵，主要是在做青的工艺下完成的。这一步骤可使茶中的多酚类化合物酶性氧化，生成较多的茶黄素，从而形成青茶特殊的香气与“绿叶红镶边”的特征。与未经发酵的绿茶相比，青茶的香气和滋味均得到了明显改善。青茶中的茶多酚、儿茶素、氨基酸等含量，明显高于其他茶类。并具有一定的消除疲劳、解热防暑、消食去腻的保健功效。
-
2020-04-18红糟原产福建，是用红曲米酿造青红酒时，滤渣后的沉淀物。在红曲菌的发酵作用下，红糟拥有着十分独特的色泽与香气。红糟的制作方法与酒酿类似。将红曲米提前浸泡，以活化红曲菌。然后将糯米捻碎蒸熟，与纯净水混合，再拌入红曲米和酒曲，放在避光处密封发酵数周即可。如果想获得更醇厚的口感，还可以继续发酵数年不等。整个过程必须避光，否则红糟的颜色会变浅。过滤后的红曲酒可直接饮用，余下的红糟可以防腐、去腥、提味，在闽南菜系中常被用作调味，并兼具健脾、温中、増强免疫力等功效。它们，让普通食物也有发酵香
猜你喜欢：
-
人文社科豆瓣 8
-
人文社科豆瓣 9
-
人文社科豆瓣 7
-
人文社科豆瓣 7
-
人文社科豆瓣 8
-
人文社科豆瓣 8
-
人文社科豆瓣 8
-
人文社科豆瓣 10
