厨师培训教材
内容简介：
《厨师培训教材(修订版)》分为烹饪知识、面点制作工艺和示教实习菜例三大部分，共五编。第一、二、三编分别为烹饪知识的初级部分、中级部分、高级部分，可满足培训不同对象及不同培训目标的需要。第四编为制作工艺，主要用于一般面点题的培训。第五编为示教实习菜例，从当今中国十大菜系中分别精选了一些具有代表性的名菜，供教学讲习之用。附录中收入了国家有关部门颁发的一些相关标准。
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龟龟2017-11-03被知乎安利过来的，总算啃完了。。虽然封面很垮，内容还是很实用的。比大多数菜谱书对小白友好太多了。。书里有带点肉的框架，但很多技巧需要配合书在网上搜细节。还有。里面厨界黑话好多啊。。下水，哈利巴，黑靠蛋什么的名词要上网自己搜翻译。。里面有些东西不太科学，不过用起来无伤大雅
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不见瓶中树2015-09-05相当好看，知识点可读性很强
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今天吃什么2024-06-06得学点化学、成本核算、市场规模分析
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