世界咖啡地图

• 发表：2025-05-06
• 分类：生活时尚
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  2019-11-13
  半水洗处理法/湿磨处理法印度尼西亚常见的处理法，当地称为 gilingbasah。采收后的浆果脱除果皮后，进行短时间的干燥程序。与其他处理法不同之处在于，不是直接将咖啡豆晒到含水率19%~12%的程度，而是先晒到含水率30%~35%时脱去内果皮，让生豆表面直接暴露出来，之后继续晒干直到达到不易腐坏、方便储存的含水率为止，这种二次于燥的方式赋子咖啡豆如沼泽般的深绿色外观。半水洗处理法是在所有处理法中唯一不是在运送出口前才把内果皮脱除的，许多人认为这是造成瑕疵风味的因素之一。但市场上显然已经将此视为印度尼西亚咖啡豆必定会出现的味道，因此不急着让这个处理法消失。半水洗式处理法有着较低沉的酸度，同时有更醇厚的特性，加上这个处理法也制作出来许多不同的风味，如木质味、土壤味、霉味、香料味、烟草味以及皮革味，咖啡业界一直对这些风味是否讨喜存在很大的争议。许多人认为这些味道过于强烈，而掩盖了咖啡本身的味道（就像目晒豆的强烈味道也会盖住咖啡味），我们也很少有人真正探究印度尼西亚咖啡到底应该尝起来如何。然而在印度尼西亚也有一些水洗处理法制作的咖啡豆，我认为颇值得尝试，这些咖啡豆很容易辨识，因为外包装上大多都会标示“水洗处理法”（ Washed/ Fully Washed）
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  2019-11-13
  蜜处理法本处理法十分近似于去果皮日晒处理法，主要在哥斯达黎加和萨尔瓦多等为数不少的中美洲国家采用。采收后的咖啡果实一样用去果皮机剥除外果皮，但会比去果皮日晒处理法用更少的水。去果皮机通常可以控制使果肉层保留多少在豆表硬売上，以此制作的咖啡可能称为100%蜜处理或20%蜜处理等，西班牙文的midl翻译成英文就是honey，指的是咖啡果肉的黏膜层。保留越多的果肉层，进笔行干燥程序时产生过度发酵的风味瑕疵风险就越高。
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  2019-11-13
  混合式处理法去果皮日晒处理法主要在巴西采用的处理法，由设备制造商 Pinhal经过多次实验研发出来的成果，实验的方向就是要用比水洗处理法更少的水制作高质量的咖啡豆。采收之后，咖啡果实用去果皮机剥除外果皮和大部分的果肉层，直接送至露台或架高式日晒床进行干燥程序。保留的果肉层越少，越能降低产生瑕疵豆的风险，但这小部分的果肉层仍会贡献给咖啡豆更多的甜味与风味厚实度。本处理法仍需格外留意脱除果皮、果肉后的干燥程序。

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