南京味道

• 发表：2025-08-04
• 分类：小说文学
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• 韧勉

  2025-03-07
  板鸭在此尽显优势，是故早早就有了“馈赠佳品”的定位。清朝时候，是要孝敬到宫里去的，故称“贡鸭”，官员互相送礼，又称“官礼板鸭”。板鸭的“板”是平板的板，也是板实的板。既指板鸭盐渍风干时压制呈板状，也是喻其制作之后肉质的紧实一凡以“板”形容者，多少都与紧实、筋道有关，如徽州腌肉称“刀板香”，河南、安徽一些地方的“板面”。“板鸭”之号，也不是尽属南京，湖南有酱板鸭，福建有建瓯板鸭，安徽有无为板鸭，江西则有南安板鸭，做法各各不同，“板”到何种程度不一；其为腌腊，趋于板状，则是一样的。南京板鸭名声独大，除了因是大码头的特产，多半还因顶着“贡鸭”之名。
• 韧勉

  2025-03-11
  有些食物的命名，与其“内容”（主料、辅料）全不相干，倒与盛放、烹调所用的器具有关，比如罐罐鸡，砂锅面，只知其一，望文生义起来，对其色香味全无概念。“小笼包”之名，也是如此。“小笼”不过是说蒸包子的笼屉形制较小而已，小笼未尝就不可蒸大包、我就见过有些铺子里做大肉包，笼屉未见得就大。是知所谓“小笼包”固然是小笼蒸出，从小笼里出来的，却未必都可称作“小笼包”。

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