厨艺的常识
内容简介：
做菜时，你是否只是一味照着食谱的指示做，或者就只是跟着本能走，从不思考？煮意大利面时，你总会加一撮盐，但你真的相信那撮盐起得了作用？什么食材适合炖？什么食材适合水波煮？煎炸和烧烤火候怎么控制，食物才有金黄酥脆外表？翻开这本书，你的疑问将被一一解答。
作者简介：
迈克尔・鲁尔曼，畅销美食专栏、杂志以及他的个人官网。
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最新评论：
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者2019-12-04比较喜欢的几点主张：1，以现今的科技水平，烹饪是没有办法精确量化的，还是得凭感觉；2，菜的美味是因食客而异的，不存在一个绝对的好吃；3，油炸这种加工方式对食材表面是炸，对内部其实是蒸；4，烹饪方式总共也就是20种左右，千变万化的菜式也就是变化与组合；5，理直气壮地采用了不少冰镇和冷冻等低温加工方式，这点值得中餐学习。比较不喜欢的主张：1，多次提到加亚硝酸钠，就算是传统调料，还是算了吧，印象中也有加硝石的中餐菜，都算了吧；2，前面强调了不少随机应变，但具体的菜谱感觉还是限制相当严格的感觉；3，从选材到烹饪方式，对中餐的参考价值相对低一点。待二刷。
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乘凉2017-10-15不适用于中餐。对材料的讲解和认知挺有意思的。
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char2019-05-20这类书面对《食物与厨艺》就有点局限了…
最新书摘：
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popozhu2018-02-17刀具你只需要两把好刀，一把大的和一把小的。刀子好不好，品牌很重要。我用三叉( Wusthof)的刀子，因为那盒刀具是我表妹在20年前送我的结婚礼物。旬(Shun)的刀具同样很流行。双立人(J.A.Henckels)的刀也很好。我用8寸(20厘米)的厨师刀和3寸(7.5厘米)的削皮刀，这么多年了，还是很好用。如果你打算一辈子都下厨，这两种刀子值得投资。磨刀棒也很值得买，学习如何使用才能让你的刀子恢复锋利。但是，还是需要找个专业磨刀的店家，每年一两次把刀子送去磨。
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popozhu2018-02-17工欲善其事，必先利其器。烹饪是一门技艺，使用合适的工具十分重要。遗憾的是，我们往往把烹饪器具变成某种恋物，喜欢把那些只用过一次的便宜货塞满整个厨房抽屉。如果你曾经如此，那就到了该丢弃的时刻。我不建议买“唯一任务型工具”也就是只有单一功能的厨房器具。也有例外，像咖啡机就是咖啡机，只有一个功能，但我每天使用；还有我喜欢的去核器，虽然偶尔才用，而且只用在为特殊餐点去核。虽然我有我的信念，但工具这回事，最终还是你自己很个人化的选择。我只要求你们想想工具的问题。
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绿山墙的安妮2017-09-23定义并描述所有厨师都能用的到的基本技法，不论他们的技术如何，类别如何。这才是常识呀。
常见问题：
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《厨艺的常识》是否包含图片指导？
虽然简介未明确提及，但《厨艺的常识》作为一本实用的烹饪指南，通常配有详细的步骤图和技法演示，帮助读者直观理解20个核心技法。书中通过图文结合的方式，将抽象的烹调原理转化为可操作的动作指导，让初学者也能轻松掌握关键步骤，确保在厨房实践中能准确执行，提升学习效果。 -
《厨艺的常识》的出版背景是什么？
《厨艺的常识》由知名美食作家迈克尔·鲁尔曼与唐娜·鲁尔曼撰写，旨在普及现代烹调的基本原理。本书在出版前已获得庄祖宜、韩良忆等饮食界专家的推荐，强调其作为“下厨前必读”的重要性。编辑推荐指出，它填补了从理论到实践之间的空白，帮助读者建立系统的烹饪思维，是近年来极具影响力的烹饪入门经典。 -
《厨艺的常识》在厨房实践中的应用效果如何？
《厨艺的常识》在厨房实践中效果显著。它提供的20个核心技法经过验证，能直接应用于日常烹饪，提升菜肴质量。读者反馈称，掌握书中原理后，烹饪时间缩短，失败率降低，且能更自信地尝试新菜。无论是煎炒烹炸还是炖煮，这些常识都能帮助读者精准控制火候与调味，让家常菜也能达到专业水准。
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