世界咖啡地图

- 书名:世界咖啡地图
- 作者: 詹姆斯·霍夫曼
- 格式:AZW3,EPUB,MOBI
- 时间:2024-06-16
- 评分:8.7
- ISBN:9787508661148
内容简介:
《世界咖啡地图》是咖啡迷的终极指南。
世界咖啡师大赛冠军得主、咖啡烘焙专家詹姆斯•霍夫曼为读者深入解析各大咖啡产区的风味特色、种植者与产业信息、地理文化、现代咖啡的分级品鉴等所有影响咖啡风味的关键要素,带领读者做一次惊叹的咖啡产地的全球巡游。同时通过器材、手法、水源等,提供如何在家煮出各种类型的绝妙咖啡的专业秘诀。集结一手信息、专家解析、实用图表、原产地资料、珍贵产区照片与动人文字,这是一本美丽的咖啡豆全球指南,也是咖啡迷必备的经典工具书。
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最新评论:
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霄河2018-12-23可以了解咖啡的生长、繁衍、加工、甄别、使用、文化等全方位知识。后半部还有产地历史、单品风味简介。打算一边喝一边对照。
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Dean Ding2016-07-26入门好书。科普书籍。
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麦猫7772019-05-19科普咖啡文化,有种更想喝咖啡的冲动了,适合咖啡爱好者~
最新书摘:
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[已注销]2019-11-13常见的尺寸分级名称不同咖啡产区中最常见的尺寸分级名称:哥伦比亚优选( Excelso)与特选( Supremo)是两个最常见的分级名称。优选代表尺寸目数为14~16目间的咖啡生豆,特选则代表16~18目间或更大尺寸。哥伦比亚的咖啡销售系统是产业先驱,他们使用这样的分级方式来强调质量的差异。中美洲此地区较大的尺寸称为特级豆( Superior),也是种以尺寸强调质量高低的模式,小圆豆则称为蜗牛豆( caracol)。非洲最大的尺存称为AA级,AB次之,A级第三。在像肯尼亚这样的咖啡生产国里,尺寸被特别强调与质量高低有直接关系,因此AA等级的批次通常在其国内拍卖系统中会倾向以较高的价格出售。
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[已注销]2019-11-13半水洗处理法/湿磨处理法印度尼西亚常见的处理法,当地称为 gilingbasah。采收后的浆果脱除果皮后,进行短时间的干燥程序。与其他处理法不同之处在于,不是直接将咖啡豆晒到含水率19%~12%的程度,而是先晒到含水率30%~35%时脱去内果皮,让生豆表面直接暴露出来,之后继续晒干直到达到不易腐坏、方便储存的含水率为止,这种二次于燥的方式赋子咖啡豆如沼泽般的深绿色外观。半水洗处理法是在所有处理法中唯一不是在运送出口前才把内果皮脱除的,许多人认为这是造成瑕疵风味的因素之一。但市场上显然已经将此视为印度尼西亚咖啡豆必定会出现的味道,因此不急着让这个处理法消失。半水洗式处理法有着较低沉的酸度,同时有更醇厚的特性,加上这个处理法也制作出来许多不同的风味,如木质味、土壤味、霉味、香料味、烟草味以及皮革味,咖啡业界一直对这些风味是否讨喜存在很大的争议。许多人认为这些味道过于强烈,而掩盖了咖啡本身的味道(就像目晒豆的强烈味道也会盖住咖啡味),我们也很少有人真正探究印度尼西亚咖啡到底应该尝起来如何。然而在印度尼西亚也有一些水洗处理法制作的咖啡豆,我认为颇值得尝试,这些咖啡豆很容易辨识,因为外包装上大多都会标示“水洗处理法”( Washed/ Fully Washed)
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[已注销]2019-11-13蜜处理法本处理法十分近似于去果皮日晒处理法,主要在哥斯达黎加和萨尔瓦多等为数不少的中美洲国家采用。采收后的咖啡果实一样用去果皮机剥除外果皮,但会比去果皮日晒处理法用更少的水。去果皮机通常可以控制使果肉层保留多少在豆表硬売上,以此制作的咖啡可能称为100%蜜处理或20%蜜处理等,西班牙文的midl翻译成英文就是honey,指的是咖啡果肉的黏膜层。保留越多的果肉层,进笔行干燥程序时产生过度发酵的风味瑕疵风险就越高。
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