君幸食
- 书名：君幸食
- 作者： 扶霞·邓洛普
- 格式：AZW3,EPUB,MOBI
- 时间：2025-01-26
- 评分：9
- ISBN：9787532796175
内容简介：
扶霞这一次，选择站在历史的长河里，穿越丝路和长城，给中国传统烹饪智慧找到全球性参照和现代性诠释，眼界开阔、考据精深。——陈晓卿
作者简介：
著名美食作家，毕业于剑桥大学学习英国文学。研究中国烹饪及中国饮食文化三十年，著有《鱼翅与花椒》《寻味东西》等多部作品，并于《金融时报》《纽约客》《美食杂志》《四川烹饪》等报刊杂志上发表大量文章。她的美食著作曾荣获多项大奖，其中包括四次有“饮食世界奥斯卡”之称的詹姆斯•比尔德烹饪写作大奖（The James Beard Awards）。《鱼翅与花椒》简体中文版推出至今，已畅销二十万册，斩获多个奖项。
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最新评论：
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撒冷的乌凌2024-07-25本科的时候，选修饮食文化史，听得很开心也很有收获。抱有类似的期待看这本书觉得失望。一是趣味性只十中有二，描述不太吸引人；二是每个主题都很大，显得内容很散，读起来费劲；三是集中在说饭店菜或者说大菜，太不够日常了，忽略诸如番茄炒蛋煎饼果子这种家常菜或者小吃，何尝不是作者自己所说的“精英色彩浓厚”呢？与内容本身相比，这本书让人能联想到的其他话题和食物更有意思。
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♬ CaR2024-06-16带着坐了几次飞机，除了边看边馋之外很适合碎片化阅读。扶霞写中国美食写得道地写得好已不必说，更妙的是整本书的排布设计，通常从一道菜或是一桌宴席开始，追溯历史、中外对比，既有详实的社会文化背景，又有细腻专业的食物品鉴，从一道菜到另一道菜，从食物到人情。而且扶霞的角度是独一份的，几乎再也找不到这种“由远及近”、既有客观思考又有真挚热爱的角度了。写得真好，吃那么多好吃的时候还能做那么多笔记也好厉害，读到去山东因为喝得醉醺醺回来的笔记都认不出了的时候就好想笑。
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Cassssssss2024-12-21杭州这个美食荒漠被她说得这么好 hh
最新书摘：
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闻夕felicity2024-06-20到了现代，液体酱油已经成了最具代表性的中餐调味品，世界各地的厨房中都有它的身影。制作方法是把黄豆或黑豆浸泡后蒸熟，与小麦粉混合，放在黑暗、温暖与潮湿的环境中，让米曲霉生长繁殖。覆盖了霉菌的豆子再与盐和水混合，放入陶坛中进行发酵和熟成。米曲霉会进一步产生酵素酶，将大豆蛋白分解为美味的氨基酸、油脂分解成脂肪酸、淀粉分解成糖。酱油熟成的过程中，会产生一连串环环相扣的化学反应，产生各种美妙的味道。酱油最终的成色如何，部分取决于制作时大豆与小麦的比例：中国传统酱油以大豆为主，颜色较深，风味浓郁；而日本酱油使用的大豆和小麦比例大致相当，味道更清爽、更甘甜，也更有刺 激性。发酵到位后，会将液体酱油过滤出来，与固体豆子分离。古法酱油是把一个编织竹筒放入坛子中央，将豆子挤到周围，再往下压紧压实，不要漂浮在面上。酱油会从竹筒的孔隙中渗入，汇集在底部，这时候就可以用勺子舀出来了。广东人把第一批形成的较为稀薄的液体称为“生抽”（即新鲜抽取的酱油，味道比较淡爽）；之后比较浓稠的就叫“老抽”（熟成抽取的酱油，颜色比较深黑）。出售前，酱油通常都要经过巴氏杀菌，阻止其继续发酵。
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闻夕felicity2024-06-20春天，运气好的话，你能巧遇用乌饭树（野生蓝莓树）叶染成乌紫的糯米饭（乌米饭）。
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等急春天老霸王2024-11-13而关于中餐烹饪整体的精妙，有段非常优美的描述，出自公元前三世纪商人吕不韦编纂的《吕氏春秋》，言者为传奇厨师伊尹：鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志弗能喻。若射御之微，阴阳之化，四时之数。
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