川菜
- 书名：川菜
- 作者： 扶霞·邓洛普
- 格式：EPUB,AZW3,MOBI
- 时间：2024-06-11
- 评分：8
- ISBN：9787521716900
内容简介：
一餐一饭，体会中华饮食神髓，一朝一夕，烹饪日常生活至味。英国美食作家扶霞，痴迷中国美食，千里迢迢来到四川，潜心研究川菜的起源、发展与烹饪技法。
作者简介：
扶霞・邓洛普
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最新评论：
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阿萌2021-01-10真·菜谱，可以找个英文版看看川菜调料食材和烹饪方法的对应翻译之类的，基本是写给歪果仁的介绍川菜的书。
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小豆子2021-01-05我才不会说是为了学一些专用词才买来看的，一直珍藏着
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羽揚2021-01-28和Land of Plenty的菜有些許重複，但仍是用起來極順手的菜譜！
最新书摘：
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diana2022-05-15所有这些烹饪方法的背后，就是中餐的关键所在，即“火候”。功夫到家的厨师会发展出对火候的第六感，知道食材到什么程度会达到满意的口感和卖相。数千年前，厨界传奇祖师爷伊尹就说过：“五味三材，九沸九变，火为之纪，时疾时徐。灭腥去躁除膻，必以其胜，无失其理。”也就是说，一切的食材，要发挥其内在的品质，火候是关键。18世纪末的美食家和学者袁枚也写过，只要厨师能掌握火候，就多多少少算是掌握了烹饪艺术了。（“司厨者能知火候而谨伺之，则几于道矣。”）
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diana2022-05-15这种机器特别棒，不仅每次都能蒸出完美的米饭，还能一直保温，直到你想吃的时候。有些型号的功能比较齐全，可以做不同种类的米饭和粥。自动电饭煲最大的好处，就是能让你集中精神去做别的菜肴，不用担心米饭会太干，或者粘在锅底。你可以在做饭之前就早早地称量好米和水，想要机器开始蒸时，按个键就好了。
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diana2022-05-15作为西方人，如果要像中国人一样欣赏和享受口感，需要一定的时间与投入，但最终会为你的饮食愉悦增添新的维度。如果你是刚刚入门的新人，最好先别碰那种根本看不出是什么的内脏，或者最昂贵的山珍海味。大部分中餐厅都有的凉拌海蜇是很好的开始：滑溜又脆嫩，大多数西方人都觉得还挺好吃的。很多炒菜中都会用到的木耳也一样，口感有趣，也不令人反感。吃这些东西的时候，请你努力去感受，允许自己的舌头、牙齿与嘴共享其中的愉悦，把口感当作一种纯粹的享受。慢慢地，你会发现一扇大门应声而开，让你能更深入地去享受中餐的乐趣。
常见问题：
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《川菜》这本书的国际影响力如何？
《川菜》在国际上具有广泛影响力，是了解中国饮食文化的重要窗口。作者扶霞·邓洛普作为西方美食作家，以独特的视角向全球读者介绍了川菜的精髓，打破了西方对中餐的刻板印象。该书被翻译成多种语言，深受各国读者喜爱，成为推广中国美食文化的经典之作。 -
《川菜》这本书是否包含图片？
《川菜》一书中包含大量精美的图片，展示了菜品的制作过程与成品效果。这些图片不仅帮助读者直观理解烹饪步骤，还展现了川菜的色彩与质感，增强了阅读的视觉体验。作者通过图片与文字的结合，让读者更容易掌握技巧，同时感受到川菜的艺术美感。 -
《川菜》这本书对川菜爱好者有何帮助？
《川菜》对川菜爱好者提供了极大的帮助。书中不仅详细介绍了经典川菜的制作方法，还深入探讨了川菜的调味逻辑与烹饪哲学。读者可以通过这本书了解川菜的精髓，掌握传统技法，甚至尝试创新。此外，书中对川菜文化的解读，也能让爱好者更全面地理解这一菜系的独特魅力。
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