食帖13：腐的品格
- 书名：食帖13：腐的品格
- 作者： 林江
- 格式：EPUB,AZW3,MOBI
- 时间：2024-06-07
- 评分：8
- ISBN：9787508667829
内容简介：
《腐的品格！初心者的发酵料理书》，超人气内容品牌「生活的必备指南书。该书围绕“发酵”主题，探索全世界代表性发酵食物，寻访各国发酵研究者与酿造职人，揭开发酵食物原理与健康膳食的关系。并附有17种美味发酵食物自制教程、世界发酵食物地图、9国发酵餐桌再现、六类发酵食物与人体健康关系全解说。
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最新评论：
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一汀2018-03-03可算看过美食杂志里的佼佼者了，看完发现，但凡是吃过的发酵食物我都很喜欢诶
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可尔必思2019-04-10没想到发酵的东西还真多，奶酪、酱油、醋、味增、清酒、贵腐酒、臭鳜鱼、啤酒、茶！
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不够知己2019-01-05随手抓起来都能读下去，发现自己爱吃的都是"腐"类普外，2019.1
最新书摘：
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2020-04-18料酒是用来去腥、提香的调味料，多由糯米经浸泡、蒸煮、发酵而成，具有一定的酒精度，并含有丰富的氨基酸和维生素。现代料酒的制作过程中，也会添加适量黄酒进行调配，以丰富料酒的口感与滋味。料酒中所包含的赖氨酸、色氨酸等氨基酸成分，也有助于人体脂肪酸的合成。
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2020-04-18半发酵茶：青茶。 青茶又叫“乌龙茶”诞生于清朝，产地多集中在福建、广东、合湾一带。青茶的香气芬芳浓郁，既有红茶的甘甜，又融合了绿茶的鲜香，茶汤多呈橙黄或金黄。 青茶的制作过程，主要分为晒青一做青一炒青一揉捻一干燥等步骤。 晒青，是为了发散出茶叶中的部分水分，通过萎凋，控制叶片内的物质转化，从而达到适宜的发酵程度。 做青也叫“摇青”，是青茶制作的重要工序，茶叶的发酵，主要是在做青的工艺下完成的。这一步骤可使茶中的多酚类化合物酶性氧化，生成较多的茶黄素，从而形成青茶特殊的香气与“绿叶红镶边”的特征。与未经发酵的绿茶相比，青茶的香气和滋味均得到了明显改善。青茶中的茶多酚、儿茶素、氨基酸等含量，明显高于其他茶类。并具有一定的消除疲劳、解热防暑、消食去腻的保健功效。
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2020-04-18红糟原产福建，是用红曲米酿造青红酒时，滤渣后的沉淀物。在红曲菌的发酵作用下，红糟拥有着十分独特的色泽与香气。红糟的制作方法与酒酿类似。将红曲米提前浸泡，以活化红曲菌。然后将糯米捻碎蒸熟，与纯净水混合，再拌入红曲米和酒曲，放在避光处密封发酵数周即可。如果想获得更醇厚的口感，还可以继续发酵数年不等。整个过程必须避光，否则红糟的颜色会变浅。过滤后的红曲酒可直接饮用，余下的红糟可以防腐、去腥、提味，在闽南菜系中常被用作调味，并兼具健脾、温中、増强免疫力等功效。它们，让普通食物也有发酵香
常见问题：
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《食帖13：腐的品格》在豆瓣等平台的评分如何？
《食帖13：腐的品格》在豆瓣等平台上获得了较高的评价，读者普遍认为其内容详实、图文并茂，兼具实用性与可读性。许多评论提到，这本书不仅教会了制作技巧，更激发了对发酵文化的兴趣，是家庭发酵爱好者的必备参考书，整体口碑良好，适合广泛推荐。 -
《食帖13：腐的品格》是否有附录或参考资料？
《食帖13：腐的品格》附有实用的参考资料，包括发酵温度对照表、常见问题解答、推荐书单及工具清单。这些附录为读者提供了系统化的学习支持，方便查阅与复习。此外，书中还列出了相关食材的采购渠道建议，帮助读者顺利完成从理论到实践的全过程。 -
《食帖13：腐的品格》如何平衡传统与创新？
《食帖13：腐的品格》巧妙平衡了传统工艺与现代创新。书中既保留了经典发酵食品的制作精髓，又融入了当代人对健康、口味的追求，推出如水果发酵、创意酱料等新玩法。作者鼓励读者在理解传统的基础上大胆尝试，将古老智慧与当代生活结合，创造出属于自己的独特发酵风味。
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