精品咖啡学：总论篇

• 发表：2025-05-06
• 分类：生活时尚
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• catteforry

  2023-09-06
  前半部分作者极富热情地讲述了第三波咖啡的内容，以及他个人的咖啡之旅，后半部分则主要是以产地为线索，罗列了咖啡的不同种类与特点。但作者的热情我并没有热情买账，甚至有点儿冷漠。像我这样喝速溶，甚至还要兑大杯牛奶的人，大概理解不了作者对于咖啡的执念。既然那么喜欢咖啡的水果风味，为什么不加香精呢？果汁？果酱？风味糖浆？椰奶？
• avrillife

  2023-09-26
  前半部分还是写得深入浅出挺好读的，后半部分讲了一堆产地和豆子，比较枯燥乏味……
• viivi

  2023-06-24
  略有枯燥，但需要备着

• 怿子

  2022-05-28
  第一波（1940~1960）：咖啡速食化第二波（1966~2000）：咖啡精品化第三波（2003~今）：咖啡美学化
• 风一样的man

  2020-02-14
  埃塞比亚产区大解析埃国咖啡产区被东非大裂谷分割成东西两半壁，各自演化。大裂谷以西，即西半壁名产区由北而南，包括首都西北部塔纳湖（し ke Tana）的齐格（Zege）；首都西面的金比（ Gimbi）、列坎提（ Nekemti或 Lekemti）、伊鲁巴柏；首都西南的林姆（Limu）以及咖法森林的金玛（ Jimma）、彭加（ Bonga）、铁比（ Teppi）、贝贝卡（ Sebeka）；东半壁则以首都东面的哈拉（ Harar）以及首都以南的西达莫（ Sidamo）、眠坝非为主。由于东非大裂谷阻梗，致使两半壁的咖啡形态有别，东半部哈拉品种，豆粒较瘦尖，有长身与短身之别，而同属东半壁的耶加雪菲与西达莫还有玲珑品种，不注意看还以为是小粒种的罗巴斯塔。西半壁原始森林的品种更为庞杂，除了长短身之外，西北部伊鲁巴柏、塔纳湖、金比的豆粒明显较大，而西南部咖法森林的品种抗病力最强，但风味稍逊于东半壁品种。咖法森林是指金玛、铁比与贝贝卡一带的原始咖啡林，山就在之南。长久以来，东部哈拉高地与西南咖法森林的咖啡农，存有瑜亮情结，东部农民宣称阿拉比卡源自哈拉高地，而非西南部的咖法森林，“东西”相争，徒増咖啡话题不过，晚近分子生物学的基因指纹辨识，均指出西南部咖法森林的咖啡基因多态性远超出东部哈拉品种，主从关系不言可喻。可能是一千四百年前，盖拉族或苏丹奴隶从咖法森林引种至东部哈拉，輾转移植也门，此说法较與科学可信度。
• 风一样的man

  2020-02-10
  古优品种世界稀比世界”的・均以业将的比卡、波旁，两者的变内混血，甚至与罗巴所种混血来归类。然而，块塞俄比亚的度比卡因多态性更为高，近超出“新世界”的分类框架。“旧世界多然天成，非人工自的野生品种，政无法大量的之生品粒，有を家特別以“埃塞俄比亚古优品种”（ Eiopa Heirloom）或“埃塞比亚卡”（ Ethiopica）称之。全球咖啡产地只有埃塞俄比亚和也门两仍保有基因庞杂的古优品种，很难以铁比卡或波旁系统来分类但就目前所知，埃国农民在自家田园或森林收获的品种，包括长身I lingberry短身（ thornberry），或尚未归类的英名品种，合作社统次购后加以混合再出售，換言之，一袋60公斤的埃塞俄比亚生豆，可能混有数个基至数十或上百个品种，令人咋舌。由于品种太多，豆子软硬度不，很容易造成烘熔色差问题，这是烘焙师伺候旧世界咖啡共有的经验。埃塞彼比亚的阿拉比卡物种底下究意有多少品种？咖啡农说法不一，有人说至少1万，更有人宣称10万。根据长期在埃塞俄比亚工作，协助当类名产区品种チ等设咖啡品种博物馆的瑞土植物学家持平之论，应介