精品咖啡学：实务篇
- 书名：精品咖啡学：实务篇
- 作者： 韩怀宗
- 格式：AZW3,EPUB,MOBI
- 时间：2025-05-06
- 评分：8
- ISBN：9787213103773
内容简介：
◎实战经典！照着做，泡出一杯好咖啡，就是这么简单！
作者简介：
韩怀宗
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文章链接：https://www.dushupai.com/book-content-63942.html(转载时请注明本文出处及文章链接)
最新评论：
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念一2023-07-23对实际操作指导一般，普及咖啡文化很有指导性。
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多多开花了吗2023-07-01风味轮知识盲区属于是
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丹良2023-06-26「福州•麒麟书局阅读」略唠叨，但确实是“实务”，品香与风味的讲解细致，看完有点想买“聪明杯”！
最新书摘：
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北纬2025-01-29有些咖啡族以重口味为豪，但可不要高兴过早，这可能是味蕾细胞少于常人或太迟钝，所以需靠高浓度来刺激助兴。
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北纬2025-01-29I区恰好相反，为了省钱，不惜以低于标准的粉量，用极端萃取手法，比如提高萃取水温、用力搅拌或延长搅拌时间、磨粉刻度调细……尽可能压榨出咖啡所有的水溶性滋味物，连碍口的高分子量滋味物也不放过，以弥补粉量太少与浓度不足问题，此法是黑心店家的最爱，最典型的例子是以10克咖啡粉至少泡出200～300毫升的赛风咖啡。不明就里的外行人喝了黑心特区的咖啡，会有特浓的错觉，实则浓度不够，只是被高分子量苦咸涩的咬喉物麻痹而不自知。喝惯了这种黑心咖啡，味觉容易被“教坏”，难怪老烟枪似乎颇能接受这种适用熬中药的泡煮手法，但实际上，浓度偏低、淡苦咬喉是此区的特色。
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北纬2025-01-29SCAA资深顾问林格曾指出，1.8%的浓度是一般人对滤泡咖啡的忍受极限，这与笔者的上限非常接近。但笔者也遇过容忍度极低的人，有些咖啡族只要超过1.3%就觉得太浓喝不下，这些人多半无法喝Espresso。一般来说，常喝Espresso的人，对浓度的容忍度较高。
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